CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 

- 4 cdas de aceite 

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajo picados 

- ají a gusto 

- 1 cdas de orégano 

- 8 tzs de caldo de pescado 

- 4 cdas de arroz 

- 2 cdas de camaroncitos chinos 

- 3 papas blancas cortadas en cuatro 

- 1/2 tz de choclo desgranado 

- 1 /2 tz de arvejas 

- 3 cdas de queso fresco en cuadraditos 

- 3 huevos 

- 1 1/2 tz de leche 

- 6 filetes de pescado con sal y pimienta, enharinados y fritos en aceite 

- 1 cda de culantro picado.

Preparación: 

1. Freír el aceite caliente, la cebolla, los ajos, 

el aji al gusto y el orégano. Cocinar unos minutos 

y añadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, 

las papas, el choclo y las alverjas, seguir la cocción 

hasta que todo esté a punto 

2. Agregar la leche, los huevos ligeramente 

mezclados y el queso 3. Servir en cada plato 

un filete de pescado, el chupe y espolvorear 

con el culantro picado. 

ANTICUCHOS DE PESCADO

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1/2 k de pescado limpio 

- 6 dientes de ajo triturados 

- 1 cd de pimentón 

- 1 cd de sal 

- 1/4 de tz de vinagre blanco 

- Jugo de un limón 

- '/2 tz de aceite vegetal 

- 1/2 cdta de pimienta 

- 1/4 cdta de comino 

- Palitos para ensartar anticuchos 

- 3 papas cocidas para decorar 

- 2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm 

para decorar

 

- 5 hojas de lechuga para decorar. 

Salsa: 

- 1 cda de ají amarillo fresco licuado 

- 1/2 cdta de sal 

- 1 cd de aceite vegetal 

- pimienta al gusto

. 

Preparación: 

1. Cortar el pescado en trozos de 3 cm 

(1.18 pulgadas) por lado. 

2. Mezclar todos los ingredientes restantes. 

Macerar el pescado 1/2 hora en esta preparación. 

3. Ensartar los trozos de pescado en grupos 

de 3 por cada palito. 

4. Freír sobre parrilla caliente volteando y 

untando aceite con una brocha hasta notar 

que estén cocidos. 

5. Servir sobre un plato o fuente. Adornar 

con lechuga, rodajas de papa y choclos 

cocidos. 

6. Echar encima la salsa. 

Salsa: En sartén poner el aceite, ají amarillo, 

sal y pimienta. 

Freír por 5 minutos aproximadamente. Servir 

sobre el pescado. 

PESCADO A LO MACHO

PESCADO A LO MACHO

Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 

- 2 docenas de caracol 

- 2 cdas de ajo 

- 1 tomate 

- Sal,pimienta y comino 

- aceite 

- 2 tzs de chilcano 

- 4 cdas de leche 

- 1/4 de k de pulpo 

- 1 cebolla 

- 5 cdas de ají panca 

- 1 vaso de cerveza 

- rocoto licuado 

- cdas de chuño.

Preparación:

1. Sazonar los filetes, y freírlos en 

aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, 

sal, comino, pimienta, tomate, ají panca.

2. Esperar que tome punto. Agregar el 

concentrado (chilcano) al aderezo, 

añadir la cerveza, agregar rocoto licuado 

al gusto.

3. Añadir el chuño diluido en agua fría.

4. Agregar los mariscos cortados, verter 

la leche. Vaciar la preparación sobre 

los filetes.

PESCADO AL AJO

PESCADO AL AJO

Ingredientes:

- 1 k de pescado 

- 6 hojas de lechuga 

- 3 cdas de ajo molido 

- harina 

- perejil picado 

- sal y pimienta 

- 1 /2 1 de aceite.

       preparación:

1.- Limpiar y cortar el pescado en 

trozos de regular tamaño.

2.- Si el pescado es pequeño puede permanecer 

entero, pero limpio de vísceras.

3.- Sazonamos con sal y pimienta.

4.- Pasar el pescado por harina y freímos 

en una sartén con aceite bien caliente.

5.- Dorar el pescado por ambos lados y 

agregamos el perejil picado y el ajo 

molido a la sartén.

6.- Revolver por unos instantes 

y sacamos del fuego.

Acompañamiento: 

Servimos decorando con

lechuga, tomate y yucas.

ESCABECHE DE POLLO

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

                     

• 5 presas de pollo                                             

• 5 cebollas grandes           

• 1 cdta. de ají verde molido

• 1 ají verde                  

• 1 pizca de comino

• 3 dientes de ajo             

• 1 pizca de azúcar

• 1 hoja de laurel             

• aceite

• 2 Cdas. de vinagre tinto     

• 1 sobre de caldo Gallina

• 1 1/2 Cda. de ají colorado molido 

• sal, pimienta, orégano y 

  AJI-NO-MOTO' al gusto

• 1 cdta. de ají amarillo molido 

Preparación:

1.- Sancochar el pollo con la hoja de 

laurel y sal, enfriar y reservar.

2.- Hacer un aderezo con el aceite y ajo, 

sazonar con sal, pimienta, comino, el sobre 

de caldo de Gallina, los ajíes molidos, 

orégano y AJI-NO-MOTO® al gusto.

 

3.- Agregar las cebollas cortadas en 

juliana gruesa, el ají verde en tiritas, 

el azúcar y vinagre.

4.- Cocinar por unos 5 minutos revolviendo 

de vez en cuando. Revolver y retirar las 

cebollas.

5.- Incorporar las presas a la olla y 

cocinar por unos 10 minutos. 

6.-Servir en una fuente y cubrir con las 

cebollas cocidas. Adornar con huevo duro 

y aceitunas.

ESCABECHE DE PESCADO

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES

- harina especial

- 6 trozos de pescado blanco

- pimienta y comino

- aceite para freír

SALSA

- 2 Cebollas grandes

- 4 ajíes amarillos molidos

- 2 dientes de ajo

- 1/4 taza de vinagre

- 2 ajíes frescos en rajas

- aceite, sal pimienta, comino

- lechuga, huevos, aceitunas.

SAZONAR:

Y enharinar el pescado , freír en aceite caliente.

DORAR:

En aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos

grandes, a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido,

agregar vinagre sazonando y hervir por unos minutos.

CUBRIR:

Con esta salsa el pescado y decorar con huevos

duros, lechuga y aceituna

A DISFRUTAR....