Coctel de Algarrobina

Coctel de Algarrobina

Apunta los ingredientes

1/2 taza de algarrobina, 2 tazas de

pisco, 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de

leche condensada , 4 huevos, hielo en cubos,

Decoracion canela en polvo.

< Preparacion

Licuar todos los ingredientes(con excepción

de la canela) hasta que la preparación este

espumosa. Al momento de servir cada copa

espolvorear con la canela.

 > El Dato

"La algarrobina es bien Piurana", es el lema

de una campaña para dar  conocer las

ondades de este derivado de las algarrobas,

frutos del arbol correspondiente.El dia de la

algarrobina se celebra el 15 de marzo. Piura

ha declarado al cóctel de algarrobina como

producto de bandera de ese departamento

norteño.

< TIPS

Para resaltar el sabor de la algarrobina

agregue al momento de licuar un

poquito de la ralladura de cascara

de limón verde. Siempre use pisco

de buena calidad para que el cóctel

tenga un rico gusto. Las medidas son

referenciales, porque puede ir variando

las proporciones hasta lograr el que le

guste a su paladar.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Chicha de Jora

Chicha de Jora

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de maíz amarillo o de jora,

200 gramos de maíz blanco entero, 2 tapas

de chancaca (1 bola)

< Preparación

El maíz amarillo se coloca sobre costales

humedecidos y comienza a salir un brote. La

jora es el maíz ya germinado. Cualquiera de

los dos tipos que se une se muele con el maiz

blanco, se pone a cocinar en un perol con

abundante agua y se comienza a mover con

una cuchara de palo. No se deja de mover,

porque se puede quemar, Se le va agregando

agua, conforme se vaya consumiendo por 8

horas. Luego se cuela con una tela y se deja

enfriar en otra vasija de barro y se le agrega

una tapa de chancaca y se4 le deja fermentar

por 8 días, moviendose diariamente.

< Acompañamiento

Como liquido de maceracion para muchos

platos Piuranos Bebida que acompaña las

comidas.

> TIPS

La chicha, bebida típica del Perú a base de

maíz germinado, alcanza diferente graduación

alcoholica según el tiempo de fermentación.

Cada localidad tiene su chicha característica,

asi como formas propias de prepararla, incluso

muchas familias guardan el secreto  de su

formula. En Chiclayo y Huanuco  se hace con

pata de toro en vez de chancaca. En la Sierra

se cuela con ichu en lugar de tela.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Mazapanes de Maiz

Mazapanes de Maíz

Apunta los ingredientes

1 kilo de harina de maíz, 6 huevos,

2 tazas de miel de chancaca, 250 gramos de

manteca de chancho, 2 cucharadas de canela

en polvo, 1/2 cucharadita de clavo de olor

molido, 1 yema, un poquito de leche.

< Preparación

En un tazón colocar la harina, en el centro

poner los huevos, la manteca de chancho,

la miel, la canela y el clavo de olor. Mezclar

hasta obtener una masa homogénea.

Luego formar pequeños pancitos, pincelarlos

con una mezcla de yema de huevo mezclada

con leche y llevarlos a hornear sobre una lata

engrasada durante 30 minutos, a 180ºC hasta

que estén doraditos.

> El Dato

Cada 13 de octubre, fiesta del Señor Cautivo

de Ayabaca, en esta provincia Piurana ubica-

da a mas de 2,800 metros sobre el nivel del 

mar, se prepara una gran variedad de dulces:

bocadillos, tortas de viento, alfeñiques y

calaveras. Se venden con el antiguo sistema

de libras (una libra es mas o menos medio

kilo) y se pesan en una balanza hecha con

dos mates, uno de ellos lleno de piedras.

