SARSA DE CRIADILLAS

SARSA DE CRIADILLAS

Ingredientes:

- 1 k de criadillas 

- 1/4 de k de habas verdes, cocidas y peladas 

- 3 choclos, cocidos y desgranados 

- 1 rocoto picado en cuadritos 

- 1 cebolla cortada a la pluma 

- 1 tomate picado en cuadritos 

- 6 papas cocidas 

- 1/2 tz de vinagre 

- orégano.

Preparación:

1. Sancocha las criadillas en agua con sal, 

luego córtalas en rodajas y déjalas   de enfriar.

de enfriar.

2. Para la sarsa: mezcla las habas 

y los choclos desgranados.

3. Vierte esto sobre las criadillas, 

agrega rocoto, tomate y cebolla.

4. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, 

perejil, orégano picado y aceite.

5. Sirve con papas cocidas.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

Ingredientes:

- 1 palta madura 

- 1 tomate en cubitos 

- 1 /2 cebolla en cuadritos 

- 1 limón 

- 1 cda de culantro picado 

- Sal y pimienta 

- Ají limo picado (opcional).

Preparación:

1. Triturar la palta y agregar 

zumo de limón

2. Agregar tomate en cuadritos 

pequeños, cebolla en cubitos bien 

lavada y escurrida

3. Sazonar con sal y pimienta

4. Agregar ají limo picado 

(si es de su agrado)

SALSA VINAGRETA ESPECIAL

SALSA VINAGRETA ESPECIAL

Ingredientes:

- Mayonesa especial 

- 1/2 palta 

- 1 ramo de apio 

- 1/4 de manzana 

- 1 ajo entero 

- Sal y pimienta 

- 50 ml de vinagre 

- 50 ml de agua.

Preparación:

1. Preparar una mayonesa especial casera

2. Incorporar palta, manzana, ajo entero. 

Agregar vitagre blanco y un chorrito de 

agua. Rectificar sazón

Tip: 

Rosear esta vinagreta sobre vegetales 

frescos (mix de lechuga, apio al sesgo, palta, 

tomate)

SALSA DE MOSTAZA

SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

 - 1 tz de crema de leche 

- 2 cdas de mayonesa 

- 2 cdas de mostaza 

- Sal y pimienta.

 Preparación:

Mezclar todos los ingredientes 

y licuar. Esta salsa se recomienda 

para acompañar 

papas, vegetales y huevos

PASTA DE AJÍ AMARILLO

PASTA DE AJÍ AMARILLO

Ingredientes:

- 1/2 tz de agua 

- 1/2 tz de vinagre blanco 

- cdas de kétchup o pasta de tomate 

- gotas de sillao 

- 1 limón en rajas 

- 1 tallo de apio 

- 1/2 cdita de kion 

- 1 ají entero 

- 1/2 tz de azúcar 

- 1 cda de harina de chuño para espesar.

Preparación:

1. Hervir un litro de agua, agregar 

el vinagre, el azúcar, la pasta de 

tomate, adema el apio, ají, limón, 

kion y sillao, hervir 15 minutos a 

temperatura media.

2. Colar y espesar con chuño.

SALSA VINAGRETA

SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

- 1 tz de mayonesa 

- 2 cdas de crema de leche 

- 3 cdas de pepino encurtido finamente picado 

- 1 cda de perejil picado 

- 2 cdas de alcaparras picadas 

- 1 huevo cocido picado 

- 1 cda de cebollita picada.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. 

Esta salsa es ideal para los vegetales

SALSA DE TAMARINDO

SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

- 1/2 taza de agua 

- 1/2 taza de vinagre blanco 

- Cucharadas de kétchup o pasta de tomate 

- Gotas de sillao 

- 1 limón en rajas 

- 1 tallo de apio 

- 1/2 cucharadita de kion 

- 1 ají entero 

- 1/2 tz de azúcar 

- 1 cda de harina de chuño para espesar.

Preparación:

1. Hervir un litro de agua, agregar el 

vinagre, el azúcar, la pasta de tomate, 

además el apio, ají, limón, kion y sillao, 

hervir 15 minutos a temperatura media.

2. Colar y espesar con chuño.

TEQUEÑOS CON GUACAMOLE

TEQUEÑOS CON GUACAMOLE

Ingredientes: 

- 12 pastas wantán 

- 4 tajadas de jamón ingles 

- 4 tajadas de queso Edarn 

- 1 clara 

- 2 cdas. de cebolla en cuadritos 

- jugo de limón 

- sal pimenta 

Guacamole: 

- 1 palta 

- 1 tomate en cuadraditos

 

Preparación: 

1. Corte el jamón y el queso en trozos 

o tiras. 

2. Rellene cada una de las pastas 

wantán con un trozo de jamón y 

otro de queso. Enrolle y pegue 

la unión con un poco de clara de huevo, 

así evitara que se abra al freír 

3. Fría los tequeños en aceite 

4. Pele la palta, retire la pepa y 

prense con un tenedor. Añada la cebolla 

y el tomate. Mezcle bien. Agregue el 

limón y salpimiente. 

5. Sirva los tequeños acompañados 

de la salsa 

SALSA CRIOLLA

SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1 o 2 ajies amarillos frescos, sin semillas ni venas

cortados a la juliana

- Sal y pimienta

- Jugo de 3 limones

- Aceite vegetal

- 2 cebollas medianas

- Culantro o perejil picado finamente

PREPARACIÓN

Cortar cebollas en tajadas bien finas, Poner a 

remojar en un bol con agua,mezclando bien.

Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sl

y pimienta. Rociar cuidadosamente el jugo de

limon, Incorporar el aji y aceite l gusto. Mez-

claar bien. Rectificar la sazon.

Servir est salsa como acompañamiento.