ARROZ CHAUFA CON PESCADO

ARROZ CHAUFA CON PESCADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

• 1/2 kg de arroz cocido

• 1/4 kg de pescado

• 3 huevos

• 4 cebollitas chinas finamente picadas

• 6 Cdas. de AJI-NO-SILLAO' al gusto

• 1 cdta. de A.II-NO-MOTO'

• 1/2 cdta. de ajo molido

• aceite

• 1 sobre de Doña Gustas Pescado y Mariscos

• kion, sal y pimienta al gusto

• opcional: gotas de aceite de ajonjolí

Preparación:

1.- Hacer tortillas delgadas de 

huevo y picar en tiritas.

2.- Cortar el pescado en cubos y 

marinar (1 cdta. de aceite, 1/2 cdta. 

de ajos, pimienta y 1/2 sobre de caldo 

Pescado y Mariscos).

3.- En una sartén freír el kion cortado 

en tiritas, luego agregar el pescado y dorar. 

4.- Incorporar al arroz previamente 

cocido y frío. 

5.- Añadir el AJI-NO-SILLAO, la cebolla china, 

el huevo picado, sal, AJI-NO-MOTO', 

1/2 sobre de CALDO  Pescado y Mariscos y mezclar. 

6.- Al retirar del fuego, agregar unas 

gotas de aceite de ajonjolí.

ALBÓNDIGAS

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

- 1/2 k de carne de res, molida  

— 3 cdas de aceite 

— 1 cebolla picada 

— 1 tomate grande, pelado y picado 

— 1 ají amarillo fresco, cortado 

  en cuadritos 

— 1/2 cdta de ajos, picados 

— 3 tajadas de pan de molde, 

  remojadas en leche 

— 2 huevos mezclados 

— 2 cdas de pasas 

— 6 aceitunas de botija picadas 

— 1 cda de perejil picado 

— harina 

— 2/3 de tz de caldo de res 

— sal — pimienta. 

Preparación:

 

1 En una olla con aceite caliente, 

fríe la cebolla, el tomate, el ají 

y sazona.

2 En un tazón mezcla la carne con 

la tercera parte del aderezo de cebolla

y tomate. Agrégale los ajos, el pan 

remojado en leche y exprimido, los 

huevos, las pasas, las aceitunas, 

el perejil y mezcla. Sazona al gusto.

3 Forma las albóndigas con las manos, 

del tamaño que desees, y pásalas por

harina.

 4_ Al resto del aderezo que quedó 

en la olla, agrégale el caldo de res y 

pon a hervir.

5_ Cuando rompa el hervor, acomoda 

las albóndigas y deja hervir a fuego

lento hasta que estén cocidas y la 

salsa espesita.

 

6_ Sirve con arroz graneado

ARROZ A LA NARANJA

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes: 

- 3 tzs de arroz 

- 2 tzs de agua 

- 1 tz del zumo de naranja 

- 1 tz de cáscaras de naranja 

- 1 cubito de caldo 

- 3 cdas de aceite 

- 1 cebolla picada en cuadritos 

- 1 cdita de ajos 

- Sal al gusto *

Opcional: agregar pasas. 

Preparación: 

1. Calentar en una olla aceite, freír 

ajo, cebolla; agregar el caldo, 

zumo de naranja, el cubito. 

2. Cuando rompa el hervor agregar el 

arroz, cuando este secando añadir las 

cáscaras de naranja a las que se le ha 

quitado la parte blanca y se le dio un 

hervor para quitarle el sabor amargo. 

3. Añadir las pasas y dejar terminar la 

cocción. Acompañamiento: Con pollo frito, o chancho.

 

Típs: 

Si quiere que los granos le queden 

más separados, fría el arroz en un 

poco de mantequilla antes de agregar 

el liquido. 

ARROZ CON MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes: 

- 2 docenas de conchas, limpias 

- 2 docenas de choros cocidos 

- 1 docena de almejas, limpias 

- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados 

- 1/2 k de aros de calamar 

Arroz:

- 1/4 de tza de aceite aprox. 

- 1 cebolla mediana, finamente picada 

- 2 dientes de ajo, molido 

- 4 tzas de arroz 

- 1 tza de vino blanco, seco 

- 4 1/2 a 5 tzas de caldo de pescado, 

palabritas, choros, cabezas y 

caparazones de mariscos 

- 4 cdas de ají amarillo fresco aprox., 

sin semillas ni venas molido 

- Laurel - 1 rama de orégano 

- 2 cditas de páprika o pimentón 

- 4 a 5 tomates pelados sin semillas, picados 

- 3/4 de tza de arvejas, cocidas 

- sal 

-pimienta

 

Opcional: 

- ají limo sin venas ni pepas 

finamente picado 

- hojas de culantro. 

