OCOPA

OCOPA

Ingredientes:

- 1 k de papas sancochadas 

cortadas en tajadas 

- 1/4 k de huevos 

- 50 g de aceitunas 

- 50 g de maní tostado 

- 2 paquetes de galletas vainilla 

- 2 ají mirasol 

- '/2 tz de hojas de huacatay 

- 1 lechuga 

- 1 tz de leche 

- 50 g de ajos molido 

- 6 galletas de soda 

- 2 cebolla 

- aceite 

- 100 g de queso fresco 

- sal y pimienta

Preparación:

1. Dorar la cebolla, ajo ají 

mirasol y maní en aceite caliente. 

Licuar este aderezo con   el queso, 

huacatay, leche, sal y pimienta, 

hasta que tenga la consistencia cremosa 

el queso, huacatay, leche, sal y 

pimienta, hasta que tenga la consistencia 

cremosa (de ser necesario agregar mas 

leche por pocos hasta que este al gusto).

2. Verter en un tazón y se le 

agregan las galletas bien molidas.

3. Servir con papas sancochadas, 

aceitunas, huevos duros y lechuga.

CABRITO A LA NORTEÑA

CABRITO A LA NORTEÑA

Ingredientes:

 

- 1 k de cabrito en presas 

- 1 tz de chicha de jora 

- 2 cdas de ajo 

- 1 cdita de pimienta 

- 1 cdita de comino 

- 2 cebollitas de rabo 

- '/2 tz de culantro picado 

- 1 cda de ají escabeche picado 

- 1 cdita de palillo 

- 1 cdita de orégano 

- 1 tz de arvejitas sancochadas 

- 1 cda de culantro picado 

- Sal y pimienta.

 

Preparación: 

1. Macerar el cabrito con la chicha, 

sal, pimienta, comino, palillo, ají 

escabe-che, ajos, por una hora como 

mínimo o toda la noche. 

2. En una olla poner a calentar el 

aceite, se agrega la cebolla de rabo, 

culantro, arvejitas y el cabrito. 

3. Verter 4 tazas de caldo, el líquido 

de maceración y cocinar hasta que este 

tierno. 

4. Al final añadir el orégano. 

Acompañamiento: Se acompaña con arroz, 

frijoles y yucas sancochadas El cabrito 

debe ser tierno para que se sancoche bien 

y quede suave, además de que el sabor 

varía con la edad de este animalito. 

CAU CAU

CAU CAU

Ingredientes: 

- 1/2 k de mondongo 

- 4 cdas de aceite 

- 1 cebolla grande finamente picada 

- 2 ajos molidos 

- 2 cdas de ají amarillo molido 

- 1 1/2 k. de papa blanca cocida y 

cortada en cuadritos 

- 1/2 cda de palillo en polvo 

- 2 cdas de leche 

- sal, pimienta y comino al gusto 

- hierbabuena picada al gusto.

 

Preparación: 

1. Cocinar en agua el mondongo, con la 

leche y una ramita de hierbabuena, 

hasta que este blando. Cortar en cuadritos. 

2. Freír con aceite caliente la cebolla, 

los ajos, el ají, el palillo la sal, 

la pi-mienta y el comino. 3. Agregar 

el mondongo y las papas cocidas. 

4. Dejar cocer unos minutos. Servir 

si desea puedes espolvorear hierbabuena.

HUMITAS DE CHOCLO SALADAS

HUMITAS DE CHOCLO SALADAS

Ingredientes:

- 12 choclos frescos rallados 

- 1 tz de leche 

- 1 /4 k de manteca 

- 2 cdas. de ají amarillo molido 

- 1 / 2 de cebolla rallada 

- 1 ramita de albahaca 

- pancas de choclo 

- sal y pimienta

Preparación:

1. Freír la cebolla, luego incorporar 

la sal, ají amarillo, albahaca molida y

pimienta.

2. Mezclar los choclos rallados 

con la manteca, añadir la 

leche poco a poco y cocinar a 

fuego lento hasta que espese

3. Estirar una panca de choclo 

tamaño mediano o dos pequeños y sobre

ellas, poner una cucharada de 

la masa. Envolver y amarrar bien con un

trocito de la misma panca.

