MERENGUE DE CHIRIMOYA

MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas    

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

                                              

  MERENGUE                                 

1 taza de claras a temperatura ambiente  

400 gramos de azúcar en polvo            

300 gramos de pecanas molidas           

   FUDGE                                    

2 latas de leche evaporada               

2 tazas de Leche Condensada      

400 gramos de chocolate bitter          

                                              

 Para el merengue

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo 

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las 

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

 Para el fudge

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido 

e integrado por completo a la preparación, darle punto de 

salsa, no de natilla.

 Armado

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema 

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.

MERMELADA DE MEMBRILLO

MERMELADA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

                                                                   

- 4 k de membrillo 

- jugo de 4 limones 

- azúcar

                                                                                

Preparación:

1.Corte los membrillos en cuartos y 

lávelos sin pelar, colóquelo en una olla 

grande cubierta de agua. Añada el 

zumo de los limones. Deje cocer hasta 

que los membrillos se hagan desecho.

                                           

2.Verter en un colador apoyado 

en una olla para dejar escurrir 

el tiempo suficiente para poder obtener 

el jugo necesario sin aplastar los membrillos. Una 

vez obtenido todo el jugo añada 

azúcar en proporción de 800 g por cada 

litro de jugo y cocer, mezclarla a 

fuego lento durante media hora. Para saber 

si está lista, tome un poco con 

una cuchara, deje caer formando gotas gruesas. 

Vierta la mermelada en frascos y cierre 

bien una vez que haya enfriado.

Tortillas Rellenas de Crema y Limon

Tortillas Rellenas de Crema y Limon

Ingredientes

400 gramos de crema de leche

100 gramos de azúcar

80 gramos de harina

75 gramos de cobertura de

chocolate amargo

4 huevos

Ralladura de un limón

2 cucharadas rasas de maicena

1 cucharada de azúcar

impalpable

2 sobres de azúcar avainillada

1 pizca de sal

Preparación

Paso 1: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la mitad del

azúcar, una pizca de sal y medio sobre de azúcar avainillada.

Incorpora las yemas.

Paso 2: Mezcla la mitas de la harina con una cucharada de maicena

y agrégala a la masa

Paso 3: Forra una fuente con papel de horno y reparte sobre ella

cuatro montones de masa. Lleve al horno precalentado a

180 ºC por diez minutos. Retira el papel, Dobla las tortillas

metiendoles un rollito de papel de aluminio para darles

forma y deja enfriar. Repite el procedimiento con otras cuatro

tortillas.

Paso 4: Bate la crema de leche con el resto del azúcar avainillado

restante y la ralladura de limón. Rellena con esta mezcla las

tortillas. Derrite el chocolate al baño Maria y decóralas con

la ayuda de una manga pastelera. Espolvorea con azúcar impalpable.

Dato

Para comprobar la frescura de un

huevo se debe sumergir en un vaso

con agua salada, Si se hunde es un

huevo fresco y si flota no lo es.

Este plato contiene 189 calorías

Esta receta es para 4 porciones

Sorbete de chirimoya

Sorbete de chirimoya

Ingredientes

1 kilo de chirimoyas maduras

400 gramos de azúcar

agua en cantidad suficiente

2 limones

1 rama de canela

Nueces molidas

Moras y fresas

Preparación

Paso 1: Mezcla el azúcar con agua bien caliente y la canela a fuego

medio hasta obtener un jarabe algo espeso, Deja enfriar bien y reserva.

Paso 2: Mezcla la pulpa de las chirimoyas, con el zumo y la ralladura

de los limones. Bate hasta obtener una pasta espesa. Añade 

el jarabe bien frió mezclando todo bien.

Paso 3: Cuela la mezcla para eliminar cualquier semilla.

Paso 4: Reparte en moldes y refrigera por treinta minutos. Desmolda 

y decora con los frutos rojos, un poco de nueces molidas o

con pedasos de chirimoya.

Datos

La chirimoya es un fruto que

se caracteriza por su contenido

alto en azucares, que le dan su

incomparable sabor.

Este plato contiene 142 calorias

Esta receta es para 6 porciones

 

Pasta de Frutas

Pasta de Frutas

Ingredientes

200 gramos de frutos rojos

200 gramos de azúcar

60 gramos de glucosa

10 gramos de pectina

20 gramos de solución ácida

(mitad ácido cítrico y mitad agua)

100 gramos de chocolate

templado

1/4 taza crema de leche

previamente hervida

Preparación

Paso 1: Cocina las frutas hasta que hierva y retira del fuego

Paso 2: Mezcla el azúcar y la pectina. Reserva

Paso 3: Pasa la mezcla anterior y la fruta por el procesador.