> TIPS

Una buena medida es precalentar el horno

unos quince a veinte minutos antes de

hornear una preparación, para que esta

encuentre la temperatura precisa apenas

ingresa y así se hornea en forma pareja,

Cuando el horno se comienza a calentar

con la preparación ya adentro no se

obtiene un buen resultado.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Natillas

Natillas

Apunta los ingredientes

1 litro de leche fresca, 2 tapas de

chancaca, 2 cucharadas de harina de arroz.

< Preparación

Se hierve la leche con la chancaca derretida

y se mueve constantemente, lego se agrega

la harina de arroz y no se deja de mover

hasta que tome consistencia.

> El Dato

Un dulce de nadera de Piura es sin lugar a

dudas las natillas, que nada tienen que ver

con la preparación del mismo nombre que se

hace en España. Antiguamente se preparaban

con leche de cabra hervida con las algarrobas

(vainas del algarrobo) para darle consistencia

y color marrón intenso.

>TIPS

Cuando este preparando las natillas mueva
todo el tiempo el dulce con cucharas de palo.
porque se quema con mucha facilidad. Lo
aconsejable es hacerlo a fuego lento y en
una olla con fondo grueso.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Mango Ciruelo en Conserva

Mango Ciruelo en Conserva

Apunta los ingredientes

1 kilo de mango ciruelo, 1/2 kilo de

azúcar, jugo de 2 limones

< Preparación

Lavar bien los mangos ciruelos , pelarlos

cuidadosamente. Cocinar los mangos ciruelos

con agua que los cubra, La canela, el azúcar y 

el jugo de limón.

Cuando al mover con la cuchara de madera

se vea el fondo, el dulce esta en su punto y

es momento de retirarlo del fuego.

> El Dato

En el valle del chira (Sullana) se producen

los mangos ciruelos, caracterizados por ser

de forma redondeada, muy aromáticos; algo

ácidos. pero también se les encentra bas-

tante dulces en el verano. Su pepa es fibrosa,

encontrándose en ocasiones entremezclada

con la pulpa. En la selva Peruana y en el

Brazil se le llama taperiba.

< TIPS

El mango ciruelo se puede preparar en

dulces, jugos o cremoladas. en algunos

autoservicios venden este mango o

en los mercados grandes. Es muy rico

en vitaminas  A y C que protegen al

organismo de las infecciones.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Gofios

Gofios

Apunta los ingredientes

1 kilo de maíz cancha, 2 tazas de

miel de chancaca, 200 gramos de mante-

ca de chancho, 2 tazas de azúcar rubia, 1

pizca de sal.

< Preparación

Tostar el maíz con el azúcar rubia, luego mo-

lerlo. Mezclar en un tazón el maíz ya molido

y la manteca derretida uniendo bien. Aparte

preparar la miel de chancaca, Hirviéndola con

agua que la cubra, una hoja de higo y canela,

hasta que tome punto de hilo fuerte.

Armado: en una fuente colocar la mitad de

la preparación del maíz, se le agrega de miel

de chancaca y se vuelve a cubrir con el resto

de la mezcla del maíz. Se corta e cuadrados.

> El Dato

En la sierra de Piura hay una gran predilec-

cion por las comidas a base de maíz, como

es el caso de este dulce tan original como

son los gofios. En Canchaque (Huancabamba)

se hace un  saltado con el maíz morado

bien cocidos. una vez que sale de la chicha,

rehogándolo en un aderezo con achiote, ají

picado, ajos, cebollas en tiras,sal, pimienta y

culantro picadito.

> TIPS

La miel de chancaca queda mas rica si la

hervimos con membrillo, manzana, guido-

nes, frutas que le dan mucho gusto y aroma

espectaculares.

<Receta para6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Dulce de Mando Verde

Dulce de Mando Verde

Apunta los ingredientes

1 kilo de mangos verdes, 1/2 kilo de

azúcar, jugo de 2 limones, 1 raja de canela.