4. Colocar en una olla grande pancas 

de choclo y encima colocar las humi-

tas. Hervir con agua durante media hora

5. Estas humitas pueden rellenarse 

con queso fresco o trozos de pollo, 

servirlas sin relleno para acompañar 

carnes o como entradas con salsa criolla.

ARROZ CHAUFA CON MARISCOS

ARROZ CHAUFA CON MARISCOS

Ingredientes:

- 3 tzs de arroz 

- Aceite en cantidad necesaria 

- 5 huevos 

- 2 docenas de caracoles 

- 1 docena de almejas 

- 3 docenas de conchas, sin valva 

- 1/4 de k de colas de langostinos 

limpias y peladas 

- sillao al gusto - 1/2 atado de 

cebollita picada finamente 

- 3 cdas de aceite de ajonjolí 

- sal (opcional)

Preparación:

1. En una olla granear el arroz blanco 

sin ponerle sal. Dejar enfriar por completo

2. Batir los huevos con una pizca 

de sal y hacer una tortilla friéndolos 

con 3 cucharadas de aceite en una sartén. 

Cortar la tortilla en trozos y reservar.

3. Limpiar los mariscos y cortarlos 

en trozos si fuera necesario. 

Pasarlos 1 minuto poragua hirviendo, 

escurrir y saltar en una sartén 

con un poquito de aceite. Incorporar 

la tortilla picada y el arroz cocido. 

Sazonar con sillao al gusto y aceite 

ajonjoli.mezclando bien para que el 

color esté parejo. Agregar la 

cebollita china. Probar. sifuera 

necesario añadir sal al gusto y servir.

TAMALES DE POLLO

TAMALES DE POLLO

Ingredientes: 

- 1 k de maíz blanco 

- 3/4 de k de pollo 

- 1/4 de k de cebolla 

- 4 huevos duros picados 

- 1 lata de leche 

- 1 cda de ajo molido 

- 250 g de manteca 

-  1 1/2 tzas de agua 

- 1/2 taza de ají panca molido 

- aceitunas 

- caldo de pollo 

- Sal y pimienta 

- hojas de plátano.

 

Preparación: 

1. Remojar un día antes el maíz, sacar 

las cabecitas y molerlo. Puede ser en 

la licuadora. 

2. Derretir un poco la manteca 

y freír los ajos con la cebolla. 

Añadir el ají y sazonar, incorporar 

el pollo picado y el agua. Dejar cocinar 

15 minutos. 

3. Mezclar en una olla la leche 

con el resto de la manteca, agregar 

el maíz mo-lido y el caldo donde se 

cocinó el pollo. Cocinar moviendo 

constantemente. 

4. Armar los tamales en hojas 

de plátano remojados previamente 

en agua caliente para ablandarlas. 

Colocar en cada una un poco de masa, 

un pedazo de pollo, aceitunas y huevo 

duro. Amarrar. 

5. Colocar en el fondo de una olla 

hojas de plátano y agua que las cubra; 

aco-modar encima los tamales y tapar. 

Cocinar aproximadamente 30 minutos.

ARROZ A LA JARDINERA

ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes:

- 1/2 k de carne de pollo en cubos 

- '/2 k de arroz - 1 cebolla en cuadritos 

- 1 cda de ajo molido 

- 2 cdas de ají amarillo molido 

- 1 zanahoria en cuadraditos 

- 10 vainitas cortadas 

- 1 choclo desgranado 

- 3 1/2 tazas de caldo de pollo 

- 2 cdas de pisco 

- 1 cdita de palillo 

- 1 tz de alverjitas cocidas 

- 3 cditas de aceite 

- 1 ají soasado 

- perejil, sal y pimienta.

Preparación:

1. Prepara un aderezo con la cebolla, 

el ajo, el ají y el aceite. Añade el palillo 

y cocine hasta que la cebolla esté traslúcida.

2. Agregue el pollo y dore. Salpimiente.

3. Eche el arroz, la zanahoria, 

las vainitas y el choclo. Añade el 

caldo y el pisco. Hierva hasta que el 

arroz granee. Rectifique la sazón.

