MERENGUE DE CHIRIMOYA

MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas    

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

                                              

  MERENGUE                                 

1 taza de claras a temperatura ambiente  

400 gramos de azúcar en polvo            

300 gramos de pecanas molidas           

   FUDGE                                    

2 latas de leche evaporada               

2 tazas de Leche Condensada      

400 gramos de chocolate bitter          

                                              

 Para el merengue

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo 

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las 

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

 Para el fudge

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido 

e integrado por completo a la preparación, darle punto de 

salsa, no de natilla.

 Armado

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema 

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.

TURRON DE CHOCOLATE

TURRÓN DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

  • 6 paquetes de galletas de vainilla

  • 150 g. de chocolate.

  • 200 g. de mantequilla o margarina

  • 3 huevos

  • 100 g. de pecanas tostadas y picadas

  • 1 taza de azúcar 

  • Vainilla al gusto

  Preparación:

Derretir la cobertura a baño María, junto con la margarina, 

añadirle las galletas procesadas o tritu- 

radas, las pecanas, los huevos, el azúcar y la 

vainilla, mezclar muy bien con una espátula de 

jebe o de madera, en forma envolvente, para que 

la temperatura de la cobertura cocine los huevos.

Vaciar esta preparación en un molde tipo budinera, 

o el que tengas en casa, si deseas le colocas en la 

base papel film, para que sea más fácil desmoldarlo.

Llevar a refrigerar por unas dos horas, para que se 

solidifique bien.

  Tips:

• Puedes decorar este turrón de chocolate con 

fudge, crema chantilly o servirlo con un coulis de fresas.

• Si deseas que el azúcar se disuelva con más facilidad 

lo puedes hacer batiéndola junto con los huevos y 

luego la incorporas a la masa.

• Las pecanas las puedes reemplazar por nueces 

o castañas, previamente tostadas y picadas.

BUDIN DE MANZANAS

BUDIN DE MANZANAS

Ingredientes:

- 125 gr de pan del anterior día 

- 750 ml de leche 

- 8 almendras picadas y peladas 

- 2 cucharadas de pasas 

- 4 huevos 

- 7 cucharadas de azúcar 

- 2 manzanas Israel 

Para adornar:

 

- 1 manzana pelada y cortada en láminas finas 

- 2 cdas de nata

Preparación:

1. Trocee el pan, póngalo en un tazón, cúbralo con 

250 ml. de leche y déjelo en remojo durante 

30 mtos. Vierta 2 cucharadas de azúcar y el 

agua en el molde y póngalo a fuego y deje 

que se caramelice. Bata los huevos junto 

con la leche el azúcar restante. Pele las 

manzanas, córtelas en láminas finas 

y colóquelas formando una capa en el 

fondo del molde, sobre el caramelo: 

reparta por encima el pan escurrido, cubra 

esta capa con las almendras y las pasas y vierta 

por encima el batido de huevo.

2. Coloque el molde en una olla conteniendo 

medio vaso de agua, ciérrela y póngala al fuego; 

cuando suba la presión, baje el fuego y cocine 

5 minutos. Retire la olla del fuego, deje que baje 

la presión, ábrala y desmolde el pudin sobre una 

fuente.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

 Ingredientes:

• 1/4 litro de leche

• 4 Yemas de huevo

• 50 g. de harina

• 150 g. de azúcar

• Cáscara de un limón

• Una ramita de canela

 Preparación:

1.- En un bol colocamos toda la leche, menos medio vaso 

que dejamos aparte, añadimos la cáscara de limón v la canela

 y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir,

 y dejamos reposar 20 minutos.

2.- En un tazón ponemos las yemas de huevo, el 

azúcar, la leche que habíamos apartado y la harina, y 

mezclamos bien.

3.- En el bol donde hemos calentado la leche colocamos 

la mezcla del tazón y removemos sin parar, con unas varillas, 

hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajamos el

fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la

 crema espese.

4.- Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos

 lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un 

recipiente, taparla con papel film, pegado al ras para que 

no se haga costra en la superficie.

PASTEL DE MANZANA

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:

 Masa: 

- 1 tz de harina preparada 

- 1/3 tz de mantequilla 

- 3 a 4 cdas de aguahelada 

Relleno: 

- 6 manzanas peladas y cortadas en rajas 

- 3/4 tz de azúcar 

- 1 cdita de canela 

- 2 cdas de harina especial 

- 1 cda de margarina 

- 1 yema 

- 1/2 cdita de nuez moscada rallada

 Preparación:

 1. Cernir la harina, incorporar la 

mantequilla con la ayuda de un mezclador, 

cuando esté granulada añadir el 

agua uniendo con una cuchara madera. 

Formar una bola y dividir en dos 

partes, forrar un pírex de 25 ms. De 

diámetro con las dos terceras partes de la masa

 2. Mezclar las manzanas con azúcar, 

canela, harina, la nuez y trocito de 

margarina, vaciar sobre la masa, 

estirarla otra tercera parte y cubrir for- 

mando un dobladillo. Pintar la 

superficie con la yema diluida en agua.

 3. Hornear en 175° C por 45 minutos.

GUARGUEROS

GUARGUEROS

Ingredientes:

- 1 tz de harina sin preparar 

- 2 cdas de margarina derretida 

- 4 yemas de huevo 

- 1 clara de huevo 

- 1 pizca de polvo de hornear 

- lcdita de pisco 

— aceite 

- manjar blanco al gusto para rellenar 

- azúcar impalpable para decorar

 Preparación:

1- Cernir la harina con el polvo, 

hornear. Hacer un hueco en el centro y 

echar las yemas mezcladas con el 

pisco y la margarina derretida fría. 

Amasar ligeramente hasta que la 

pasta quede unida y uniforme. Dejarla 

descansar cubierta con un paño o secador.

2_ Estirar finamente sobre una base 

o mesa enharinada, con un rodillo 

ligeramente enharinado y recortar 

tiras de 10 cm. De ancho aproximadamente. 

Cortar cuadrados y unir los bordes 

con la clara de huevo. Freír en 

abundante aceite rellenar las puntas 

con manjar blanco y espolvorear con 

azúcar impalpable.

TEJAS DE PECANA Y CHOCOLATE

TEJAS DE PECANA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 

- 300 g de chocolate de cobertura bitter 

- 1 tz de manjar blanco espeso 

- 24 mitades de pecanas 

- 2 cdas de glucosa.

 

Preparación: 

1. Poner la glucosa y el manjar blanco 

en una cacerola pequeña y llevar a fuego 

moderado moviendo por 10 minutos. hasta que la 

glucosa se disuelva completamente. Deje enfriar. 

2. Cuando el manjar blanco está bien frio, se 

toman porciones y se pegan con ellas dos 

mitades de pecana, haciendo una especie 

de sándwich. Se derrite la cobertura a 

baño maría, fuera del fuego, y se bañan 

las tejas, usando un tenedor para que 

escurra el exceso de chocolate. 

Dejar enfriar sobre papel de manteca 

y después fórralas con papel aluminio 

para que se conserven. 

También pueden prepararse con chocolate 

blanco.