<Preparación

Lavar bien los mangos, pelarlos y cortarlos

en laminas delgadas, retirando la pepa. Co

cinarlos con agua que los cubra, la canela, el

azúcar y el jugo de los dos limones hasta que

la preparación tome punto. Se reconoce que

el dulce ya esta listo cuando al mover con la

cuchara de madera se ve el fondo de la olla.

> El Dato

El mango es una de las frutas de mayo pro-

duccion en los valles de Piura. Se exportan

e incluso ya se produce mango orgánico,

sin químicos, muy apreciado en Europa.

El mango llamado de planta es pequeño

muy dulce y de cascara delgada. Los de las

variedades mejoradas son de gran tamaño,

cascara gruesa y mucha pulpa, son de mesa,

porque se pueden cortar en tajadas.

>TIPS

El dulce de mango verde tiene la

consistencia de un a mermelada y

tranquilamente lo puede comer

con pan y tostadas. Si le gustan las

combinaciones agridulces, uselo para 

barnizar y dar gusto a la carne de

chancho que se va hornear.

< Receta para 12 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Chumbeque

Chumbeque

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de harina sin preparar,1/4

kilo de manteca de chancho, 2 yemas, 1

cucharada de sal, 3/4 de taza de leche, 1

cucharadita de achiote molido.

Miel: 1/2 kilo de azúcar blanca, jugo de 1

 limón, 1 raja de canela 1 hoja de higo, un

trozo de cascara de naranja.

< Preparación 

Masa: En tazón colocar harina y sal, en el

centro poner la manteca, las yemas, la leche

Se va uniendo con las manos hasta integrar

todo, sin amasar mucho. Dejar reposar la

masa unos 20 minutos. Pasado ese tiempo

dividirla en tres partes, estirarlas con un

rodillo formando rectangulos y pincharla con

un tenedor.Llevar al horno por unos 25-30

minutos a 180ºC.

Miel: En una cacerola llevar a fuego suave el

azúcar, la raja de canela, la hoja de higo, la

cascara de naranja y el jugo de limón hasta

que tome punto de bola blanda.

Armado: Luego bañar por capas con miel y

se corta en cuadrados.

> El Dato

Los chumbeques son alfajores de miel

típicos de Sullana, provincia muy fértil de

Piura. También se hacen los alfajores de

guanabana. El 1 y 2 de noviembre se preparan

los "angelitos",Dulces muy pequeñitos que se

les da a los niños. En esos dias se hacen las

velaciones, con rezos, cantos y velas, en las

tumbas de los difuntos.

>TIPS

Cuando una los ingredientes de l

masa vaya jalandolos hacia el centro.

procurando integrar los ingredientes por

pocos, de tal manera que no se formen

grumos y que todo se distribuya en

forma homogenea.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Champus de Piña

Champus de Piña

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de maíz blanco pelado,

1 piña mediana pelada, 1 raja de canela, 1

cucharadita de clavo de olor entero, 1 tapa

de chancaca, 2 tazas de azúcar.

< Preparación

Remojar el maíz de un día para otro, 
quitarlela puntita con un cuchillo y 
ponerlo a cocinar con suficiente agua 
y la cascara de piña hasta que este 
suave y se haya hinchado el maíz,
Retirara la cascara de piña y licuar un poco
del maíz. Luego agregarle la piña cortada en 
cubitos, la canel, el clavo, la chancaca y el

azúcar. Remover y dejar cocinar por 30 minu-
tos as. Servir el champús espolvoreándole
canela en polvo.

> El Dato

El champus es un dulce típico de varios luga-

res del país, como Piura, Lambayeque y Lima.

El champus limeño lleva guanabana ademas

de piña. Existen el champus agrio y el dulce.

Se acostumbra a tomarlo durante la noche o

en las tardecitas en las que corre viento un

poco frió.

> TIPS

El champus debe quedar espeso,pero

con una consistencia tal que pueda

beberse y a la vez sacar con cucharita la

piña y el maíz. Se sirve bien caliente y

es una preparación muy energética.

