ROCOTOS RELLENOS

ROCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 16 rocotos

- 1/4 kilo de queso fresco

- 1/4 kilo cebollitas

- 3 huevos

- 1/2 taza de leche

- 8 papas sancochadas, peladas y partidas en rajas

- aceite

- sal

- pimienta

- perejil picado

QUITAR:

Una tapita de los rocotos, y con la ayuda de un cuchillo, 

despepitar cuidadosamente.

PONER:

En un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal,

remojar los rocotos por 24 horas (cambiándoles el agua varias veces).

MEZCLAR:

La cebolla con el queso desmenuzado, los huevos batidos, la leche, 

sazonando con sal y pimienta.

ACOMODAR:

En un pyrex aceitado, las rajas de papas, encima los rocotos rellenos con la

mezcla anteriormente preparada y con todo sobrante de la preparación.

ESPOLVOREAR:

Con perejil picado, hornear en 200ºC (400 ºF) por 45 minutos. Servir enseguida.

ADOBO DE PESCADO

ADOBO DE PESCADO

INGREDIENTES

- 1 toyo mediano

- sal pimienta

- 1 cucharadita de comino (al ras)

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 1/4 cucharadita de orégano

- 1/2 taza de vinagre

- 1/4 taza de aceite

- 1 cucharada de ají colorado molido

- 2 cebollas en tajadas

- papas sancochadas

CORTAR:

El pescado, una vez fileteado en trozo, poner

en infusión por 1 hora con sal, pimienta, comino, ajo, orégano 

y vinagre.

CALENTAR:

El aceite, freír el ají, retirar y acomodar encima los trozos

de pescado, cebollas y liquido de la infusión.

TAPAR:

La olla y cocer a fuego lento por unos minutos, 

servir con papas cocidas y peladas.

NOTA:

El tiempo de cocimiento del pescado, depende del

grosor de cada pedazo.

Ulceras

Ulceras

Es la formación de una herida o aparición de

una llaga; en cualquier parte del aparato diges_

tivo y en contorno o superficie de la piel del

organismo. Por eso la ulcera puede ser interna y

externa. Nos vamos a referir a las ulceras que se

presentan en el sistema digestivo.

Ulceras del Estomago

Mayormente es afectado por las frecuen-

tes preocupaciones o las constantes inflama-

ciones de la mucosa del aparato digestivo.

DIETA CURATIVA

Lo que debes evitar

. Preocupaciones y depresión

. Condimentos picantes

. Comidas grasosas

. El consumo de pescados,

mariscos, atunes, etc

. Frituras o manteca

. Pasteles, helados, gaseosas.

Lo que debes consumir

. Extracto de papas y sangre de grado

. Extracto de llanten y cola de caballo

. Aceite de oliva por cucharadas

. Leche fresca todas las mañanas con galletas

. Agua de uña de gato.

DESAYUNO

. Leche fresca con galletas (suaves y blandas).

. Ensaladas de plátanos, papaya y miel de abeja

. Leche cuajada con miel

. Agua de anís y linaza

. Jugos de piña y plátanos

. Zumos de manzana.

ALMUERZO

. Sopa de alcachofas

. Guisos de pepian, de choclo

. Fideos fino

. Papas sancochadas o asadas

en vez de arroz

. Extracto de zanahoria y alfalfa

. Ensaladas de rabanitos o toma-

tes, y aceite de soya o maíz.

. Bebidas de cola de caballo.

CENA

. Puré de manzanas

. Leche cuajada; Leche de vaca

. Galletas

. Mazamorra de maizena, leche

de vaca o en polvo.

. 

Cistitis

Cistitis

Consiste la inflamación de la vejiga, se

presentan en un trastorno de la dificultad

de orina u orinar a cada momento, dolores al

orinar y ardores. Es mas frecuente la

inflamación de la vejiga en las mujeres que

en los hombres. Por presentar en las

mujeres por la situación anatómica que no

ocurren en los hombres.

La uretra en la mujer es su longitud es

mas pequeña y por la proximidad de la vagina

y el ano; eso ayuda a la contaminación de la

vejiga. Las enfermedades de próstata son

causas de inflamación de vejiga.