4. Sirva el arroz a la jardinera y 

decore con alverjitas, perejil y ají 

soasado. Puede acompañar con salsa criolla.

ARROZ CAMPESINO

ARROZ CAMPESINO

Ingredientes:

- 2 tza agua 

- 1 tza arroz 

- 2 cda sopera mantequilla 

- 2 cebollas - 1 pimiento verde 

- 1 pimiento rojo 

- 3 zanahorias 

- 2 cda sopera aceite 

- 2 cubitos de caldo de pollo

Preparación:

1. Se rallan las cebollas, las zanahorias 

y los pimientos (no licuar). Se sofríen estos 

vegetales en las dos cucharadas 

de mantequilla y en las dos de aceite.

2. En una cacerola se coloca a hervir 

dos tazas de agua con los cubitos de caldo de 

pollo, cuando hierva agregar el arroz; 

se deja cocinar un rato y se le agrega a la 

preparación anterior. Se revuelve 

un poco, cuando se empiece a secar se deja a 

fuego lento y se tapa.

ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

- 1 pato mediano 

- 1 k de arroz 

- 1/2 k de cebolla finamente picada 

- 1/4 de arvejas 

- 1 cda de ajo molido 

- 1/4 de tz de culantro molido 

- 1 tz de aceite 

- 7 tazas de agua 

- '/2 botella de cerveza negra 

- 2 ajíes amarillos picados 

- sal y pimienta

Preparación:

I. Cortar el pato en presas y ponerlo en 

infusión con sal, pimienta y ajos, por un 

mínimo de dos horas. Freír las presas 

en aceite bien caliente por unos quince 

minutos. Una vez doradas, retirarlas.

2. En el mismo aceite, freír la cebolla, 

los ajíes, el ajo y el culantro. Cocinar unos 

minutos, agregar la cerveza y el agua.

 

3. Colocar las presas de pato y cocinarlas 

y cocinarlas hasta que estén tiernas. Agregar las 

arvejas y el arroz.

4. Una vez roto el hervor, bajar el 

fuego y cocinar de quince a veinte minutos.

5. Servir el arroz con las presas 

y adornar con tiras de pimiento.

CROQUETAS DE HUEVERA

CROQUETAS DE HUEVERA

Ingredientes:

-  1 /4 k Hueveras de pescado hervidas 

-  1 Huevo 

-  1 cdita Perejil picado 

-  Sal, pimienta y nuez moscada rallada  

  Zumo de un limón 

-  2 cdas de Pan rallado y queso rallado 

-  2 cdas de Salsa blanca espesa 

  Huevo batido y pan rallado

Preparación:

1. Después de bien escurridas las hueveras, 

colocarlas en un tazón y des- 

menuzarlas agregándole el 

perejil, sal, pimienta y nuez moscada, 

salsa blanca, huevo; revolver 

mezclando todo muy bien, agregando el queso y 

pan rallado; formar pequeños 

listones, cortar trocitos y 

sobre las manos 

enharinadas formar las croquetitas, 

pasar luego por huevo batido y pan 

rallado, friéndolas en aceite caliente.

Servir con limón

CROQUETAS DE ATUN

CROQUETAS DE ATUN

Ingredientes:

- 1 lata de flete de atún Florida 

- 4 tazas de leche 

- 4 cucharadas de mantequilla 

- 4 cucharadas de harina sin preparar 

- 2 huevos ligeramente batidos 

- Pan rallado en cantidad necesaria 

- Aceite para freír en cantidad necesaria 

- Nuez moscada rallada al gusto 

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una olla derretir la mantequilla 

y agregar la harina, moviendo constan- 

temente con una cuchara para que no se 

formen grumos.

2. Sazonar con sal, pimienta y nuez 

moscada rallada al gusto. Incorporar la 

leche de a pocos, sin dejar de mover: 

Cuando espese y se vea cocida, retirar.

3. Poner la preparación en un tazón, 

agregar el atún, mezclar y dejar enfriar 

completamente.