< Receta par 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Cocadas Blancas

Cocadas Blancas

Apunta los ingredientes

2 tazas de coco fresco rallado,

1 taza de agua de coco, 2 tazas de azúcar

blanca, grageas en cantidad necesaria.

< Preparación

E n una cacerola se mezcla el azúcar y con el 

agua de coco. Se lleva a hervir a fuego suave

hasta que tome punto de bola blanda. Ape-

nas logre la consistencia indicada se le agrega

el coco rallado. Remover suavemente y llevar

de nuevo al fuego lento. Se cocina durante

unos 5 minutos mas.

Luego, ayudándose con dos cucharas, se

van formando copos sobre una lata enman-

tequillada. De inmediato se decoran con

grageas de colores, antes de que se enfríen

las cocadas.

> El Dato

El coco es uno de los elementos mas impor-

tantes de la repostería Piurana debido a que

se encuentran en abundancia, especialmente

en Marcavelica,Sullana, ya que el valle

del chira existen sembrios de cocoteros en

Mallares y otros lugares de este acogedor

lugaren el que los viajeros se detienen a 

refrescarse con agua de pipa de coco(coco 

verde) y frutas frescas.

>TIPS

El punto de bola blanda para hacer

estas cocadas y otros dulces se

reconoce cuando al echar un poquito

en un vaso de agua se forma esponta-

neamente una bolita suave. También

puede verificarlo cuando al levantar

la cuchara se hacen hilos.

< Receta para 8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Cocadas

Cocadas

Apunta los ingredientes

2 tazas de coco fresco rallado,

1 taza de agua de coco, 2 tazas de azúcar

blanca, 1 taza de oporto, 2 cucharadas de

mantequilla, 2 yemas de huevo.

< Preparación

E n una cacerola se mezcla el azúcar y el agua

de coco, se hierve hasta que tome punto de

bola blanda. En seguida se le agrega el coco 

rallado y el oporto, removiendo bien con

cuchara de madera para que la preparación

quede bien unida. Se cocina por unos 10 

minutos mas, hasta que se vea el fondo

de la olla. Empleando dos cucharas se van 

formando copos sobre una lata enmantequi-

llada. Llevarlos al horno durante 30 minutos

a 180ºC, hasta que las cocadas esten bien

doraditas.

Cuando ya estén bien frías, se coloca la lata

sobre la hornilla prendida y se van retirando

con una espátula para que no se pierdan la

 forma. 

> El Dato

Las cocadas son tradicionales del norte pe-

ruano , en especial de Piura. Tradicionalmente

se caostumbraba a venderlas en canastas y

en algunos lugares aun se estila hacerlo, es-

pecialmente en Mancora, donde las dulceras

recorren la playa ofreciendo sus cocadas de

horno y sin horno.

> TIPS

Pueden unir dos cocadas con una capa de

manjarblanco entre ellas. Si las desea

como bocaditos se forman con cucharitas

para hacerlas mas pequeñas y se colocan

en pirotines.

<Receta para 8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Bolitas de Tamarindo

Bolitas de Tamarindo

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de pasta de tamarindo, 1/2

kilo de azucar blanca.

< Preparación

Mezclar ambos ingredientes hasta que estén

completamente unidos. En seguida formar

las bolitas del tamaño deseado y pasarlas 

nuevamente por azúcar.

Con el tamarindo se preparan refrescos,

cremoladas y dulces. Es muy refrescante y

de una acides agradable una vez que ya se ha 

azucarado. Si lo encuentra entero, póngalo a 

remojar con agua caliente para que la pulpa

se desprenda con mas facilidad.

> El Dato

El tamarindo es un árbol originario de la

India, que los árabes llevaron a Europa y

los españoles trajeron al Perú. Fue en Piura

en donde se hizo parte del paisaje, Incluso

bordean la bella Plaza de Armas de la capital

de dicho departamento. Su fruto se presenta

en vainas. Pero también puede encontrarse

en pasta e incluso la venden ya combinada

con azúcar, Lista para usar.

