PATO ASADO

PATO ASADO

INGREDIENTES

.- 1 pato entero macho sin viceras

.- 3 g de hinojo

.- 1 cda de ajo molido

.- 50 ml de aceite de oliva

.- 50 ml de vino blanco

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Limpiar y lavar el pato, Sazonarlo con sal, 

hinojo, aceite de oliva, vino blanco, pimienta

y ajo, Dejar macerar por media hora como mínimo

y 24 horas como máximo en refrigeración.

2.- Llevar al horno por una hora a temperatura

máxima.

*El pato macho tiene la carne mas suave que 

la de la pata.*

PACHAMANCA A LA OLLA

PACHAMANCA  A LA OLLA

INGREDIENTES

.- 20 camotes

.- 20 papas amarillas o huayros

.- 20 presas de pollo

.- 20 presas de cerdo

.- 20 presas de cordero

.- hierbabuena

.- huacatay

.- culantro

.- 20 habas

.- 20 choclos

.- Aderezo para las carnes

.- 1/2 k aji pimiento remojado y molido

.- 1/4 de ajos pelados y molidos

.- pimienta , sal

.- 1/2 Litro de chicha de jora

.- 1 botella cerveza blanca

.- 50 gr pimienta y comino

.- 20 gramos de orégano seco,refregado

 

PREPARACIÓN

1.-Aderezo: Licuar el huacatay y hierbabuena 

con chicha y vinagre, ajo, orégano refregado

sal, pimienta, comino, macerar por 2 horas,

en una olla junto a las carnes.

2.- Pachamanca: Echar aceite en la olla caliente,

incorporar el cerdo macerado, luego el pollo también

macerado, al igual que el cordero, lavar bien la papa

y el camote, luego se incorpora el camote, luego la papa

huayro, luego las habas(todo con cáscaras), luego echar

la cerveza y todas las yerbas de huacatay, culantro, el

choclo. Se deja cocer hasta ver que suba la grasa.

Servir.