AJÍ DE LANGOSTINOS

AJÍ DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

.- 1 1/2 k de langostinos limpios y pelados

.- 2 cebollas blancas finamente picadas

.- 3 cdas de mantequilla

.- 1 cda de aceite vegetal

.- 3 cdas de ají amarillo fresco, sin semillas

   y licuado con aceite

.- 3 tzas de crema de leche

.- 1/2 taza de vino blanco

.- 1/4 de cda de estragón(ajenjo)

.- 1 cda de tomillo

.- sal y pimienta

.- 1 cda de harina OPCIONAL

PREPARACIÓN

1.- Cocinar los langostinos en agua hirviendo

bien salada 3 o 4 minutos o hasta que cambien

de color. Retirarlos escurrir y reservar.

2.- Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté

transparente. Agregar el estragón,tomillo y ají,

Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar

con sal y pimienta.

3.- Cocinar, preparación, por unos 5 minutos y 

agregar la crema de leche. Si se desea espesar 

más la salsa. diluir 1 cucharada de harina en 1/4

de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo

constantemente, mientras hierve.

4.- Agregar los langostinos, mezclar y rectificar

la sazón.

5.- Servir acompañado de arroz blanco.

AJÍ DE GALLINA

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina o pollo grande

.- 8 dientes de ajo picados

.- 1 rama de apio

.- 1 hoja de laures

.- 1 zanahoria cortada en 4

.- 2 cebollas picadas

.- pimienta

.- 6 rebanadas de pan de molde

   remojados en leche

.- sal

.- 2 cucharadas de pecanas molidas

.- 1 k de papa blanca, cocidas

.- 2 cdas de queso parmesano

.- 10 aceitunas negras

.- 3 huevos cocidos para decorar

.- 1/4 taza de aceite

.- perejil para decorar

OPCIONAL:

.- 1/2 taza de leche

.- 150 g 0 6 cdas de ají amarillo fresco

PREPARACIÓN

.1.- Hervir la gallina en agua caliente que la cubra

(35 minutos si el pollo o gallina toma más tiempo)

con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna

Reservar caldo (1/2 taza). Sacar, trozar, y deshilachar

la carne.

2.- En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados

la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar 

hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar

el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el

caldo de gallina. Agregar un poco más leche si

fuera necesario.

3.- Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien

Echar sal y las pecanas molidas.

4.- Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente 

y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en 

mitades. Espolvorear con queso parmesano.

5.- Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

6.- Servir acompañado de arroz blanco.