Pollo con Ajonjoli en Salsa Teriyaki

Pollo con Ajonjoli en Salsa Teriyaki

Ingredientes

200 gramos de filete de pollo
20 mililitros de salsa de soya
10 mililitros de sake
2 gramos de canela china
20 gramos de germen de alfalfa
20 gramos de azúcar
20 mililitros de zumo de naranja
20 gramos de ajonjolí

Preparación

Cubrir el pollo con
ajonjolí, sellar en
plancha caliente,
poner en una asadera
y hornear por veinte
minutos a 175 °C.

Mezclar la salsa de soya,
el zumo de naranja,
la canela y el azúcar
hasta unificar y llevar a
fuego medio por cinco
minutos. Aromatizar con
el sake y cocinar hasta
que se reduzca a una
tercera parte y tenga
aspecto de un caramelo
brillante.


 Untar el pollo con esta
salsa y espolvorear con
ajonjolí y germen de
alfalfa. La salsa también
se puede poner en un
recipiente aparte.

Pollo al horno en salsa tonkatsu

Pollo al horno en salsa tonkatsu

Ingredientes

2 filetes de pechuga 
5 gramos de sal 
1 pizca de pimienta 
10 gramos de mostaza 
20 mililitros de salsa de tomate 
20 milílitros de salsa inglesa (Worcestershire)
10 milílítros de sake (licor de arroz)
10 gramos de kion fresco rallado
10 gramos de ajos molidos
30 gramos de azúcar
10 mililitros de mirín (vinagre de arroz)

Preparación

Condimentar las 
pechugas con sal, 
pimienta, mostaza y 
hornear por veinte 
minutos. Mezclar el resto 
de los ingredientes en 
una cacerola pequeña. 
Llevar a fuego medio 
hasta que Ia preparación 
hierva, moviendo 
constantemente para
evitar que se queme.

Bajar el fuego al mínimo
y dejar reducir durante
diez minutos o hasta
que la mezcla haya
espesado. Durante la
coccion ir retirando
la espuma que suba
a la superficie. Antes
de servir las pechugas
untarlas con esta salsa.

Pollo al huacatay con paico al horno

Pollo al huacatay con paico al horno

Ingredientes

2 piernas con entrepierna 
250 gramos de huacatay cortado en brunoise 
10 gramos de ajos molidos 
20 mililítros de vinagre 
50 gramos de paico
1 gramo ole comino
10 gramos de pasta de ají especial
20 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar en un bol los 
ajos, el vinagre, la pasta 
de ají, el comino, el 
paico y el huacatay. 

En una asadera colocar
el pollo, salpimentarlo 
y untarlo con la mezcla 
del paso 1 y con aceite
de oliva. 

Hornear por veinte
minutos y servir con
arroz, mix de lechuga,
germen de alfalfa o
papas al horno.