Tostada a la española

Ingredientes

2 tajadas de pan de molde 
2 huevos 
20 mililitros de leche
'lO gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar las tajadas de 
pan de molde en forma 
rectangular. 


En un bol mezclar 
los huevos, la leche y 
salpimentar al gusto. 

Sumergir las tajadas de 
pan en la mezcla por un 
minuto.

En una sartén
precalentada con
mantequilla freír los
panes hasta que tomen
un color dorado por
ambos lados.


Acompañamiento: jugo
de naranja y granadilla.

Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Ingredientes

400 gramos de filete de pollo
50 gramos de salsa de soya
20 mililitros de miel
50 gramos de kion cortado en láminas
10 gramos de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
5 gramos de tausí

Preparación

Mezclar todos los
ingredientes en un bol y
marinar el filete por diez
minutos.

Sacar el pollo del
marínado y hornear
a 175 °C por veinte
minutos. Cuando esté
dorado voltear, añadir
el jugo de Ia marinada y
regresar al horno hasta
que el pollo haya cocido
por completo. Servir
caliente acompañado
con papitas nativas.

Pollo al limón estilo chino

Pollo al limón estilo chino

lngredientes

500 gramos de filete de pollo 
20 milílitros de Zumo de limón 
50 gramos de harina 
1 huevo
100 gramos de Pan rallado
sal Y Pimlenta al gusto

Para la salsa

20 mililitros de zumo de limón
20 gramos de azúcar
10 mililitros de miel
250 milílítros de caldo de pollo
20 gramos de maicena
10 mílílitros de vinagre de manzana

Preparación

En un bol marínar el 
filete de pollo con el 
zumo de limón por diez .
minutos como mínimo. 

Empanizar el filete, 
salpimentar, pasar por 
harina, huevo batido y 
pan rallado. 

Freír en abundante 
aceite en una sartén 
o cacerola, teniendo 
cuidado de que no se 
queme. Terminar de 
cocinar en el horno y
reservar. .


En una cacerola llevar a
fuego medio el zumo de
limón, la miel y el azúcar
Cuando esta empiece a
deshacerse incorporar
la maicena diluida en el
caldo y el vinagre



Cocinar a fuego medio
removiendo con varillas
de mano o con una
cuchara. Retirar del
fuego y servir con el
pollo, acompañado
de arroz blanco con
arvejitas.

Pollo al huacatay con paico al horno

Pollo al huacatay con paico al horno

Ingredientes

2 piernas con entrepierna 
250 gramos de huacatay cortado en brunoise 
10 gramos de ajos molidos 
20 mililítros de vinagre 
50 gramos de paico
1 gramo ole comino
10 gramos de pasta de ají especial
20 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar en un bol los 
ajos, el vinagre, la pasta 
de ají, el comino, el 
paico y el huacatay. 

En una asadera colocar
el pollo, salpimentarlo 
y untarlo con la mezcla 
del paso 1 y con aceite
de oliva. 

Hornear por veinte
minutos y servir con
arroz, mix de lechuga,
germen de alfalfa o
papas al horno.

Pollo al horno con salsa de ají campesino

Pollo al Horno con salsa de ají campesino

Ingredientes

2 piernas de pollo
10 gramos de mostaza 
250 gramos de rocoto limpio 
10 gramos de cebolla 
10 gramos de ajo molido 
100 gramos de huacatay
50 gramos de chincho
50 gramos de cancha de maíz rojo
100 gramos de queso Paria
40 mililítros de aceite vegetal
150 mililitros de agua hervida
 sal Y plimienta al gusto

Preparación

En una asadera 
condimentar las piernas 
de pollo con sal,‘ 
pimienta y mostaza. 
Llevar al horno por 
veinticinco minutos. 

Para la salsa saltear en
aceite caliente los ajíes, 
los ajos, la cebolla, el 
huacatay y el chincho. 


Lícuar la preparación del
paso 2, agregar el agua,
el queso y la cancha
hasta obtener una salsa
ligera que se servirá en
un recipiente aparte al
lado del pollo.

Pollo al horno con miel y limón

Pollo al horno con miel y limón

Ingredientes

4 filetes de pollo de 180 gramos

20 gramos de sal

Para el aderezo

20 mililitros de limón

50 mililitros de miel de abeja

20 gramos de mostaza

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

20 mililitros de aceite de oliva

20 mililitros de vino blanco

1/2 cucharadita de romero tostado en polvo

Preparación

Frotar los filetes de pollo con sal,

interior y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

untar los filetes con esta mezcla y

dejar orear de treinta minutos a una hora.

Hornear a 160 °C de veinticinco a treinta

minutos. Servir con bastones de yuca

frita y ensalada de berros.

Pollo al horno al Romero

Pollo al horno al romero

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg

20 gramos de sal

200 gramos de mirepoix salteado

 Para el aderezo

50 mililitros de vino blanco

30 gramos de ajo molido

1 cucharada de pimienta blanca

50 mililitros de aceite de oliva

1 cucharada de romero tostado molido al ras

5 gramos de sal

Preparación

Frotar el pollo con sal, interior

y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

Untar el pollo con esta mezcla y dejar orear

Por treinta minutos. Cruzar las piernas del

Pollo y atarlas con pabilo.

Disponer el mirepoix sobre una fuente,. Acomodar

Encima el pollo aderezado y hornear a 160 °C,

de cuarenta a cincuenta minutos.

Servir con ensalada  fresca.

Pollo al horno al estilo brasa

Pollo al horno al estilo brasa

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg

20 gramos de sal

Para el aderezo

1 cucharada de ajos molidos

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de romero tostado molido

50 mililitros de cerveza negra

5 gramos de sal

1/2 cucharadita de orégano tostado molido

1 pizca de canela china

1 cucharadita de esencia de kion

  Preparación

Frotar el pollo con sal, interior

y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

Untar el pollo con esta mezcla y dejar

Orear por treinta minutos. Cruzar las

Piernas del pollo y atarlas, con pabilo.

Hornear a 160 °C de cuarenta a

Cincuenta minutos. Servir con papas fritas

y ensalada fresca.

Pollo al Horno A la mostaza

Pollo al Horno  A la mostaza

Ingredientes 

4 piernas de Pollo

20 gramos de sal

Para el aderezo

50 mililitros de vino blanco

30 mililitros de aceite de oliva

10 gramos de ajos molidos

30 gramos de mostaza

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de romero tostado en polvo

5 gramos de kion rayado

Preparación

Frotar las piernas

de pollo con sal y

reservar. Mesclar todos 

los ingredientes del aderezo,

untar las piernas del pollo

con esta mezcla y dejar orear

treinta minutos.

Hornear a 160 C  de 

veinticinco a treinta minutos.

Servir con ensalada fresca,

bastones de yuca frita y el 

propio jugo del horneado.

Pollo al horno a la criolla

Pollo al horno a la criolla

ingredientes

1 pollo BB

10 gramos de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de comino

5 mililitros de vinagre tinto

1/4 cucharadita de orégano tostado molido

1/4 cucharadita de romero tostado molido

10 mililitros de aceite vegetal

3 gramos de sal

Para el aderezo

20 mililitros de ají panca molido

5 mililitros de sillao

5 gramos de ajo molido

Preparación

Frotar eI pollo con sal,

interior y exteriormente.

Reservar.

Mezclar todos los

ingredientes del

aderezo, untar el pollo

con esta mezcla y dejar

orear treinta minutos.

Cruzar las piernas del

pollo y atarlas con

pabilo.

Hornear a 160 °C de

cuarenta a cincuenta

minutos. Servir con su

guarnición preferida:

papas fritas, papas

doradas, arroz blanco o

ensalada fresca.

Pollo al horno a la Coca-Cola

Pollo al horno a la Coca-Cola

Ingredientes

1 Pollo BB 
10 gramos de sal 

Para el aderezo

1 pizca de canela china
1/2 litro de Coca-Cola
15 mililitros de miel de abeja
5 mililitros de aceite de oliva

Preparación

 Frotar el pollo con sal, 
interior y exteriormente. del 
Reservar.


Mezclar todos los 
ingredientes 
aderezo, untar el pollo 
con esta mezcla y dejar 
orear de treinta minutos
a una hora. Cruzar las
piernas del pollo y
atarlas con pabilo.