4. Tomar porciones de masa y hacer bolitas. 

También se pueden hacer tiras 

largas usando una manga de cocina 

y cortarlas del tamaño deseado. Pasar 

las croquetas por huevo batido y pan 

rallado. Freír en abundante aceite y 

escurrir sobre papel absorbente.

Servir calientes.

CHANCHO ASADO CON PIÑA

CHANCHO ASADO CON PIÑA

Ingredientes:

- 200 g de chancho asado 

- 1 tz de salsa de tamarindo 

- 1/4 de pimiento rojo cortado en juliana 

- 1/4 de cebolla roja (en juliana) 

- 6 trozos de sen cua 

- 8 cabezas de cebolla china 

- 8 vainas de jolantao 

- 1/4 de ají amarillo cortado en julianas 

- 200 g de piña en lata 

(cortado en trozos medianos) 

- 1 cdita de chuño (disuelto en agua)

      

Preparación:

1. En una sartén calentar el tamarindo 

durante unos segundos.

2. Incorporar las verduras, las piñas, 

y el chancho asado; revolver bien.

      

3. Espesar con chuño y servirlo 

acompañado de arroz blanco o chaufa.

LA DIETA DE LIQUIDOS

LA DIETA DE LÍQUIDOS

- Aconsejada para: quienes quieran bajar 

rápidamente de peso.

- Contraindicada para: quienes no pueden 

dejar de tener -algo sólido-en el estómago.

- Tiempo de duración: una semana. Repetirse 

una vez por año.

Es una dieta ideal para eliminar las toxinas y 

depurar el organismo. No se aconseja a quienes

sufran de alguna enfermedad 

o estén bajo tratamiento médico.

Día 1
           
- A las 8 hs, 10 hs. 14 hs., 16 hs., 18 hs. y 22 hs. 

tomar un vaso de jugo de frutas o licuado, 

sin agregado de azúcar.

- A las 12 y 20 horas tomar un plato de 

caldo de verduras.

 - Tomar abundante agua o infusiones durante el día.

Día 2        

- Agregar verduras en juliana a la sopa.

- Añadir un yogur natural.

Día 3
        
- Agregar a una de las comidas principales 
un plato de ensalada de verduras condimentada 

con aceite de oliva y sal. Cambiar los jugos de las 

14 y 22 hs. por una fruta fresca cada vez.

Día 4        

- Sumar en la otra comida un plato de verduras 

guisadas con aceite.

- Cambiar los jugos de las 16 y las 18 por infusiones.

Día 5        

- Añadir un huevo en alguna comida principal.

Día 6       

 - Agregar en la otra comida una porción 

 chica de pescado hervido.

Día 7       
 - En una de las dos comidas cambiar el pescado 

 o el huevo por cereales integrales.

Principios de la dieta

• Prefiera comidas naturales.

• Elija hacer la dieta una semana en que esté tranquilo.

• Duerma lo suficiente.

• Elija frutas de temporada.

• Suspenda la dieta en caso de síntomas que 

   le indiquen que esa dieta "no le cae bien".

•  No deje de beber agua aunque tome jugos e infusiones.

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo 

- 1 lata de piña en almíbar florida 

- 9 lonjas de tocino 

- 100 gr de guindones 

- 100 gr de frutas secas variadas 

(pasas, orejones, albaricoques, etc.) 

- 3 cebollas cortadas en aros 

- 2 dientes de ajos picados 

- 1/2 tz de azúcar 

- 1/4 tza de Oporto 

- aceite de oliva Carbonell 

o aceite vegetal en cantidad necesaria 

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Rehogar la cebolla con 4 cucharadas de 

aceite sin que se dore. Reservar.

2. Mezclar los guindones con el resto 

de frutos secos y separar una tercera. parte. 

Con los 2/3 restantes de frutos secos hacer 

una compota poniéndolos al fuego con el 

azúcar y el Oporto hasta que se forme una 

especie de miel.