DIETA CURATIVA

Lo que debes evitar

. Pescados y mariscos

. Huevos, queso pescado

. Frituras excesivas

. Condimentos picantes

. Consumo de antibioticos

. Alimentos calidos: carne, jamon

Lo que puedes consumir

. Bastante Citricos

. Extractos de zanahoria y manzana

. Menestras y cereales frescos

. Extractos de llanten y berbena

5 cucharadas

. Preferencia extracto de piña

DESAYUNO

. Jugo de piña y plátanos

. Rodajas de pepino y fruta

. Ensaladas de ciruela, uvas, yogurt y miel

. Bebidas de anis

ALMUERZO

. Sopa de tomate, papas y orégano

. Puré de esparrago

. Poco arroz

. Ensaladas de palta y tomate.

CENA

. Leche de soya

. Ensalada de plátanos y papaya

. Galletas

. Miel de abeja.

. Jugo de piña

. Rodajas de papaya.

Los Riñones

Los Riñones

Los riñones son dos glándulas que están 

situadas en la parte superior del abdomen,

una a cada lado dela columna vertebral.

Tienen la función de segregar la orina, la

regulación de constantes químicos y

fisioquimicas de la sangre.

La inflamación obedece por exceso de

sustancias toxicas de sangre provenientes

de las malas digestiones.

DIETA CURATIVA

Lo que debes evitar

. Frituras o grasas mantecosas

. Sal y vinagre

. Condimentos Picantes

. Pescados y mariscos

. El consumo de harinas

. Bebidas estimulantes

Lo que puede Consumir

. Frutas y verduras

. Jugos o extractos de frutas y verduras

. Moderación con menestras y lácteos

DESAYUNO

. Agua de linaza, manzana, anís

y miel de abeja

. Ensaladas de papaya y plátanos

. Jugos de frutas o extractos

. Rodaja de piña

. Mazamorra de maizena y manzana

. Galletas.

ALMUERZO

. Sopa de sémola con  verduras

. Puré de espinaca o espárragos

. Ensaladas de rabanitos

. Arroz integral

. Guiso de zapallito o alcachofas

. Bebidas de cola de caballo,

llantén y linaza.

CENA

. Jugos de frutas

. Mazamorra de maizena con leche

de vaca o tarro

. Ensalada de papaya

. Agua de linaza, manzana y pasas.

Castañas con Chocolate al Ron

Castañas con Chocolate al Ron

Ingredientes

150 gramos de chocolate negro

al 70%

8 castañas glaceadas

1 vaina de vainilla

3/4 taza de crema de leche

1 Lata de pure de castañas de 150 gramos

1/4 taza de ron

2 cucharadas de azucar

4 rebanadas de biscocho

1 ramita de menta fresca

Preparación

Paso 1: Trocea el chocolate y derritelo a baño Maria. Retira del fuego y

baña las castañas con esta preparación. Colócalas sobre una 

rejilla para que se sequen a temperatura ambiente.

Paso 2: Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extrayendo las

semilas de su interior,Cocina vaina y semillas con la crema

de leche.Justo antes de que arranque el hervor agrega el

pure de castañas. Mezcla y cocina 3 minutos mas, sin deja

de remover.

Paso 3: Retira del fuego, desecha la vaina de vainilla y deja enfriar 

a temperatura ambiente. Aparte, mezcla el ron con el azúcar,

flambealo y deja enfriar. Corta los bizcochos en cuadraditos

de similar tamaño que las castañas, ponlos sobre una rejilla 

y riégalos con el ron flambeado. Distribuye en los platos con

una castaña, encima. Decora con tres cucharaditas de pure

de castañas, haciendo un dibujito en forma de espiral.

DATO

Dentro de su composicion el

chocolate negro presenta 43%

de cacao y 26% de manteca de

cacao.

Este plato contiene 192 calorias

esta receta es para 4 porciones

Bocaditos de Nutella, Platano y Pecanas

Bocaditos de Nutella, Plátano y Pecanas

INGREDIENTES

Nutella

2 platanos

100 gramos de pecanas

Preparación

Paso 1: Cortar los plátanos en rodajas y pica las pecanas

Paso 2: Con la ayuda de una manga de decoración o con un cuchillo

distribuye la Nutella sobre una parte de los plátanos.

Paso 3: Incorpora las pecanas picadas. Decora poniendo el resto de

rodajas de patano sobre la Nutella y termina con pedacitos

de pecanas.

Dato

El platano es una fruta

que se destaca por su

contenido de hidratos

de carbono. Energia

inmediata para prevenir

la fatiga.

Este plátano contiene 95 calorias.

