Cachema Entomatada

Cachema Entomatada

Apunta los ingredientes

1 kilo de cachemas, 2 cucharadas

de aceite, 2 cebollas rojas picadas, 2 tomates

picados en rodajas, 2 cucharadas de ajo

molido, 3 cucharadas de aji mirasol licuado,

1 cucharada de culantro, 1 pimiento cortado

en tiras, 1/2 taza de chicha de jora, sal y

pimienta al gusto, 1/2 kilo de yuca.

< Preparacion

Calentar aceite en una sarten, agregar el

ajo, la cebolla,la pasta de aji, Cocinar por

un minuto. Luego agregar los tomates y

acomodar las cachemas encima. Espolvorear

el culantro y tapar. Servir acompañado con 

yucas sancochadas.

< Acompañamiento

Limon, yucas, aji, arroz blanco, cancha

>El Dato

Los pescados entomatados son una espe-

cialidad de la comida norteña, cuya receta

es distinta segun las localidades, pero todas

tienen en comun el uso de chicha de jora y

 el aji. En este caso, lacachema es un pescado

tipico de Piura.

>TIPS

Use tomates muy maduros y jugosos para

que al unirse con la chicha y los liquidos

de los demas ingredientes obtenga una

preparacion muy apetitosa.

> Receta para xx personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Atamalado

Atamalado

Apunta los ingredientes

2 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 1

taza de alverjitas peladas o frijolito de palo,

1 cebolla roja picada, 1 cucharada de ajo, pica-

do, 4 cucharadas de margarina, 2 cucharadas 

de aceite, sal al gusto.

< Preparacion

En una cacerola agregar una cucharada de

aceite y la margarina, cuando este caliente

agregar ajo y cebolla hasta que este transpa-

rente, Incorporar las alverjitas o frijolito de 

palo, Ligeramente licuadas, el arroz previa-

mente lavado, el agua, probar punto de sal,

Cuando este secando agregarle el resto del 

aceite y mesclar bien.

< Acompañamiento

Lechuga, aji, culantro picadito.

>El Dato

El frijolito de palo es una menestra que se

produce en Piura y Lambayeque. Forma parte de

las comidas, como en este atamalado, es decir,

arroz no graneado o apatado, como se llama en

otras partes del norte.

>TIPS

Puede reemplazar el frijolito de palo

por lenteja fresca, alverjitas, frijolito

verdeu otra menestra que encuentre

en su localidad para hacer mas rico y

vistoso su atamalado.

>Receta para 4 personas

* ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Arrimado de repollo

Arrimado de repollo

Apunta los ingredientes

1/2 repollo (unos 600 gramos), 1 ce-

bolla roja picada, 2 dientes de ajo, 2 tomates

pelados y rallados, 1 cucharadita de achiote

molido, 600 gramos de carne de chancho,

sal, pimienta, comino, 1 cucharada de perejil

picadito, 2 cucharadas de aceite.

< Preparacion

Cortar el chancho en pequeños cubos y

cocinarlo hasta que este bien doradito y

reservarlo. En esta misma grasa hacer un

aderezo con cebolla, ajo, tomate, achiote,

sal, pimienta, comino. Agregar el chacho y

el repollo cortado en juliana delgada. De ser

necesario agregarle una media taza de agua

o caldo. Cocinar durante 8 minutos y

finalmente agregar el perejil picadito.

< Acompañamiento

Arroz blanco graneado.

> El Dato

El arrimado de repollo es una comida casera

muy popular en piura, sobre todo porque

se combina con el chancho, una carne de

mucho consumo en el norte.

>TIPS

El repollo o col es una hortaliza que

se consigue en diferentes variedades:

crespa, morada y corazon. Es muy

economica y siempre calcule una buena 

cantidad por que como suelta mucho

liquido al cocinarse reduce su volumen.

> Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Tamalitos Verdes

Tamalitos Verdes

Apunta los ingredientes

8 choclos tiernos, 1 taza de aceite, 2

cucharadas de ajo molido, 1/2 taza de hojas de

culantro, 1 aji limo verde, 2 cebollitas chinas, 1/2

taza de leche evaporada, pancas de choclo.

< Preparación

 Moler con molino los choclos desgranados
junto con la cebolla china, el aji amarillo
el culantro, Luego en una sarten agregarel
aceite, dorar los ajos, y agregar la mescla
molida. Cocinar hasta que tome un poco
de consistencia. Probar el punto de sal.
Poner una cucharada de la mescla en dos 
pancas cruzadas y amarrar con la misma
panca, sin ajustar demasiado. En
una olla colocar al fondo las corontas de 
choclo y las panquitas, un poco de agua
sal e ir colocando los tamales para que se
cocinen con el vapor por media hora.