3. Salpimentar el lomo, hacerle un 

corte y rellenar con la compota de frutos 

secos. Envolver col las tiras de tocino 

y colocar en una fuente de horno junto 

con la cebolla cortada en aros, los 

dientes de ajo y los frutos secos que se 

reservaron. Rociar con un chorrito 

de aceite de oliva y llevar al horno bien 

caliente durante 15 minutos aproximadamente.

4. Cuando el lomo empiece a dorarse, 

añadir la piña en trocitos y verter el 

almíbar sobre la carne. Dejar cocer 

todo junto durante 10 minutos más. 

Retirar la carne y dejar cocer salsa 

otros 5 minutos.

CAUSA NORTEÑA

CAUSA NORTEÑA

Ingredientes:

- Un pescado salado 

- 1 1/2 k de papa blanca 

- 1/2 k de cebolla 

- 1/2 k de yuca 

- 1/2 k de camote 

- 2 choclos tiernos 

- 1 plátano verde hervido 

- 1 cda de ají panca molido 

- Seis ajíes verdes 

- 3 cdas de aceite 

- 4 dientes de ajo 

- 1 copa de vinagre 

- sal y pimienta.

Preparación:

1. Es mejor que pongas a remojar el pescado 

desde la víspera para que no te quede muy salado.

2. Aparte sancochas las papas, deshaciéndolas 

después con un tenedor hasta darle consistencia 

de puré: agrégales pimienta, aceite y sal. 

Ten cuidado con la sal, porque el pescado 

es de por si salado. Simultáneamente 

abras puesto a sancochar los camotes, 

yucas, plátanos. Huevos y choclos.

3. Después que lo has remojado, sancochas 

y fríes el pescado, incorporándole un en- cebollado 

que has hecho a base de un aderezo de 

cebolla cortada gruesa y en forma 

longitudinal, con ajo, ají panca, vinagre y pimienta.

4. Con cuidado, pon una capa de puré 

de papa en el centro de la fuente o plato; encima, 

el filete de pescado encebollado.

5. Eso no es todo. Adorna a tu criterio 

con yucas, camote, huevos, aceitunas y plátanos 

sancochados cortados a lo largo o en trozos.

ESTOFADO DE LENGUA

ESTOFADO DE LENGUA

Ingredientes:

- 1 k de lengua sancochada 

- 1 cebolla mediana picada 

- 1 tz de zanahoria cortada 

- 1 tz de arvejitas 

- 4 papas pequeñas peladas 

    cortadas de rodajas 

- 2 tomates rallados sin piel 

- 1 cdita de ajo molido 

- 6 cdas de aceite 

- 1 cdita de ají panca 

- 1 tz de caldo 

- perejil picado 

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Calentar en una olla aceite, dorar los ajos, 

cebolla, cocinar hasta que este transparente.

2. Añadir el tomate, ají panca, 

la lengua cortada en trozos delgados, 

zanahoria, arvejitas y papas.

3. Tapar y cocinar a fuego lento, 

hasta que las arvejitas estén suaves.

4. Al final agregar perejil picado.

 Acompañamiento: Con arroz blanco.

PAVO RELLENO TRADICIONAL

PAVO RELLENO TRADICIONAL

INGREDIENTES

.- 1 pavíta de 2 kilos

.- sal y pimienta al gusto

.- 2 manzanas verdes

.- 5 ciruelas deshidratadas

.- 1 diente de ajo

.- 2 cdas de jerez

.- 1 cda de agua

.- 1 cda de aceite de oliva

.- 1 pizca de tomillo(plánta arómatica)

PREPARACIÓN

1.- Limpiar la pavíta por fuera y por dentro.

Para limpiar el interior, quitar las menbranas y

los menudos con un trapo o papel húmedo, 

Salpimentar al gusto, por dentro y por fuera.

2.- Pelar las manzanas, desemillarlas y cortarlas

en cuartos. Remojar las ciruelas en agua durante

al menos una hora. Rellenar el interior  de la pavíta con

las manzanas y las ciruelas. Cerrar el interior de la 

pavíta con un palillo y atar las piernas, para que no 

se habran  mientras se cocina. Machacar el diente

de ajo, Hasta que quede totalmente pastoso.

