SARSA DE CRIADILLAS

SARSA DE CRIADILLAS

Ingredientes:

- 1 k de criadillas 

- 1/4 de k de habas verdes, cocidas y peladas 

- 3 choclos, cocidos y desgranados 

- 1 rocoto picado en cuadritos 

- 1 cebolla cortada a la pluma 

- 1 tomate picado en cuadritos 

- 6 papas cocidas 

- 1/2 tz de vinagre 

- orégano.

Preparación:

1. Sancocha las criadillas en agua con sal, 

luego córtalas en rodajas y déjalas   de enfriar.

de enfriar.

2. Para la sarsa: mezcla las habas 

y los choclos desgranados.

3. Vierte esto sobre las criadillas, 

agrega rocoto, tomate y cebolla.

4. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, 

perejil, orégano picado y aceite.

5. Sirve con papas cocidas.

ALITAS AGRIDULCE

ALITAS AGRIDULCE

Ingredientes:

- 8 alas completas 

- 1/4 tz de agua 

- 1 cda de pasta de tomate 

- 3 cdas de sillao 

- 1 cda de algarrobina 

- 1 cda de mostaza 

- 3 cdas de vinagre 

- 3 cdas de azúcar 

- 2 cdas de aceite 

- 1 cdita de ajonjoli tostado 

- sazonador 

- pimienta y sal 

guarnición: 

- 2 hojas de col 

- 1/4 de zanahoria 

- 3 tallos de apio 

- 1 cda di mayonesa

   Preparación:

1.- En un bol mezclador todos los 

ingredientes (pasta de tomate, silla°

_ algarrobina, mostaza, vinagre, azúcar, 

pimienta, sal y sazonador).

2.- Agregar el pollo y macerar por 

5 minutos.

3.- En una sartén con aceite dorar 

las presas. Agregar 1/4 de taza de agua. 

Terminar la cocción a fuegos medio 

hasta que se acaramele.

4.- Espolvorear con ajonjolí.

5.- Servir acompañado de una guarnición 

de col, zanahoria y apio picadísimos 

mezclados con mayonesa.

ALITAS AL SILLAO

ALITAS AL SILLAO

Ingredientes:

- 1 k de alitas de pollo 

- 1 tz de sillao 

- 1 cdita de ajo 

- Sal , pimienta al gusto 

- 3 cdas de aceite 

- 1 cdita de crema de ají amarillo 

- 1 cdita de maicena o chuño

 

*Opcional puede hacerlo con presas 

de pollo al gusto

Preparación:

1. Macerar las alas con sillao, sal, 

sazonador y maicena o chuño; dejarlas 

unos 10 minutos.

2. En una sartén calentar aceite, 

añadir ajo, ají amarillo.

3. Agregar las alitas, cocinar por 

15 minutos hasta que estén tiernas, 

luego retíralas.

 

Acompañamiento: 

Con arroz blanco y papas doradas

* Si las desea picantes, las puede 

macerar con crema de ají panca de un 

día para otro.

ALITAS CROCANTES CON SALSA DE MANGO

ALITAS CROCANTES CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

- 1 k de alitas 

- 2 tz de harina sin preparar 

- 1 cda de ajo molido 

- 1 tz de pulpa de mango 

- 2 cdas de crema de ají amarillo 

- 2 cdas de azúcar blanca 

- 1 tz de pulpa de mango 

- 2 cdas de crema de ají amarillo 

- 2 cdas de azúcar blanca 

- 1 tz de caldo de pollo 

- 1 tz de aceite 

- 2 cdas de margarina 

- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar bien las alitas, agregarles 

sal y pimienta, pasarlas por harina y luego 

freírlas en aceite bien caliente y reservar.

2. Para preparar la salsa, en 

una olla añadir la margarina, 

freír el ajo ligera- 

mente, solo para perfumar.

3. Agregar la pulpa de mango, ají, 

azúcar, el caldo y cocinar hasta 

reducir.

4. Bañar el pollo con esta salsa.

Acompañamiento: Con arroz blanco 

con alverjitas cocidas.

Típs: Antes de preparar 

el pollo hay que limpiarlo 

bien, sacándole los cañones, 

las plumitas y todo aquello 

que permanezca la presentación y 

calidad de nuestra comida.