Esta receta es para 3 porciones

Coctel de Algarrobina

Coctel de Algarrobina

Apunta los ingredientes

1/2 taza de algarrobina, 2 tazas de

pisco, 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de

leche condensada , 4 huevos, hielo en cubos,

Decoracion canela en polvo.

< Preparacion

Licuar todos los ingredientes(con excepción

de la canela) hasta que la preparación este

espumosa. Al momento de servir cada copa

espolvorear con la canela.

 > El Dato

"La algarrobina es bien Piurana", es el lema

de una campaña para dar  conocer las

ondades de este derivado de las algarrobas,

frutos del arbol correspondiente.El dia de la

algarrobina se celebra el 15 de marzo. Piura

ha declarado al cóctel de algarrobina como

producto de bandera de ese departamento

norteño.

< TIPS

Para resaltar el sabor de la algarrobina

agregue al momento de licuar un

poquito de la ralladura de cascara

de limón verde. Siempre use pisco

de buena calidad para que el cóctel

tenga un rico gusto. Las medidas son

referenciales, porque puede ir variando

las proporciones hasta lograr el que le

guste a su paladar.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Chicha de Jora

Chicha de Jora

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de maíz amarillo o de jora,

200 gramos de maíz blanco entero, 2 tapas

de chancaca (1 bola)

< Preparación

El maíz amarillo se coloca sobre costales

humedecidos y comienza a salir un brote. La

jora es el maíz ya germinado. Cualquiera de

los dos tipos que se une se muele con el maiz

blanco, se pone a cocinar en un perol con

abundante agua y se comienza a mover con

una cuchara de palo. No se deja de mover,

porque se puede quemar, Se le va agregando

agua, conforme se vaya consumiendo por 8

horas. Luego se cuela con una tela y se deja

enfriar en otra vasija de barro y se le agrega

una tapa de chancaca y se4 le deja fermentar

por 8 días, moviendose diariamente.

< Acompañamiento

Como liquido de maceracion para muchos

platos Piuranos Bebida que acompaña las

comidas.

> TIPS

La chicha, bebida típica del Perú a base de

maíz germinado, alcanza diferente graduación

alcoholica según el tiempo de fermentación.

Cada localidad tiene su chicha característica,

asi como formas propias de prepararla, incluso

muchas familias guardan el secreto  de su

formula. En Chiclayo y Huanuco  se hace con

pata de toro en vez de chancaca. En la Sierra

se cuela con ichu en lugar de tela.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Mazapanes de Maiz

Mazapanes de Maíz

Apunta los ingredientes

1 kilo de harina de maíz, 6 huevos,

2 tazas de miel de chancaca, 250 gramos de

manteca de chancho, 2 cucharadas de canela

en polvo, 1/2 cucharadita de clavo de olor

molido, 1 yema, un poquito de leche.

< Preparación

En un tazón colocar la harina, en el centro

poner los huevos, la manteca de chancho,

la miel, la canela y el clavo de olor. Mezclar

hasta obtener una masa homogénea.

Luego formar pequeños pancitos, pincelarlos

con una mezcla de yema de huevo mezclada

con leche y llevarlos a hornear sobre una lata

engrasada durante 30 minutos, a 180ºC hasta

que estén doraditos.

> El Dato

Cada 13 de octubre, fiesta del Señor Cautivo

de Ayabaca, en esta provincia Piurana ubica-

da a mas de 2,800 metros sobre el nivel del 

mar, se prepara una gran variedad de dulces:

bocadillos, tortas de viento, alfeñiques y

calaveras. Se venden con el antiguo sistema

de libras (una libra es mas o menos medio

kilo) y se pesan en una balanza hecha con

dos mates, uno de ellos lleno de piedras.

> TIPS

Una buena medida es precalentar el horno

unos quince a veinte minutos antes de

hornear una preparación, para que esta

encuentre la temperatura precisa apenas

ingresa y así se hornea en forma pareja,

Cuando el horno se comienza a calentar

con la preparación ya adentro no se

obtiene un buen resultado.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Natillas

Natillas

Apunta los ingredientes

1 litro de leche fresca, 2 tapas de

chancaca, 2 cucharadas de harina de arroz.

< Preparación

Se hierve la leche con la chancaca derretida

y se mueve constantemente, lego se agrega

la harina de arroz y no se deja de mover

hasta que tome consistencia.

