SARSA DE CRIADILLAS

SARSA DE CRIADILLAS

Ingredientes:

- 1 k de criadillas 

- 1/4 de k de habas verdes, cocidas y peladas 

- 3 choclos, cocidos y desgranados 

- 1 rocoto picado en cuadritos 

- 1 cebolla cortada a la pluma 

- 1 tomate picado en cuadritos 

- 6 papas cocidas 

- 1/2 tz de vinagre 

- orégano.

Preparación:

1. Sancocha las criadillas en agua con sal, 

luego córtalas en rodajas y déjalas   de enfriar.

de enfriar.

2. Para la sarsa: mezcla las habas 

y los choclos desgranados.

3. Vierte esto sobre las criadillas, 

agrega rocoto, tomate y cebolla.

4. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, 

perejil, orégano picado y aceite.

5. Sirve con papas cocidas.

SANGRECITA

SANGRECITA

Ingredientes:

- 500 g de sangre de pollo 

- 3 cds de aceite 

- 1 cebolla mediana, finamente picada 

- 1 cdta de ajo, finamente picado 

- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado 

- 6 a 8 cebolla china 

- orégano 

- hierbabuena picada al gusto 

- culantro picado al gusto 

- yucas o papas cocidas 

- sal.

Preparación:

1. Limpiar la sangre de pollo dejándola 

reposar dos veces en agua. Luego 

cocinarla rápidamente con poca agua, 

moviendo hasta que se seque. Reservar.

2. En una sartén aparte calentar aceite 

y hacer un aderezo con la cebolla, 

al ajo, el ají y la mitad de la cebolla 

china, picada. Sazonar y agregar el 

orégano, la sangre cocida, la hierbabuena 

y el culantro. Revolver, rectificar   

la sazón y añadir el resto de la cebolla china.

la sazón y añadir el resto de la cebolla china.

3. Servir acompañado de yucas o papas cocidas.