> TIPS

Se puede reeplazar el azúcar

blanca por rubia y para hacer

bocaditos, coloque las bolitas de

tamarindo en pirotines.

< Receta para 60 bolitas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Acuñas

Acuñas

Apunta la preparacion

2 tapas de chancaca. 1/2 kilo de 

mani tostado, 2 cucharadas de margarina

< Preparacion

Disolver la chancaca llevándola a fuego

suave con un poco de agua y pasala por un

colador para retirarle las impurezas. Luego

llevarla al fuego a tomar punto, cuando este

bien espesa. volcar la mezcla sobre una lata

enmantequillada y sobre esta esparcir el

maní e ir presionando con la ayuda de una 

cuchara.

> El Dato

La chancaca es un dulce derivado de la caña

de azucar, que se preparaba hasta hace poco

solamente en forma artesanal. Se presenta

en una bola envuelta en paja y a su vez esta

dividida en dos tapas. Con el mani forma la

acuña de Piura.

> TIPS

Siempre cuele la chancaca por a 

veces encontramos en ellas pajillas

impurezas y hasta abejas, lo cual sin 

duda no es nada agradable encontrar en

nuestros dulces.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Sopa de Novios

Sopa de Novios

Apunta los ingredientes

150 gramos de fideos, 2 cebollas,

2 cucharadas de ajos picados, 2 tomates, 12

tazas de agua(3 litros), 4 panes, 6 ramitas de

culantro, 1/2 taza de aceite, 100 gramos de

pasas, 100 gramos de aceitunas, 1 cucharada

de achiote molido, 1/2 cucharad de orega-

no, sal, comino y pimienta al gusto.

< Preparacion

Preparar un aderezo con la cebolla, aceite y

ajos. Agregar el achiote, el tomate picado,

oregano restregado. Añadir el agu. Cuando

rompa el hervor agregar los fideos, el pan

desmenuzado y remojado en un poco de 

agua cocinar por 10. Servir decorando con

pasas, aceitunas y huevo duro. Espolvorear el

culantro picado.

< Acompañamiento

Carne aliñada, arroz

> El Dato

Son muchas las preparaciones del norte que

se hacen especialmente para los matrimo-

nios. Como esta sopa se novios, que se hace

en enormes ollas para que todos salgan con-

tentos, porque una característica de la gente

Piurana es su calidez con sus invitados.

>TIPS

Para que la preparacion quede mas rica

use pan del dia anterior, porque la miga

ha tomado consistencia, asi dara el espesor

requerido para esta sopa de novios.

< Receta para 4 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***REGULAR

Sopa de Platano Verde

Sopa de Platano Verde

Apunta los ingredientes

4 plátanos verdes, 200 gramos de 

carne molida, 3 litros de caldo, 200 gramos de 

fideos tallarin, 4 papas, 4 huevos duros, 100

gramos de pasa, 100 gramos de aceitunas, 1 

cebolla, 1 aji amarillo, 1/2 atado de culantro.

< Preparacion

Freír la cebolla picada, agregar la carne

molida y ají molido. Agregar el caldo.Dorar

los platanos, luego licuarlos con un poco

caldo y agregarlos a esta preparación.

Cocer por 8 minutos y agregar los fideos y

las papas. Luego añadir las pasa, aceitunas

y los huevos. Al final se espolvorea con 

culantro picado.

< Acompañamiento

Chifles, ají.

> El Dato

Las sopas Piuranas se caracterizan por su es-

pesor, dado por el plátano, el pan o el arroz.

Entre estas perparaciones se encuentran la

patazca, la sopa de plátano verde, la sopa de

novios. El recado es una sopa tipica de sulla-

na, que lleva platano, mote y chicharroncitos

de pellejo de chancho.