Hornear a 160 °C de
cuarenta a cincuenta
minutos. Servir con
papas doradas y
ensalada fresca.

Pollo a la casalinga

 Pollo a la casalinga

lngredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal

Para el relleno

5 tajadas de pan de molde
100 gramos de queso parmesano rallado
3 cucharadas de perejil picado en polvo
50 mililitros de aceite de oliva
50 mililitros de leche evaporada
1/2 cucharadita de orégano tostado molido
1 cucharada de ajos picados finamente
3 gramos de sal
'l cucharadita de pimienta negra molida

Para el horneado

50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix
1/2 cucharadita de romero fresco molido

 Preparacón 

Deshuesar el pollo,
salpimentarlo por ambos
lados, espolvorear con
dill y reservar.

Colocar el relleno sobre
el pollo deshuesado y
enrollar, asegurándolo
con pabilo para que
se amolde. Sellarlo en
plancha caliente con el
aceite.

Distribuir el mirepoix
en una fuente o placa,
acomodar encima el
enrollado y el resto de
los ingredientes del
horneado. Hornear a
160 °C de cuarenta a
cincuenta minutos.

Retirar del horno,
dejar enfriar, quitar
el pabilo y cortar en
rodajas gruesas. Servir
con vegetales variados
saltados y el jugo propio
del horneado.

Pollo acaramelado al horno

Pollo acaramelado al horno

Ingredientes

1 pierna de pollo con encuentro 
20 gramos de kétchup 
10 gramos de azúcar 
30 mililitros de Smao 
Sal y pimienta a gusto
20 mililitros de algarroba
10 mililitros de salsa inglesa
Jugo de un llmón
50 mililítros de gaseosa blanca

Preparación

En una asadera 
macerar el pollo con sal, pimienta, 
kétchup, azúcar, sillao, salsa inglesa 
y algarrobina por media hora.

Llevar a horno precalentado a 175 °C 
por media hora.Faltando diez 
minutos para completar
la cocción verter la gaseosa 
y el jugo de limón en la asadera

Acompañar con puntas
de espárragos y
vegetales gratinados
o con espaguetis y
tomates cherry.

Muslos de Pollo al Horno con salsa de perejil

Muslos de Pollo al Horno con salsa de perejil

Ingredientes

2 muslos de pollo 
10 gramos de ajos picados 
10 gramos de perejil 
10 gramos de finas hierbas 
10 gramos de orégano
Sal y pimienta al gusto
100 mililitros de vino blanco
500 gramos de papas nativas
20 mililitros de aceite de oliva

Preparación

En un bol mezclar los 
ajos, el perejil, las finas 
hierbas, orégano, sal y
pimienta con un poco 
cle aceite de oliva

Untar los muslos de 
pollo con la mezcla de las especias 
y ponerlos en una asadera junto 
con las papas.

Rociar con vino blanco
y llevar a horno precalentado a 175 °C,
de veinte a veinticinco minutos.

Enrollado de pollo a la hawaiana

Enrollado de pollo a la hawaiana

ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal

Para el relleno

4 rodajas de piña de conserva 
(cortadas en mitades)

2 mitades de durazno de conserva 
(cortadas en cuartos)

50 gramos de queso Cheddar
50 gramos de tiras de tocino frito

Para el horneado

50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix
1/2 cucharadita de romero fresco molido



Deshuesar el pollo,
salpimentarlo por ambos
lados, espolvorear con
dill y reservar.

Colocar el relleno sobre
el pollo deshuesado y
enrollar, asegurándolo
con pabilo para que
se amolde. 

Sellarlo en plancha caliente 
con el aceite. Distribuir el
mirepoix en una fuente
o placa, acomodar
encima el enrollado y el
resto de los ingredientes
del horneado. Hornear
a 'l60 °C de cuarenta a
cincuenta minutos.

Retirar del horno, dejar
enfriar, quitar el pabilo
y cortar en rodajas
gruesas. Servir con papa
a la francesa y el jugo
propio del horneado.

CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA

- 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas

- 125 gr. de fideos largos

- 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas

- 1 Trozo pequeño de kión

- 1 Tallo de apio

- 4 Huevos cocidos

- 1 Cubito de caldo de gallina

- Cebolla china picada

- Sal

Preparación

Para la preparación de este delicioso caldo de 

gallina debes colocar las presas de gallina en 

una olla con   agua hervida y dejar hervir durante 

45 minutos a fuego 

medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se 

vaya formando.

A esta solución eche el apio, kión, el cubito de gallina 

y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras 

de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los 

fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes  

10 minutos más. Sirva este delicioso caldo con la presa 

de la gallina, el huevo cocido y una papa, añadir cebolla  

china picada sobre el caldo de gallina.

ENSALADA DE POLLO

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes: 

- 1 /2 k suprema de pollo sin piel 

- 2 papas medianas 

- 2 rodajas finas de zapa-llo 

- 2 zanahoria medianas 

- 1 hoja de cebollita china 

- 1 ramita de perejil 

—aceite 

— vinagre 

— sal 

— pimienta 

- 1 tz de vainita 

- 1 tz de arvejas 

- mayonesa.

 

Preparación: 

1. Calentar aceite, agregar el pollo cortado y freír hasta que quede dorado

2. Cortar la papa, zanahoria y arvejas, vainitas del mismo tamaño. Colocar-los en una olla con agua hirviendo, hasta que estén a punto cada uno por separado. Luego, enfriar

3. Picar finamente la cebolla china y perejil

4. Preparar un aliño con la mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Mezclar el pollo y demás ingredientes. Bañar con el aliño

SANGRECITA

SANGRECITA

Ingredientes:

- 500 g de sangre de pollo 

- 3 cds de aceite 

- 1 cebolla mediana, finamente picada 

- 1 cdta de ajo, finamente picado 

- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado 

- 6 a 8 cebolla china 

- orégano 

- hierbabuena picada al gusto 

- culantro picado al gusto 

- yucas o papas cocidas 

- sal.

Preparación:

1. Limpiar la sangre de pollo dejándola 

reposar dos veces en agua. Luego 

cocinarla rápidamente con poca agua, 

moviendo hasta que se seque. Reservar.

2. En una sartén aparte calentar aceite 

y hacer un aderezo con la cebolla, 

al ajo, el ají y la mitad de la cebolla 

china, picada. Sazonar y agregar el 

orégano, la sangre cocida, la hierbabuena 

y el culantro. Revolver, rectificar   

la sazón y añadir el resto de la cebolla china.

la sazón y añadir el resto de la cebolla china.

3. Servir acompañado de yucas o papas cocidas.

SOUFFLE DE VERDURAS

SOUFFLE DE VERDURAS

Ingredientes:

- 60 gr de mantequilla  

- 60    gr de harina 

- 500 ml de leche 

- 4 yemas 

- 2 claras 

- 50 gr de espinaca cocida 

- 50 gr de zanahoria cocida 

- 50 gr de vainita cocida

- Sal al gusto.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y agregar 

la harina; mover con batidor de mano..

Agregar poco a poco la leche 

fría y condimentar con sal.

2. Colocar la salsa en un bol, 

agregar las yemas y verduras picadas 

en cuadritos.

3. Verter la preparación sobre las 

claras batidas a punto de nieve. Mezclar

4. Enmantequillar moldecitos individuales 

para soufflé. Volcar la mezcla hasta 3/4 

partes del molde. Levar al horno a 

baño maría por 20 minutos a180"C

CALDO CASERO

CALDO CASERO

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo 

- 8 tzs de agua hervida 

- 50 g de fideos cabello de ángel 

- 4 papas amarillas 

- 4 huevos 

- 2 dientes de ajos 

— Orégano 

— Perejil 

- Pimienta y sal.

Preparación:

1. Colocar en el agua hervida las 

presas de pollo, cocinar hasta que estén 

suaves

2. Añadir el cabello de ángel y 

las papas amarillas peladas

3. Huevos escalfados: en un poco 

de caldo cascar el huevo y dejar que se 

cocine

4. Servir el caldo con una presa, 

una papa amarilla y el cabello de ángel. 

Colocar el huevo escalfado encima

5. Agregar perejil y orégano restregado