SOUFFLE BASICO

SOUFFLE BASICO

 Ingredientes:

   •   100 g. de manteca

   •   50 g. de harina

   •   1/4 de litro de leche

   •   Sal

   •   Pimienta

   •   Nuez moscada

   •   4 yemas de huevo

   •   4 claras (batidas en punto de nieve)

     Preparación:

1- Tomar una olla e introducir la manteca a 

fuego suave. 

2- Una vez que se haya derretido, ir agregando 

la harina y comenzar a revolver con una cuchara 

de madera durante 4 minutos.

3- Incorporar la leche poco a poco y dejar de 

revolver hasta que hierva entre 2 y 3 minutos 

sin que se hagan grumos. 

4.- Agregar sal, pimienta y nuez moscada. 

5- Retirar del fuego y dejar entibiar.

A continuación, agregar las yemas de una 

en una e ir mezclando. Con movimientos suaves en forma 

   envolvente. 

Agregar las claras en punto de nieve de a poquito.

 Distribuir en una fuente previamente engrasada y 

llevar al horno durante 35 minutos. Retirar y 

servir.

• • Tip : • • •

•   Cuando quieras realizar variantes con la receta 

básica, agrega el ingrediente elegido 

y luego incorpora las claras.

SOUFFLE DE FRESA

SOUFFLE DE FRESA

Ingredientes-:

       •  3 redondelas de soufflé básico (VER AQUI)

       •  3 tazas de Crema chantilly bien fría

       •   1/2 kilo de fresas en láminas

       •  Fresas enteras para decorar

       •   1 taza de manjar blanco aligerado

       •  Hojas de menta

       Preparación:

1- Coloque las redondelas de soufflé sobre una

superficie de trabajo limpia. 

2- Esparza crema chantilly y láminas de 

fresas a los costados, rocíe manjar blanco 

al centro, cubra con otra capa de soufflé 

y repita la operación. 

3- Termine con crema chantilly y fresones 

encima.

. • • Tips: * • •

•   Puede rellenar su soufflé con praliné, 

crema chantilly y manjar blanco. Puede 

sustituir las fresas por fruta de su elección 

o de temporada, si utiliza mango, combine 

con trocitos de chocolate.

•   También puede preparar una mousse de lúcuma

sencilla y hacer soufflé de lúcuma, bata 2 tazas 

de crema a punto medio, agregue 1 taza de pulpa 

de lúcuma endulzada al gusto con 3 hojas de 

colapez, combine bien y rellene.

GENOVESA CLASICA

GENOVESA CLASICA

 ingredientes:

      •   6 yemas

      •   3 claras

      •   180 g. de harina

      •   220 g. de azúcar

      •   150 g. de mantequilla

      •   1 cdta. de polvo de hornear

        Preparación:

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén 

 espumosas y de color claro.

2.- Agrega la mantequilla derretida tibia y 

 revolver con una cuchara de madera.

3.- Añadir las claras a punto de nieve, 

la harina cernida y una cucharadita de polvo 

de hornear.

4.- Verter la mezcla en un molde enmantequillado 

y enharinado, llevar al horno precalentado 

Durante 1 hora.

• • • Tips: e • •

• Comprueba su cocción pinchando con un palillo.

• Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

 Ingredientes:

• 1/4 litro de leche

• 4 Yemas de huevo

• 50 g. de harina

• 150 g. de azúcar

• Cáscara de un limón

• Una ramita de canela

 Preparación:

1.- En un bol colocamos toda la leche, menos medio vaso 

que dejamos aparte, añadimos la cáscara de limón v la canela

 y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir,

 y dejamos reposar 20 minutos.

2.- En un tazón ponemos las yemas de huevo, el 

azúcar, la leche que habíamos apartado y la harina, y 

mezclamos bien.

3.- En el bol donde hemos calentado la leche colocamos 

la mezcla del tazón y removemos sin parar, con unas varillas, 

hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajamos el

fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la

 crema espese.

4.- Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos

 lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un 

recipiente, taparla con papel film, pegado al ras para que 

no se haga costra en la superficie.

FRESSIER DE FRESAS

FRESSIER DE FRESAS

Ingredientes:

 - 1 receta de genovesa (CLIC AQUI)

 - 50 ml. de agua

 - 50 g. de azúcar

NGREDIENTES: (relleno)

 - 1 receta de crema pastelera (CLIC AQUI)

 - 500 ml. de crema chantilly

 - 4 hojas de colapez

 - 1/2 kilo de fresas en mitades

Preparación:

1.- colocar la genovesa en el fondo de un aro de 21cm de diámetro. 

2.- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y embeber con almíbar.

3.- combinar la crema pastelera con elcolapez disuelto.

4.- Agregar la crema chantilly y mezclar bien.

5.- colocar las fresas por la mitad en el molde, con la cara para adentro.

6.- Verter el relleno y alisar bien las superficie.

7.- Llevar a refrigerar durante 4 horas. Desmoldar y decorar con fresones.