Añadir el jeres, el agua, el aceite de oliva, el tomillo

y salpimentar al gusto.

3.- Colocar la pavita en una fuente para horno. Untarla

con un poco de aceite de oliva y rociar con un tercio 

de la mezcla de ajo. Cocinar el horno precalentado

a temperatura moderada, 180ºC , durante 3 horas

o hasta que esté cocida(si la pavíta viene con termómetro

éste salta cuando la cocción este completa)

Rociar de vez en cuando con la mezcla de ajo y 

voltear. para que la parte de abajo, también quede

crujiente.

4.- Una vez cocida,retirar del horno y quitar el hilo 

de cocina con el que se ataron las piernas. Colocar 

en una fuente para servir y rociar con el jugo

de cocción.

Acompañar con puré de manzanas.

PATO ASADO

PATO ASADO

INGREDIENTES

.- 1 pato entero macho sin viceras

.- 3 g de hinojo

.- 1 cda de ajo molido

.- 50 ml de aceite de oliva

.- 50 ml de vino blanco

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Limpiar y lavar el pato, Sazonarlo con sal, 

hinojo, aceite de oliva, vino blanco, pimienta

y ajo, Dejar macerar por media hora como mínimo

y 24 horas como máximo en refrigeración.

2.- Llevar al horno por una hora a temperatura

máxima.

*El pato macho tiene la carne mas suave que 

la de la pata.*

PACHAMANCA A LA OLLA

PACHAMANCA  A LA OLLA

INGREDIENTES

.- 20 camotes

.- 20 papas amarillas o huayros

.- 20 presas de pollo

.- 20 presas de cerdo

.- 20 presas de cordero

.- hierbabuena

.- huacatay

.- culantro

.- 20 habas

.- 20 choclos

.- Aderezo para las carnes

.- 1/2 k aji pimiento remojado y molido

.- 1/4 de ajos pelados y molidos

.- pimienta , sal

.- 1/2 Litro de chicha de jora

.- 1 botella cerveza blanca

.- 50 gr pimienta y comino

.- 20 gramos de orégano seco,refregado

 

PREPARACIÓN

1.-Aderezo: Licuar el huacatay y hierbabuena 

con chicha y vinagre, ajo, orégano refregado

sal, pimienta, comino, macerar por 2 horas,

en una olla junto a las carnes.

2.- Pachamanca: Echar aceite en la olla caliente,

incorporar el cerdo macerado, luego el pollo también

macerado, al igual que el cordero, lavar bien la papa

y el camote, luego se incorpora el camote, luego la papa

huayro, luego las habas(todo con cáscaras), luego echar

la cerveza y todas las yerbas de huacatay, culantro, el

choclo. Se deja cocer hasta ver que suba la grasa.

Servir.

HELADO DE CAFÉ Y HELADO DE VAINILLA

HELADO DE CAFÉ Y HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES

HELADO DE CAFÉ:

.- 20 ml de leche evaporada

.- 15 ml de crema de leche

.- 1 botellita de esencia de vainilla

.- 3 yemas de huevo

.- 1 cucharada de café instantáneo.

HELADO DE VAINILLA:

.- 20 ml de leche evaporada

.- 15 ml de crema de leche

.- 1/2 botella de esencia de vainilla

.- 3 yemas de huevo

.- 50 gr de azúcar impalpable.

PREPARACIÓN

1.- Para el helado de vainilla, hay que hacer

hervir la leche sola. Para el helado de café 

se hierve la leche con el café, las operaciones

son las mismas.

2.- Apague el fuego, añada la crema de leche

y la vainilla y deje reposar hasta que se haya enfriado:

o al menos, hasta que este tibio,(unos 15 a 20 

minutos). Bata aparte las yemas con el azúcar 

hasta que adquiera la consistencia de una crema

vierta poco a poco el preparado que hemos dejado

enfriar, sin dejar de mezclar. Ponga esta parte 

en el fuego, con la llama muy baja, teniendo en cuenta

que no llegue a hervir. No se debe parar de remover

hasta que la mezcle este fría. Una vez hecho esto,

vierta el helado en vasos de helado y póngalos

a congelar.