Tiradito de pescado

TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES

800 g filete de pescado

2 camotes morados sancochados

2 camotes amarillos sancochados

5 cubos de hielo

sal

1/4 tz. hojas de culantro

3/4 tz. crema de ají amarillo

jugo de 16 limones

4 rodajas ají limo amarillo

4 rodajas ají limo rojo

2 choclos serranos

PREPARACIÓN

Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.

ANTICUCHOS DE PESCADO

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1/2 k de pescado limpio 

- 6 dientes de ajo triturados 

- 1 cd de pimentón 

- 1 cd de sal 

- 1/4 de tz de vinagre blanco 

- Jugo de un limón 

- '/2 tz de aceite vegetal 

- 1/2 cdta de pimienta 

- 1/4 cdta de comino 

- Palitos para ensartar anticuchos 

- 3 papas cocidas para decorar 

- 2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm 

para decorar

 

- 5 hojas de lechuga para decorar. 

Salsa: 

- 1 cda de ají amarillo fresco licuado 

- 1/2 cdta de sal 

- 1 cd de aceite vegetal 

- pimienta al gusto

. 

Preparación: 

1. Cortar el pescado en trozos de 3 cm 

(1.18 pulgadas) por lado. 

2. Mezclar todos los ingredientes restantes. 

Macerar el pescado 1/2 hora en esta preparación. 

3. Ensartar los trozos de pescado en grupos 

de 3 por cada palito. 

4. Freír sobre parrilla caliente volteando y 

untando aceite con una brocha hasta notar 

que estén cocidos. 

5. Servir sobre un plato o fuente. Adornar 

con lechuga, rodajas de papa y choclos 

cocidos. 

6. Echar encima la salsa. 

Salsa: En sartén poner el aceite, ají amarillo, 

sal y pimienta. 

Freír por 5 minutos aproximadamente. Servir 

sobre el pescado. 

PESCADO A LO MACHO

PESCADO A LO MACHO

Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 

- 2 docenas de caracol 

- 2 cdas de ajo 

- 1 tomate 

- Sal,pimienta y comino 

- aceite 

- 2 tzs de chilcano 

- 4 cdas de leche 

- 1/4 de k de pulpo 

- 1 cebolla 

- 5 cdas de ají panca 

- 1 vaso de cerveza 

- rocoto licuado 

- cdas de chuño.

Preparación:

1. Sazonar los filetes, y freírlos en 

aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, 

sal, comino, pimienta, tomate, ají panca.

2. Esperar que tome punto. Agregar el 

concentrado (chilcano) al aderezo, 

añadir la cerveza, agregar rocoto licuado 

al gusto.

3. Añadir el chuño diluido en agua fría.

4. Agregar los mariscos cortados, verter 

la leche. Vaciar la preparación sobre 

los filetes.

CROQUETAS DE PESCADO

CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones).

• 300 g de pescado procesado    

  o picado menudo               

• 3 Cdas. de queso fresco picado

• 1 huevo duro picado           

• 1 diente de ajo picado         

• 2 cdtas. de perejil picado      

  2 Cdas. de mantequilla        

• 1/2 taza de harina

• 1/2 cdta. de pimienta molida

• 1/2 cdta. de ají amarillo molido

• 1 taza de agua

• 1 taza de pan molido

• 2 sobres de caldo de Pescado

  y Mariscos

• Sal y AJI-NO-MOTO® al gusto

  Preparación:   

1.- Mezclar el huevo duro, perejil, queso, 

ajo, ají, pimienta y el pescado. Reservar.

 

2.- Derretir la mantequilla en una sartén 

a fuego medio. Añadir la harina, los 

sobres de caldo de Pescado y Mariscos, sal, 

y All-NO-MOTO® al gusto, revolviendo constantemente 

por 3 minutos. 

3.- Agregar el agua poco a poco revolviendo 

constantemente hasta que adquiera una consistencia 

espesa. 

  

4.- Retirar del fuego. Combinar enseguida 

con la mezcla del pescado, agregar un 

poco de pan molido y revolver con una 

espátula. 

5.- Refrigerar hasta que adquiera una 

consistencia más firme. 

6.- Con la masa ya refrigerada, formarlas 

croquetas y pasarlas por el pan molido y 

freírlas a fuego moderado por 5 minutos. 

7.- Servir acompañado con arroz a la jardinera.