> El Dato

Un dulce de nadera de Piura es sin lugar a

dudas las natillas, que nada tienen que ver

con la preparación del mismo nombre que se

hace en España. Antiguamente se preparaban

con leche de cabra hervida con las algarrobas

(vainas del algarrobo) para darle consistencia

y color marrón intenso.

>TIPS

Cuando este preparando las natillas mueva
todo el tiempo el dulce con cucharas de palo.
porque se quema con mucha facilidad. Lo
aconsejable es hacerlo a fuego lento y en
una olla con fondo grueso.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Mango Ciruelo en Conserva

Mango Ciruelo en Conserva

Apunta los ingredientes

1 kilo de mango ciruelo, 1/2 kilo de

azúcar, jugo de 2 limones

< Preparación

Lavar bien los mangos ciruelos , pelarlos

cuidadosamente. Cocinar los mangos ciruelos

con agua que los cubra, La canela, el azúcar y 

el jugo de limón.

Cuando al mover con la cuchara de madera

se vea el fondo, el dulce esta en su punto y

es momento de retirarlo del fuego.

> El Dato

En el valle del chira (Sullana) se producen

los mangos ciruelos, caracterizados por ser

de forma redondeada, muy aromáticos; algo

ácidos. pero también se les encentra bas-

tante dulces en el verano. Su pepa es fibrosa,

encontrándose en ocasiones entremezclada

con la pulpa. En la selva Peruana y en el

Brazil se le llama taperiba.

< TIPS

El mango ciruelo se puede preparar en

dulces, jugos o cremoladas. en algunos

autoservicios venden este mango o

en los mercados grandes. Es muy rico

en vitaminas  A y C que protegen al

organismo de las infecciones.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Gofios

Gofios

Apunta los ingredientes

1 kilo de maíz cancha, 2 tazas de

miel de chancaca, 200 gramos de mante-

ca de chancho, 2 tazas de azúcar rubia, 1

pizca de sal.

< Preparación

Tostar el maíz con el azúcar rubia, luego mo-

lerlo. Mezclar en un tazón el maíz ya molido

y la manteca derretida uniendo bien. Aparte

preparar la miel de chancaca, Hirviéndola con

agua que la cubra, una hoja de higo y canela,

hasta que tome punto de hilo fuerte.

Armado: en una fuente colocar la mitad de

la preparación del maíz, se le agrega de miel

de chancaca y se vuelve a cubrir con el resto

de la mezcla del maíz. Se corta e cuadrados.

> El Dato

En la sierra de Piura hay una gran predilec-

cion por las comidas a base de maíz, como

es el caso de este dulce tan original como

son los gofios. En Canchaque (Huancabamba)

se hace un  saltado con el maíz morado

bien cocidos. una vez que sale de la chicha,

rehogándolo en un aderezo con achiote, ají

picado, ajos, cebollas en tiras,sal, pimienta y

culantro picadito.

> TIPS

La miel de chancaca queda mas rica si la

hervimos con membrillo, manzana, guido-

nes, frutas que le dan mucho gusto y aroma

espectaculares.

<Receta para6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Dulce de Mando Verde

Dulce de Mando Verde

Apunta los ingredientes

1 kilo de mangos verdes, 1/2 kilo de

azúcar, jugo de 2 limones, 1 raja de canela.

<Preparación

Lavar bien los mangos, pelarlos y cortarlos

en laminas delgadas, retirando la pepa. Co

cinarlos con agua que los cubra, la canela, el

azúcar y el jugo de los dos limones hasta que

la preparación tome punto. Se reconoce que

el dulce ya esta listo cuando al mover con la

cuchara de madera se ve el fondo de la olla.

> El Dato

El mango es una de las frutas de mayo pro-

duccion en los valles de Piura. Se exportan

e incluso ya se produce mango orgánico,

sin químicos, muy apreciado en Europa.

El mango llamado de planta es pequeño

muy dulce y de cascara delgada. Los de las

variedades mejoradas son de gran tamaño,

cascara gruesa y mucha pulpa, son de mesa,

porque se pueden cortar en tajadas.

>TIPS

El dulce de mango verde tiene la

consistencia de un a mermelada y

tranquilamente lo puede comer

con pan y tostadas. Si le gustan las

combinaciones agridulces, uselo para 

barnizar y dar gusto a la carne de

chancho que se va hornear.

