AJI DE POLLO
INGREDIENTES
3 rebanadas de pan de molde
4 aceitunas negras
2 huevos sancochados
4 papas amarillas sancochadas
5 cda. pecanas picadas
1/2 tz. queso parmesano rallado
5 cda. ají amarillo molido
1/2 cda. ají mirasol molido
1 cebolla picada
1 cda. ajo molido
3 cda. aceite
sal, comino y pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de apio
1 pechuga de pollo
3/4 tz. leche evaporada
1 cda. perejil picado
PREPARACIÓN
Remoje el pan en la leche y licúe.
Sancoche la pechuga junto con el apio,
la hoja de laurel y sal. Deje enfriar
el pollo en su caldo de cocción. Luego,
deshiláchelo y reserve el caldo. Caliente
el aceite en una sartén y prepare un aderezo
con el ajo molido y la cebolla. Después de
cinco minutos, agregue los ajíes. Cocine
durante dos minutos más y añada el pan licuado.
Sazone con sal, pimienta y una pizca de
comino. Vierta poco a poco una taza del
caldo que reservó. Si ve que la preparación
se espesa, añada un poco más. Cocine
durante unos minutos sin dejar de remover.
Incorpore el pollo deshilachado, el queso
parmesano y las pecanas. Remueva durante
unos minutos para integrar los ingredientes.
Sirva el ají de pollo sobre las papas en
rodajas y decore con los huevos en cuartos
y las aceitunas. Esparza el perejil picado
y acompañe con arroz.