PICANTE DE MARISCOS

PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES

.- 1/4 de pulpo

.- 1/4 de pulpa de cangrejo

.- 2 docenas de caracol

.- 1 cebolla

.- 2 cdas de ajos molidos

.- 1 cda de ají panca

.- 1 taza de caldo concentrado (chilcano)

.- 1/2 K de papas picadas en cuadraditos(opcional)

.- aceite , sal, pimienta comino al gusto

.- 2 cdas de ají verde molido

.- perejil, culantro, rocoto.

PREPARACÍON

1.- Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, pimienta

comino y ají panca en aceite, Agregar el concentrado

las papas y el ají verde molido.

2.- Agregar los Mariscos cuando estén por cocer

las papas, agregar el rocoto, perejil y culantro.

3.- Acompañar con arroz blanco.

4.- Puede servir el picante de mariscos con 

arroz y yuca.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

INGREDIENTES

- 4 docenas de conchas negras

- jugo de 10 limones exprimidos justo antes de usarse

   aproximadamente.

- 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños

- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas

   ni venas picados.

- sal y pimienta

- un rocoto cortado en rodajas para la decoración

- camote cocido y cortado en rodajas

- choclo desgranado y cocido.

- cancha serrana, tostada.

PREPARACIÓN

1.- Lavar las cochas, antes de abrirlas, abrir

las conchas cuidadosamente para conservar 

su jugo, colocar el interior en un bol y

agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal,

pimienta y el jugo de limón .

Mezclar bien.

2.- Servir acompañado de rodajas de camote,

choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, 

decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.