< Receta para 12 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Chumbeque

Chumbeque

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de harina sin preparar,1/4

kilo de manteca de chancho, 2 yemas, 1

cucharada de sal, 3/4 de taza de leche, 1

cucharadita de achiote molido.

Miel: 1/2 kilo de azúcar blanca, jugo de 1

 limón, 1 raja de canela 1 hoja de higo, un

trozo de cascara de naranja.

< Preparación 

Masa: En tazón colocar harina y sal, en el

centro poner la manteca, las yemas, la leche

Se va uniendo con las manos hasta integrar

todo, sin amasar mucho. Dejar reposar la

masa unos 20 minutos. Pasado ese tiempo

dividirla en tres partes, estirarlas con un

rodillo formando rectangulos y pincharla con

un tenedor.Llevar al horno por unos 25-30

minutos a 180ºC.

Miel: En una cacerola llevar a fuego suave el

azúcar, la raja de canela, la hoja de higo, la

cascara de naranja y el jugo de limón hasta

que tome punto de bola blanda.

Armado: Luego bañar por capas con miel y

se corta en cuadrados.

> El Dato

Los chumbeques son alfajores de miel

típicos de Sullana, provincia muy fértil de

Piura. También se hacen los alfajores de

guanabana. El 1 y 2 de noviembre se preparan

los "angelitos",Dulces muy pequeñitos que se

les da a los niños. En esos dias se hacen las

velaciones, con rezos, cantos y velas, en las

tumbas de los difuntos.

>TIPS

Cuando una los ingredientes de l

masa vaya jalandolos hacia el centro.

procurando integrar los ingredientes por

pocos, de tal manera que no se formen

grumos y que todo se distribuya en

forma homogenea.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Champus de Piña

Champus de Piña

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de maíz blanco pelado,

1 piña mediana pelada, 1 raja de canela, 1

cucharadita de clavo de olor entero, 1 tapa

de chancaca, 2 tazas de azúcar.

< Preparación

Remojar el maíz de un día para otro, 
quitarlela puntita con un cuchillo y 
ponerlo a cocinar con suficiente agua 
y la cascara de piña hasta que este 
suave y se haya hinchado el maíz,
Retirara la cascara de piña y licuar un poco
del maíz. Luego agregarle la piña cortada en 
cubitos, la canel, el clavo, la chancaca y el

azúcar. Remover y dejar cocinar por 30 minu-
tos as. Servir el champús espolvoreándole
canela en polvo.

> El Dato

El champus es un dulce típico de varios luga-

res del país, como Piura, Lambayeque y Lima.

El champus limeño lleva guanabana ademas

de piña. Existen el champus agrio y el dulce.

Se acostumbra a tomarlo durante la noche o

en las tardecitas en las que corre viento un

poco frió.

> TIPS

El champus debe quedar espeso,pero

con una consistencia tal que pueda

beberse y a la vez sacar con cucharita la

piña y el maíz. Se sirve bien caliente y

es una preparación muy energética.

< Receta par 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Cocadas Blancas

Cocadas Blancas

Apunta los ingredientes

2 tazas de coco fresco rallado,

1 taza de agua de coco, 2 tazas de azúcar

blanca, grageas en cantidad necesaria.

< Preparación

E n una cacerola se mezcla el azúcar y con el 

agua de coco. Se lleva a hervir a fuego suave

hasta que tome punto de bola blanda. Ape-

nas logre la consistencia indicada se le agrega

el coco rallado. Remover suavemente y llevar

de nuevo al fuego lento. Se cocina durante

unos 5 minutos mas.

Luego, ayudándose con dos cucharas, se

van formando copos sobre una lata enman-

tequillada. De inmediato se decoran con

grageas de colores, antes de que se enfríen

las cocadas.

> El Dato

El coco es uno de los elementos mas impor-

tantes de la repostería Piurana debido a que

se encuentran en abundancia, especialmente

en Marcavelica,Sullana, ya que el valle

del chira existen sembrios de cocoteros en

Mallares y otros lugares de este acogedor

lugaren el que los viajeros se detienen a 

refrescarse con agua de pipa de coco(coco 

verde) y frutas frescas.

>TIPS

El punto de bola blanda para hacer

estas cocadas y otros dulces se

reconoce cuando al echar un poquito

en un vaso de agua se forma esponta-

neamente una bolita suave. También

puede verificarlo cuando al levantar

la cuchara se hacen hilos.

< Receta para 8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA