HELADO DE MENTA Y ENCANTO DE NARANJA

HELADO DE MENTA Y ENCANTO DE NARANJA

Ingredientes:

 Helado de menta: 

- 100 gr de azúcar 

- 10 ml de agua 

- 3 cucharadas de zumo de limón 

- 3 cucharadas de jarabe de menta 

- 2 claras 

Helado de naranja: 

- 100 gr de azúcar 

— 30 ml de zumo de naranja 

- 1 vasito de licor de cereza o frambuesas 

- 2 claras de huevo 

Preparación: 

1) Helado de menta. 

Diluya el azúcar en agua con fuego bajo, moviendo 

continuamente hasta que hierva, luego apártelo del fuego. 

Añada y mezcle el zumo de limón y el jarabe de mente. 

Bata las clara a punto nieve luego incorpore al preparado

del zumo de limón y jarabe de menta. Una vez esto, ponga 

esta preparación en un recipiente y llévelo al congelador por 

un espacio de 2 horas. Debe removerlo para que no pierda su

homogeneidad y para que se vaya formando la escarcha mientras 

se enfría; debe permanecer en el congelador, por lo menos 

hasta que se endurezca. 

2) Helado de naranja. 

Deshaga azúcar en el zumo de naranja con fuego bajo 

y déjelo hasta que se condense. Saque del fuego y añada 

el licor. Bata las claras a punto nieve y agréguelas al resto. 

Luego póngalos en un recipiente para que vaya al 

congelador durante 2 horas y siga el proceso del helado 

anterior 

GENOVESA CLASICA

GENOVESA CLASICA

 ingredientes:

      •   6 yemas

      •   3 claras

      •   180 g. de harina

      •   220 g. de azúcar

      •   150 g. de mantequilla

      •   1 cdta. de polvo de hornear

        Preparación:

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén 

 espumosas y de color claro.

2.- Agrega la mantequilla derretida tibia y 

 revolver con una cuchara de madera.

3.- Añadir las claras a punto de nieve, 

la harina cernida y una cucharadita de polvo 

de hornear.

4.- Verter la mezcla en un molde enmantequillado 

y enharinado, llevar al horno precalentado 

Durante 1 hora.

• • • Tips: e • •

• Comprueba su cocción pinchando con un palillo.

• Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

HELADO DE FRESA

HELADO DE FRESA

Ingredientes: 

- 1/2 k de fresa 

- 1/4 k de azúcar 

- 1 limón 

- 300 ml de crema de leche 

Para las tulipas o galletas: 

- 125 gr de mantequilla 

- 125 gr de azúcar 

- 125 gr de harina 

- 3 claras de huevo 

- mantequilla para los moldes.

 

Preparación: 

1. Lave las fresas, retíreles el rabito, 

corte en trozos y déjelas reposar 

con azúcar y jugo de limón durante 30 m. 

Triture y mezcle con la crema de leche 

previamente batida. Reserve en el congelador. 

2. Prepare las tulipas. Funda la mantequilla 

y déjela enfriar. Póngalo en un tazón 

con azúcar y harina. Añada las claras 

sin batir Y mezcle con la punta de los dedos. 

3. Recorte unos cuadrados de papel aluminio 

de 30 x 30 cm. engráselos con mantequilla y 

ponga una cucharada de masa en cada uno. 

Extiéndala con una espátula para que queden 

círculos lo más finos posibles y hornéelos 

durante un par de minutos a 200 grados. 

En cuanto los bordes empiecen a tomar color 

retírelos sobre el revés de un tazón, deles 

forma con la mano para formar tulipas y 

déjelos enfriar. 

Sirva el helado dentro de las tulipas.

PIONONO CLASICO

PIONONO CLÁSICO

lngredientes:

• 6 huevos

• 1 taza de azúcar

• 1/2 cdta. de crémor tártaro

• 4 cda.de maicena

• 4 cda. de harina sin preparar

• Pizca de sal

• 1/2 cdta.. de vainilla

• 1 taza de manjar blanco

Preparación:

1.- Cernir harina y maicena. Reservar. 