Preparación: 

1. Lavar los choros y colocar en una 

olla, cubrir apenas con agua fría. 

llevar a hervir y esperar que los choros 

se abran. Retirarlos del agua hirviendo 

para que no queden duros y dejarlos enfriar 

Una vez fríos retirarlos del caparazón 

y limpiarlos. 

2. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y 

hervir de 15 a 20 seg en agua. Escurrir y 

colocar en un recipiente con agua y hielo. 

3. Cocinar los langostinos o camarones en 

agua hirviendo con sal, de 2 a 3 min. 

Escurrir y conservar en agua fría. 

4. Arroz: 

Calentar la mitad del aceite 

en una olla y dorar la mitad del ajo. 

Agregar sal y luego el arroz. Mover 

hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2 tza 

del vino blanco seco y dejar que el alcohol 

se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado. 

llevar a hervir y luego bajar el fuego al 

mínimo. Tapar la olla y dejar que el 

arroz se cocine (20 min.) y granee. 

Retirar y enfriar. 

5. En una olla grande verter el resto 

del aceite y agregar la cebolla picada, 

el resto del ajo molido, sal y pimienta, 

laurel, orégano, páprika o pimentón, ají y 

el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar 

1/2 tza de vino blanco. Dejar que se evapore 

el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas 

cocidas y mezclar. Agregar los choros, 

almejas, langostinos reservados. Mezdar 

y agregar las conchas y aros de calamar 

crudos. Esperar que se cocine el calamar 

y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar 

del fuego. Si se desea, agregar 1 ají limo 

finamente picado y hojas de culantro.

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

Ingredientes: (para 6 a 8 porciones).


• 4 tazas de arroz                       
• 4 tazas de agua
• 8 presas de pollo                        
• 1 taza de culantro licuado
• 1 cebolla                              
• 1 taza de cerveza negra
• 3 dientes de ajo molido                      
• 3 Cdas. de ají amarillo licuado
• 1/4, kg de arvejas cocidas                      
• 2 sobres de caldo de"Gallina 
• 2 zanahorias cortadas en cuadraditos cocidas    
• Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO' al gusto
• 1/2 pimiento chico cortado en tiras
• un escabeche cortado en tiras 
• Aceite

Preparación:

1.- Sazonar las presas de pollo con 1/2 cdta. 
de sal,1/4, cdta. de pimienta, y un sobre 
de caldo de  Gallina. 

2.-En una sartén agregar el aceite y dorar  
las presas. 

3.- En una olla cocinar el ají licuado 
con un poquito de agua, una vez 
consumida el agua agregar de 3 a 4 Cdas. 
de aceite, dorar el ají, incorporar la cebolla, el ajo 
y dejar cocer hasta que tome punto. Agregar 
el culantro,  el pollo y 4 tazas de agua, dejar 
hervir hasta que cocine el pollo. 

4.- Retirar el pollo de la preparación anterior,

5.- incorporar el arroz, agregar las arvejas, 
zanahoria, pimiento,escabeche,cerveza, 
un sobre de caldo de Gallina, sal, pimienta 
y AJI-NO-MOTO* al gusto. 

6.- Dejar cocer el arroz. Cuando el arroz 
ya esté secando, bajar el fuego para que 
granee. Una vez listo y cocido servir 
con el pollo.

OPCIONAL:

Lo puedes servir acompañado con papa a la huancaina
lo puedes encontrar CLIC AQUI

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES

- 2 cucharadas bien llenas de aceite

- 1 cebolla picada

- 1 1/2 kilo de ALVERJITAS HOJA REDONDA

- 1 pimiento en tiras

- 2 docenas de calamares

- 1 cucharadita de jugo de limón

- sal y pimienta

- 1 cucharada de culantro picado

- 1 cucharada de ají molido

- 3 tazas de arroz

LIMPIAR:

Los calamares.

FREÍR:

La cebolla, ajos, añadir la "tinta del alamar",
 sazonar y agregar las alverjitas, ají, 
pimiento en tiras, culantro picado,

dejando rehogar unos minutos.

UNIR:

Al agua, jugo de limón y cuando
 rompa el hervor, el arroz, Tapar
 la olla y dejar cocer a fuego lento,
 cuando empiece a secar, agregar
 los calamares en redondelas y 

continuar el cocimiento. Servir 
enseguida.

NOTA:

La tinta del calamar viene en una
 bolsita pequeña que se ubica en el 
cuerpo del animal, se extrae y cuela en el

aderezo.