PACHAMANCA A LA OLLA
INGREDIENTES
.- 20 camotes
.- 20 papas amarillas o huayros
.- 20 presas de pollo
.- 20 presas de cerdo
.- 20 presas de cordero
.- hierbabuena
.- huacatay
.- culantro
.- 20 habas
.- 20 choclos
.- Aderezo para las carnes
.- 1/2 k aji pimiento remojado y molido
.- 1/4 de ajos pelados y molidos
.- pimienta , sal
.- 1/2 Litro de chicha de jora
.- 1 botella cerveza blanca
.- 50 gr pimienta y comino
.- 20 gramos de orégano seco,refregado
PREPARACIÓN
1.-Aderezo: Licuar el huacatay y hierbabuena
con chicha y vinagre, ajo, orégano refregado
sal, pimienta, comino, macerar por 2 horas,
en una olla junto a las carnes.
2.- Pachamanca: Echar aceite en la olla caliente,
incorporar el cerdo macerado, luego el pollo también
macerado, al igual que el cordero, lavar bien la papa
y el camote, luego se incorpora el camote, luego la papa
huayro, luego las habas(todo con cáscaras), luego echar
la cerveza y todas las yerbas de huacatay, culantro, el
choclo. Se deja cocer hasta ver que suba la grasa.
Servir.
