Ingredientes:
INGREDIENTES (para la masa)
• 400 g. de harina preparada o leudante
• 100 g. de azúcar blanca granulada
• 2 huevos frescos
• 150 g. de margarina
INGREDIENTES (para el relleno o compota de manzana)
• 1 kg de manzanas verdes o de agua
• 3/4 kg de azúcar rubia o morena
• 50 g. de pasas
• 1 cda. de margarina o mantequilla
• Canela y clavo de- olor
• Canela en polvo
Preparación:
PREPARACIÓN (del relleno o compota)
1.- Lavar bien las manzanas, pelarlas,
cortarlas en trozos retirándoles la parte
del centro, colocarlas en un recipiente
u ollita y ponerle agua hasta que las
cubra, agregarle el azúcar, la canela
y el clavo de olor, y llevarlas a fuego
medio, ir moviendo con cuchara de madera
hasta que seforme como un puré evitando
que se queme.
PREPARACIÓN (de la masa)
1.- Cernir la harina, incorporar la margarina
y con un tenedor mezclar, hasta que se
forme un arenado, agregar el azúcar y los
huevos, amasar hasta que forme una masa
uniforme, colocar en una bolsita plástica
y dejar reposar por 1/2 hora.
2.- Luego se procede a dividir la
masa en dos partes, una para formar
la base y la otra para la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar
el molde.
3.- Cubrir el molde con una parte de
la masa, agregar la compota de manzana
(fría), colocarle las pasas, previamente
lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y
espolvorearle la canela en polvo.
4.-Luego proceder a cubrir con el
resto de la masa y con la ayuda de
la parte posterior de un tenedor
proceder a unir las dos masas, para
evitar que salga el relleno, o lo
que comúnmente se llama "repulgué".
Untar con yema de huevo la parte
superior de lamasa para que tome
un tono doradito.Llevar al horno
precalentado a temperatura media,
aproximadamente 175 a 180° C durante
20 a 30 minutos. Retirar del horno
y dejar reposar el pie en el
molde hasta que enfríe totalmente.
Luego proceder a desmoldar.
• • Tips: • •.
• Les recomiendo preparar el relleno de
esta manera, pues es más agradable,
ya que la manzana verde le da un
punto ácido muy especial.
• Lo aconsejable es tener todos los
ingredientes a temperatura ambiente.
• De preferencia utilizar un molde
que sea desmodable, para facilitar
al momento de retirar el pie
del mismo.
• Si desean tener un tono más dorado
del pie, agregar á la yema un poquito
de leche evaporada y untarlo antes de hornear.