< Acompañamiento

Sarsa de cebollas con aji, limon y culantro.

>El Dato

Los tamalitos verdes son una de las pre-

paraciones emblematicas de Piura, los mismos

que se sirven en los piqueos a cualquier hora.

Combinan maiz, aji limo verde y culantro, de

ahi su color y el sabor que los distingue.

> TIPS

Las corontas y pancas de choclo colocadas

en la base de la olla en donde se van a co-

cinar los tamalitos verdes evita que estos

se llenen de agua y mas bien el vapor que 

ellas atrapan les da un gusto exquisito.

> Receta para 10 personas

**ECONOMICA **REGULAR *** CARA

Tamalitos de Mote

Tamalitos de Mote

Apunta los ingredientes

1 Kilo de maíz mote remojado, 1/2

kilo de chancho salado, 1 aji mirasol, 2 tazas

de pollo, o chancho, Aceitunas, 6 huevos,

4 tazas de encebollado, 1/2 litro de aceite

vegetal, sal al gusto, hojas de plátanos

soasadas, 3 ramitas de hierva buena.

< Preparacion

Al maíz retirarle las puntitas con un cuchillo.

Sancochar l chancho salado, aji mirasol y la

hierva buena hasta que este tierno. Con este

liquido del chancho licuar el maíz y vaciarlo

a una olla grande, agregarle el medio litro de

aceite y se le lleva a cocinar hasta que tome con-

sistencia. Lavar y secar las hojas del plátano.

Armado: para armar los tamales se pondrán

dos hojas de platano formando una cruz,

en medio se pondrá una cucharada de masa

de maíz, una aceituna, un pedacito de pollo

o chancho, un pedacito de huevo, una

cucharadita de encebollado y se cubrira con

otra cucharada de masa. Para cerrarlos se 

intercalan las hojas formando una paquetito

bien ajustadito y se amarra con pabilo. En

una olla con abundante agua hirviendo y una 

cucharada de sal se ponen los tamales y se

cocinan por una hora.

> El Dato

Los tamales son preparaciones a base de maíz,

que se consumen en toda latinoamericano, con

variantes de acuerdo co solo al pais, sino tam-

bien a la localidad. En este caso, Los tamales

son de mote, o sea el maíz blanco duro

> TIPS

Cuando vaya a preparar tamales, recuerde

retirar las puntas del maíz antes de proceder

a licuar o molerlo para obtener una masa

sueve y cremosa. Las puntas dan una aspere-

za desagradable a esta preparación.

> Receta para 20 personas

**ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Pasado por Agua Caliente

Pasado por Agua Caliente

Apunta los ingredientes

1 kilo de mero, 10 limones,
2 ají limo picaditos, 1 ajo picadito,
1 cucharada culantro picadito, 2 choclos
4 camotes sancochados, 1 rocoto en
rodajas, 3 cebollas cortadas a la pluma, sal
pimienta al gusto, 1 lechuga.

< Preparacion

El pescado entra y sale del agua hir

viendo con sal y caliente se le agrega

el limón, ají. Servir colocando en una 

hoja de lechuga.

< Acompañamiento

Choclos, rocoto, cebollas a la pluma sazo

nadas con limón, sal y pimienta.

>El Dato

Muchos platos piuranos derivan de las

costumbres de los pescadores, quienes en

alta mar pescan su comida y la consumen de

inmediato con los ingredientes que llevan en

sus travesías, entre los que nunca faltan el

limón, el ají, el tomate, la cebolla.

>TIPS

El pescado para esta preparación puede

reemplazarse por el que desee, pero

eso si, debe ser bien fresco, porque ahi

esta la clave del sabor.

> Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Quesillo con Miel

Quesillo con Miel

< Preparacion

En una cacerola poner a hervir agua y al

romper el hervor pasar por ella los quesillos

cortados en cubos grandes. Servirlos con la 

miel de chancaca.

< Acompañamiento

Miel de chancaca.

>El Dato

Los quesillos se preparan artesanalmente

son compactos porque se les escurre

todo el liquido. Los campesinos piuranos

suelen prepararlos con leche de cabra.

guardandolos después en hojas de plátano.

Para el desayuno se doran en una sarten

espolvoreada con sal y en la tarde suelen

comerlos con miel de chancaca. En la

Libertad se bañan con miel de caña.

>TIPS

Siempre que consuma productos a base

de leche de cabra asegurese de que

sean pasteurizados para prevenir una

serie de enfermedades,especialmente

la fiebre malta Los quesos de cabra

tiene un sabor fuerte y combinan 

perfectamente con el de la miel.

