MERENGUE DE CHIRIMOYA

MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas    

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

                                              

  MERENGUE                                 

1 taza de claras a temperatura ambiente  

400 gramos de azúcar en polvo            

300 gramos de pecanas molidas           

   FUDGE                                    

2 latas de leche evaporada               

2 tazas de Leche Condensada      

400 gramos de chocolate bitter          

                                              

 Para el merengue

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo 

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las 

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

 Para el fudge

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido 

e integrado por completo a la preparación, darle punto de 

salsa, no de natilla.

 Armado

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema 

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.

TURRON DE CHOCOLATE

TURRÓN DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

  • 6 paquetes de galletas de vainilla

  • 150 g. de chocolate.

  • 200 g. de mantequilla o margarina

  • 3 huevos

  • 100 g. de pecanas tostadas y picadas

  • 1 taza de azúcar 

  • Vainilla al gusto

  Preparación:

Derretir la cobertura a baño María, junto con la margarina, 

añadirle las galletas procesadas o tritu- 

radas, las pecanas, los huevos, el azúcar y la 

vainilla, mezclar muy bien con una espátula de 

jebe o de madera, en forma envolvente, para que 

la temperatura de la cobertura cocine los huevos.

Vaciar esta preparación en un molde tipo budinera, 

o el que tengas en casa, si deseas le colocas en la 

base papel film, para que sea más fácil desmoldarlo.

Llevar a refrigerar por unas dos horas, para que se 

solidifique bien.

  Tips:

• Puedes decorar este turrón de chocolate con 

fudge, crema chantilly o servirlo con un coulis de fresas.

• Si deseas que el azúcar se disuelva con más facilidad 

lo puedes hacer batiéndola junto con los huevos y 

luego la incorporas a la masa.

• Las pecanas las puedes reemplazar por nueces 

o castañas, previamente tostadas y picadas.