CUY FRITO CON AJIACO

CUY FRITO CON AJIACO

Ingredientes:

- Cuy 

- 1 tz de cebolla picada 

- apio picado 

- ají amarillo 

- ají colorado 

- papa arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.  arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.

Preparación:

1. Vierte en una olla a temperatura muy baja, 

agua, ajo, laurel e introduce luego el cuy, suave, 

a fuego lento. Cocina por unas dos o tres horas. Puedes 

comprobar que ya está en su punto introduciendo 

un mondadientes, si entra suavemente, ya está listo. 

Luego has de dejar la carne descansar por 

algunas horas.

2. Para preparar el ajiaco conseguir papas 

arenosas, peladas, cortadas y san- 

cochadas.

3. Fríe una taza de cebolla a fuego alto. 

Agrega apio, sal comino y una pizca 

de pimienta. Luego añade una buena 

cucharada de ají colorado y luego ají 

amarillo. Después procede a echar la papa. 

Separa la preparación.

4. Freír el cuy en una sartén con bastante 

aceite, para que la piel quede bien 

crocante.

5. Chancar la papa del ajiaco y acompañar 

con el cuy.

PICANTE DE CUY

PICANTE DE CUY

Ingredientes:

- 4 cuyes 

- 50 g de ají especial 

- 4 panes 

- 50 g de ajos molidos 

- pimienta,

- comino 

- sal al gusto 

- aceite en gran cantidad 

- 1 k de papas 

- 1 lechuga 

- una pizca de sazonador.

Preparación:

1.-  Se pasa el cuy por agua hervida 

para poder limpiarlo, se saca sus vísceras, 

luego se procede a echar sal, si se desea 

se corta en dos o se fríe uno solo en abundante 

aceite.

2.-  Aparte se pelan las papas, se cortan 

en dos mitades y luego se sancochan 

en una olla con agua.

3.-  Para hacer el aderezo: Se pone a 

remojar el pan, hasta que quede como 

crema

4.-  Se pone en una sartén bastante aceite 

al igual que ajos, se añade el ají 

especial, la sal, el sazonador, pimienta, 

comino y el pan que ya se convirtió 

en crema.

5.-  Cuando ya se tiene listo el cuy, 

la papa sancochada y la crema del aderezo. 

     

6.-  Se sirve en un plato el cuy con 

su lechuga, sus papas sancochadas, y se 

rosca la crema sobre las papas y el cuy.