Paso 4: Lleve todo al fuego y agrega el azúcar. Una vez que hierva

incorpora la glucosa.

Paso 5: Añade la solución ácida

Paso 6: Vuelca sobre un silpat, deja que enfrié y refrigerar. Cuando

la pasta este fría, báñala con chocolate templado y vuelve a

refrigerar.

Dato

Los frutos rojos, también conocidos

como frutos del bosque, presentan

un color intenso por contener

flavonoides, que ayudan a prevenir

enfermedades del corazón y

algunos tipos de cáncer.

Este plato contiene 99 calorias

Esta receta es para 3 porciones

Panna Cotta de Fresas

Panna Cotta de Fresas

Ingredientes

1/2 sobre de gelatina en polvo

1 1/4 taza de crema de leche

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de

vainilla

250 gramos de fresas + 2

cucharadas de azúcar

Preparación

Paso 1: Disuelve la gelatina en dos cucharadas de agua hirviendo

Paso 2: Aparte, cocina la crema de leche con dos cucharadas de

azucar, Cuando hierva , añade la vainilla y retira del fuego.

Paso 3: Incorpora la gelatina disuelta y remueve con unas varillas.

Distribuye la mezcla en vasitos y refrigera por unas seis horas.

Paso 4: Lava las fresas y quitales los rabitos. Añade dos cucharadas

de azucar y bate hasta que quede una salsa liquida.

Ponle dos cucharadas a cada vasito a la hora de servir.

Dato

El color característico de

las fresas se debe a la

presencia de flavonoides

pigmentos vegetales

que tienen propiedades

antioxidantes.

Esta plato contiene 135 calorias

Esta receta es para 3 porciones

Nidos de Merengue Rellenos con Crema Pastelera

Nidos de Merengue Rellenos con Crema Pastelera

Ingredientes

4 claras 

1 vaina de vainilla

300 gramos de azúcar

300 gramos de frutos rojos

para decorar.

PARA LA CREMA PASTELERA

1 Litro de leche + 1/2 vaso

6 yemas

200 gramos de azúcar

75 gramos de harina

50 gramos de maicena

ralladura de un limón

1 vaina de vainilla

1 ramita de canela

Preparación

Paso 1: Bate las claras a punto de nieve , Pon las semillas de la vaina

de vainilla en el azúcar.

Paso 2: Cuando la mezcla de claras empiece a blanquear incorpora

la mitad del zucar y bate por diez minutos. Agrega el azúcar restante

y sigue batiendo.

Paso 3: Pon el merengue en una manga de decoración y forma niditos

de cinco centímetros de diámetro y tres de profundidad,

sobre una placa enmantequillada. Hornea a fuego mediano

por unas tres horas dejando la perta del horno entreabierta

con una cuchara de madera para que no se forme humedad.

Paso 4: Una vez cocinados los nidos se merengue rellenalos con

crema pastelera y decora con los frutos rojos.

Paso 5: Para  la crema pastelera calienta la leche con la canela, la

ralladura de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir.

Paso 6: Aparte, mezcla en un bol la harina cernida con la maicena

y el azúcar, incorpora las yemas, el medio vaso de leche y

bate bien con la ayuda de unas varillas. Añade la mezcla de

leche con canela , limón y vainilla, removiendo con cuchara de

madera hasta que espese la crema, retira del fuego y deja

enfriar a temperatura ambiente.

Dato

El  resveratrol es un potente

antioxidante presente en las uvas,

que favorece el buen estado de las arterias

y del corazón.

Este plato contiene 127 calorías

Esta receta es para 4 porciones

Bocaditos Dulces

Lista Bocaditos Dulces

01.- Bocaditos de dulce Membrillo

02.- Bocaditos de nutella,plátano y pecanas

03.- Brownie de chocolate con queso

04.- Castañas con chocolate al ron

05.- Macarons

06.- Madeleines de naranja

07.- Mil hojas a la crema de fresones y Kiwis

08.- Mini aspic de melon y sandia

09.- Mini cheesecake de maracuya

10.- Mini coronas de vainilla crocantes

11.- Mini donmo de chocolate y manjar blanco

12.- Mini hojaldre de peras

13.- Mini quindim de coco

14.- Mini suspiro a la limeña

15.- Nidos de merengue rellenos con crema pastelera

16.- Nubes

17.- Panna cotta de fresas

18.- Pasta de frutas

19.- Pastel de yogurt con crema de chocolate blando y fresas

20.- Profiteroles de caramelo

21.- Sorbete de chirimoya

22.- Sutileza tibia de chocolate

23.- Tocinillos de cielo con salsa tibia de moras

24.- Tortillas rellenas de crema y limon

25.- Trufas clasicas de chocolate