> TIPS

Los chiflesson típicos de Piura. Consiste en

rodajas delgadas de plátano verde frito en

abundante aceite, Se les echa sal al sacarlos

de la sarten . Pueden combinarse con cecina

deshilachada y canchita tostada. Acompañan

muchas preparaciones y también son un

piqueo.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Patasca Piurana

Patazca Piurana

Apunta los ingredientes

1 kilo de maíz pelado, 1/2 kilo de

chancho salado, 1 ají mirasol soasado,

4 ramas de hierva buena. Aderezo: 4 cucha-

radas de aceite de achiote, 2 cebollas rojas

picadas, 2 tomates rallados. Encebollado: 1

ají escabeche en tiras, 2 cebollas en juliana,

1 cucharadita de achiote molido, 1 kilo de 

chicharrón de chancho para acompañar.

<Preparacion

El maíz pelado se remoja en la víspera para

que se suavice y se pueda cocinar con mayor

rapidez. Retirarle las puntitas con un cuchillo,

luego ponerlo a cocinar en una olla con

abundante agua, la hierva buena, el ají soa-

sado,el chancho salado. Dejar cocinar hasta

que el maíz este tierno. De ser necesario se

agregara agua para dar una consistencia de

 sopa espesa.

Aderezo: en una sarten calentar el aceite de

achiote,preparar un aderezo de cebolla, to-

ate y agregar esto a la preparacion anterior,

licuar un poco la sopahasta que tome con-

sistencia, cocinar por unos 10 minutos mas.

Encebollado: hacerlo en la misma sarten con

la cebolla, ají y achiote en polvo.

Se sirve la patazca echándole un poco de

encebollado en cada plato.

>El Dato

La patasca es una preparación típica de varios

departamentos del Perú. Lo interesante es

ver las variaciones que se le dan de acuerdo

a los productos y gustos locales. La patazca

Piurana se hace con chancho y maiz pelado,

condimentandola con aji y achiote asi como

con el infaltable encebollado.

>TIPS

E maiz mote es un ingredienteque da es-

pesor a las preparaciones porque suelat una

harina que al cocinarse toma consistencia

Es ideal para enriqueser mutricionalmente

una sopa.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA

Chupe de Cangrejos

Chupe de Cangrejos

Apunta los ingredientes

- 8cangrejos, 
- 2 litros de caldo de pescado (8 tazas), 
- 2 cebollas picadas, 
- 2 tomates pelados y picados, 
- 4 dientes de ajo molidos,

- 2 cucharaditas de achiote molido, 
- 3 hojas de hierva buena, 
- 3 huevos, 
- 1 taza de leche evaporada, 
- 1 hoja de laurel, 
- 2 cucharadas de aceite, 
- sal y pimienta al gusto.

< Prepracion

Hacer un buen aderezo con el aceite caliente,

las cebollas picadas, ajos molidos, tomates

pelados y picados, una hoja de laurel, achio-

te, sal y pimienta al gusto.

Agregar al caldo, los ocho cangrejos bien

lavados, la hierva buena picadita. Hervir

durante media hora hasta que los cangrejos 

estén rojos.

Es el momento para agregar los huevos

batidos y finalmente la leche . Rectificar la

sazón de ser necesario. Servir colocando un

cangrejo en cada plato, espolvoreando el

perejil bien picado.

> El Dato

El cangrejo es una de las riquezas de nuestro

mar. Los tipos de estos crustáceos varían

en forma, tamaño y color en cada localidad

en la que habitan, por lo cual se puede

reconocer su procedencia, coo es el caso

del cangrejo Piurano

> TIPS

Cuando prepare chupes y otrso platos que 

llevan al final huevos, leche, harina, maicena

etc, pruebe la sazon porque al añadirlos a 

veces baja el punto de sal y pimienta, por el

 contrario, cuando se trata de quesos, embu-

tidos, cangrejos, mariscos, pescados salados,

etc, seamos mas precavidos con la sal.

< Receta para 6-8 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA