PATITA CON MANÍ

PATITA CON MANÍ

INGREDIENTES

.- 150 g maní tostado y licuado

.- 1/2 k de pata de res cocida

.- 50 g de cochayuyo

.- 1/2 k de papas en cuadrados

.- 1 bouquet (orégano, laurel,y perejil)

.- 1 cebolla en cuadraditos

.- 4 dientes de ajos picados

.- Aceite lo necesario

.- 100 g de ají colorado molido

.- Fondo de Res (caldo)

.- Perejil

PREPARACIÓN

1.- Sancochar la pata por 1 1/2 aprox. Deshuesar

y cortar en cuadrados hidratas y enjuagar bien el 

cochayuyo.

2.- En un a olla calentar el aceite y agregar la cebolla

ají, ajo, el bouquet y cocinar algunos minutos.

3.- Agregar el fondo con la papa, antes de terminar

la cocción agregar el maní y el cochayuyo y la pata

sazonar.

4.- Servir con arroz blanco y espolvorear perejil.

PAVO RELLENO TRADICIONAL

PAVO RELLENO TRADICIONAL

INGREDIENTES

.- 1 pavíta de 2 kilos

.- sal y pimienta al gusto

.- 2 manzanas verdes

.- 5 ciruelas deshidratadas

.- 1 diente de ajo

.- 2 cdas de jerez

.- 1 cda de agua

.- 1 cda de aceite de oliva

.- 1 pizca de tomillo(plánta arómatica)

PREPARACIÓN

1.- Limpiar la pavíta por fuera y por dentro.

Para limpiar el interior, quitar las menbranas y

los menudos con un trapo o papel húmedo, 

Salpimentar al gusto, por dentro y por fuera.

2.- Pelar las manzanas, desemillarlas y cortarlas

en cuartos. Remojar las ciruelas en agua durante

al menos una hora. Rellenar el interior  de la pavíta con

las manzanas y las ciruelas. Cerrar el interior de la 

pavíta con un palillo y atar las piernas, para que no 

se habran  mientras se cocina. Machacar el diente

de ajo, Hasta que quede totalmente pastoso.

Añadir el jeres, el agua, el aceite de oliva, el tomillo

y salpimentar al gusto.

3.- Colocar la pavita en una fuente para horno. Untarla

con un poco de aceite de oliva y rociar con un tercio 

de la mezcla de ajo. Cocinar el horno precalentado

a temperatura moderada, 180ºC , durante 3 horas

o hasta que esté cocida(si la pavíta viene con termómetro

éste salta cuando la cocción este completa)

Rociar de vez en cuando con la mezcla de ajo y 

voltear. para que la parte de abajo, también quede

crujiente.

4.- Una vez cocida,retirar del horno y quitar el hilo 

de cocina con el que se ataron las piernas. Colocar 

en una fuente para servir y rociar con el jugo

de cocción.

Acompañar con puré de manzanas.