< Receta para 4 personas

**ECONOMICO **REGULAR ***CARA

Frito Piurano

Frito Piurano

Apunta los ingredientes

4 tazas de arroz, 4 tazas de agua, 1
cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de
aceite de achiote, sal al gusto.

Encebollado: 4 cebollas rojas en gajos, 2 ajies
escabeche, 3 cucharadas de aceite de achio
te, 1 cucharadita de oregano, 2 cucharadas de
vinagre tinto, sal y pimienta a gusto.
3 platanos maduros, 1 klo de camote
morado, 1 kilo de chicharron de chamcho, 6
tamalitos de maiz pequeños.

<Preparacion

Frito:en una olla calentar el aceite de

achiote, dorar el ajo junto con e arroz luego

agregar el agu y sal a gusto. Cocinar hasta 

que el arroz este graneado.

Para el encebollado: Calentar el aceite

saltear ligeramente la cebolla,a la que se le

ha agregado el vinagre, el aji, el oregano, la

sal y la pimienta a gusto.

Para acompañar: Sancoche por separado los

camotes morados con un poquito de azucar 

y los platanos aduros con cascara(se pelan

una vez cocidos).

Armado: Se sirve una porcion de arroz

acompañado del platano sancochado, un

pedazo de camote, el chicharron, el tamalito

y se cubre con un poco del encebollado.

>Acompañamiento

Camote morado, platano, chicharron, tamalito.

>El Dato

El camote morado es el que se usa para

acompañar los platos típicos de Tumbes,

Piura yLambayeque, tanto el cebiche como

el encebichado, sudados, entre otros propios 

de esos departamentos del norte peruano.

Habia un antiguo dicho: ¿En ayunas camote

morado no sera pecado?, referido a algo que

se salia de lo corriente.

<TIPS

Para hacer el aceite achiote eche

algunos granos de este condimento

entero y deje macerar varios dias hasta

que lo necesite. Da un sabor y color

inigualable a nuestras comidas.

<Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Encebichado de Cachema

Encebichado de Cachema

Apunta los ingredientes

1 Kilo de cachema, 10 limones

2 ajíes limo picaditos, 1 ajos picaditos, 1

cucharada culantro picadito, 1 lechuga, 2

choclos, 4 camotes sancochados, 1 rocoto

en rodajas, 3 cebollas cortadas a la pluma ,

sal y pimienta al gusto.

<Preparacion

Cortar el filete de cachema en trozos de 2x3

cm, pasarlos por agua caliente y escurrir.

Condimentar con sal y pimienta, Aparte en

un tazon mesclar bien el jugo del limon, sal,

pimienta, ajo, aji. Agregar el pescado y dejar

unos 8 minutos.Servir colocando una hoja

de lechuga, encima del pescado, una rodaja

de choclo, la cebolla encima del pescado,

un trozo de camote, Espolvorear culantro

picado.

<Acompañamiento

choclo, camote, cebolla, lechuga.

>El Dato

El limon piurano de la variedad sutil, es uno

de los mas jugosos y acidos, razon por la cual

tiene prestigio mundial, Se cultiva principal

mente en Tabogrande, Localidad que lucho

contra una empresa minera para seguir con

cu actividad agraria, ya que tambien exportan 

mangos.

<Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Concha de Pala a la Parmesana

Concha de Pala a la Parmesana

Apunta los ingredientes

2 docenas de conchitas de pala, 1 taza

de queso parmesano, 2 limones, 50 gramos

de margarina, sal y pimienta blanca al gusto

> Preparación

Lavar las conchitas y limpiarlas, mezclar

el jugo de limón con sal y pimienta, Ponerle

a cada conchita un poquito de la mezcla, una

cucharadita de queso y una pizca de mar

garina y llevar en su propia valva en el horno,

precalentado a temperatura media, durante

5 minutos hasta que se derrita el queso, sin

excederse del tiempo para que no se pongan

duras, Servir inmediatamente porque se 

deben comer calientes.

> Acompañamiento

Cuñas de limon.

> El Dato

Muchas comidas de nuestro país tiene la 

influencia de otras cocinas. Es este caso,

de la culinaria Italiana. Las conchas de

abanico son reemplazadas por las conchas

de lapa piuranas, dándole a la preparación

un sabor distinto al igual que una presenta

cion mas local.

<TIPS

Puede reemplazar el queso parmesano

por otro que le guste mas, pero que

tambien se derrita y forme esa capita

deliciosa que resulta de la combinacion

de los jugos del marisco con el resto

de ingredientes.

>>Receta para 6 -8 personas

*ECONOMICA  **REGULAR  ***CARA