Mazamorra zambita

Ingredientes

30 gramos de harina diluida con 50 mililitros de agua
100 gramos de chancaca
500 mililitros de agua
2 gramos de canela entera
2 gramos de clavo de olor
60 gramos de azúcar
5 mililitros de esencia de vainilla
1 pizca de canela molida

Preparación

En una cacerola llevar
a fuego medio el agua
junto con la chancaca, la
canela entera, el clavo
de olor, el azúcar y Ia
vainilla.
    
Mover hasta que se
disuelva Ia chancaca,
cuando rompa el
hervor agregar la harina
diluida y cocinar por
diez minutos. Servir
espolvoreando con
canela en polvo.


Acompañamiento:
granadilla y agua de
linaza.

NINA JUANE

NINA JUANE

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 10 huevos

.- 3 cucharadas de mishquina

.- 2 cdas de ajos molidos

.- 2 cdas de manteca

.- 1 rollo de culantro picado

.-  40 hojas de bijao(para envolver)

.- 1 rollo de paja (para amarrar)

.- sal, orégano, comino al gusto.

PREPARACIÓN

1.- Se sancochan las presas de gallina.

2.- Se baten los huevos en los cuales se agregan:

la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal,

orégano y comino al gusto.

3.- Para envolver este tipo de juane se necesitan

de 3 a 4 hojas de bijao, para evitar que el huevo 

se escurra de alguna abertura de la hoja.

4.- Entonces para dar forma al juane, primero

se ponen estas 4 hojas en una olla pequeña

luego se agregan la masa de huevos y una presa

de gallina, procediendo a amarrar muy fuerte

con la soga.

5.- Luego se asan a la brasa (carbón)o

simplemente se sancochan en una olla grande.