Mezclar en un tazón en el siguiente orden: 

las yemas, 1/2 taza de azúcar, harina, maicena, 

previamente cernida sal y vainilla.

2.- Batir las claras y crémor tártaro e ir 

echando de a pocos el resto del azúcar y continuar 

hasta lograr punto de nieve.

3.- Incorporar las claras a la preparación 

de yemas, con movimientos envolventes.

4.- Colocar en una placa para horno 

(40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada 

en papel enmantequillado, engrasado y enharinado.

5.- Llevar al horno precalentado, moderado 

325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de 

la cocción chequear si la parte superior del 

bizcocho está dorado. De no estarlo, encender 

la parte de arriba del horno por unos minutos.

6.- Humedecer un trapo del tamaño de la placa 

y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho 

voltearlo bruscamente sobre el trapo. Retirar 

el papel con cuidado. Rellenar con manjar blanco y 

enrollar nuevamente. Espolvorear con azúcar en polvo.

tips

• Puede servir su pionono con una taza de café 

y acompañar con galletas para la hora del lonche. 

No lo refrigere porque se puede poner duro.

TORTAS TRES LECHES

TORTAS TRES LECHES

Ingredientes: 

• 2 tazas de harina 

• Vainilla 

• 2 tazas de azúcar 

• 1 lata de leche evaporada 

• 6 huevos 

• 1 lata de leche condensada 

• 1 cdta. de polvo de hornear o leudante 

• 1 taza de crema de leche (aprox. 1/4 de litro) 

• 1 pizca de sal 

• Crema chantilly para la decoración. (ver pagina aqui) 

• 1/2 taza de agua

Preparación: 

Colocar en un bol los huevos con el azúcar, 

batir hasta que se disuelva el azúcar, 

por espacio de 10 a 15 minutos, si desea 

se puede hacer en batidora. Cernir la harina 

con el polvo de hornear y la sal, añadirla de 

a pocos al batido de los huevos. Agregar el 

agua, la vainilla, terminar con el resto de harina, 

mezclar bien con una cuchara de madera o espátula. 

Vaciar la mezcla en un molde previamente enharinado 

y enmantequillado. 

Llevar al horno, precalentado (175°C) por 30 

minutos, hasta que esté dorado. 

Licuar la leche evaporada, la leche 

condensada y la crema de leche.

Retirar el bizcocho del horno, pincharlo 

con un tenedor por toda la superficie 

aún caliente y rociar el batido de las 

leches para que absorba todo el líquido. 

Dejar enfriar por media hora, luego 

refrigerarlo por una hora.

Decora con crema chantilly y espolvoréale 

cocoa o canela en polvo.

• • Tips: • • • • 

Es aconsejable cernir la harina tres veces. 

• En vez de la 1/2 taza de agua puedes 

reemplazarla por leche evaporada terciada o diluida (mitad leche, mitad agua). 

• Esta es una torta húmeda y fría. 

• El merengue no debe quedar tan dulce 

porque la torta en sí misma ya lo es bastante. 

• Una vez terminado el postre, se puede 

adornar con un poco de canela en polvo por encima si gusta. 

• La forma de presentación es cuadrada. 

HELADO DE LIMÓN

HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES

.- 110 gr de azúcar

.- 3 gr de chuño

.- zumo de 4 limones

.- 1 copita de agua

.- 2 claras de huevo

PREPARACIÓN

1.- Deshaga el azúcar en el agua, con fuego bajo

removiendo continuamente. deje que espese y 

sáquelo del fuego. Añada el chuño, el zumo de

limón y mezcle. Bata las claras a punto de nieve

e incorpórelas a la mezcla anterior.

Viertalo en un recipiente e introduzca al congelador

durante 2 horas.

Mezcle. Esta operación hay que realizarla varias veces

para que no se forme hielo.

2.- Vuelva a introducir el recipiente en el congelador,

hasta que el helado se endurezca o hasta el momento

de servirlo.