TAMALES DE POLLO

TAMALES DE POLLO

Ingredientes: 

- 1 k de maíz blanco 

- 3/4 de k de pollo 

- 1/4 de k de cebolla 

- 4 huevos duros picados 

- 1 lata de leche 

- 1 cda de ajo molido 

- 250 g de manteca 

-  1 1/2 tzas de agua 

- 1/2 taza de ají panca molido 

- aceitunas 

- caldo de pollo 

- Sal y pimienta 

- hojas de plátano.

 

Preparación: 

1. Remojar un día antes el maíz, sacar 

las cabecitas y molerlo. Puede ser en 

la licuadora. 

2. Derretir un poco la manteca 

y freír los ajos con la cebolla. 

Añadir el ají y sazonar, incorporar 

el pollo picado y el agua. Dejar cocinar 

15 minutos. 

3. Mezclar en una olla la leche 

con el resto de la manteca, agregar 

el maíz mo-lido y el caldo donde se 

cocinó el pollo. Cocinar moviendo 

constantemente. 

4. Armar los tamales en hojas 

de plátano remojados previamente 

en agua caliente para ablandarlas. 

Colocar en cada una un poco de masa, 

un pedazo de pollo, aceitunas y huevo 

duro. Amarrar. 

5. Colocar en el fondo de una olla 

hojas de plátano y agua que las cubra; 

aco-modar encima los tamales y tapar. 

Cocinar aproximadamente 30 minutos.

CAUSA NORTEÑA

CAUSA NORTEÑA

Ingredientes:

- Un pescado salado 

- 1 1/2 k de papa blanca 

- 1/2 k de cebolla 

- 1/2 k de yuca 

- 1/2 k de camote 

- 2 choclos tiernos 

- 1 plátano verde hervido 

- 1 cda de ají panca molido 

- Seis ajíes verdes 

- 3 cdas de aceite 

- 4 dientes de ajo 

- 1 copa de vinagre 

- sal y pimienta.

Preparación:

1. Es mejor que pongas a remojar el pescado 

desde la víspera para que no te quede muy salado.

2. Aparte sancochas las papas, deshaciéndolas 

después con un tenedor hasta darle consistencia 

de puré: agrégales pimienta, aceite y sal. 

Ten cuidado con la sal, porque el pescado 

es de por si salado. Simultáneamente 

abras puesto a sancochar los camotes, 

yucas, plátanos. Huevos y choclos.

3. Después que lo has remojado, sancochas 

y fríes el pescado, incorporándole un en- cebollado 

que has hecho a base de un aderezo de 

cebolla cortada gruesa y en forma 

longitudinal, con ajo, ají panca, vinagre y pimienta.

4. Con cuidado, pon una capa de puré 

de papa en el centro de la fuente o plato; encima, 

el filete de pescado encebollado.

5. Eso no es todo. Adorna a tu criterio 

con yucas, camote, huevos, aceitunas y plátanos 

sancochados cortados a lo largo o en trozos.

CHIFLES

CHIFLES

Ingredientes: 

- 04 plátanos verdes 

- grasa de vacuno, manteca o aceite sal

 

Preparación: 

1. Los plátanos verdes se pelan y 

cortan en rodajas muy delgadas que se exponen al 

sol para deshidratar. 

2. Luego, se fríen con aceite, 

grasa de vacuno o manteca. 3. Una vez frita se les 

agrega sal bien fina.

ENROLLADO DE POLLO

ENROLLADO DE POLLO

INGREDIENTES

.- 3 pechugas

.- 6 laminas de jamón

.- 6 laminas de queso Edam

.- 2 huevos

.- 2 cdtas de harina

.- pan molido

.- aceite vegetal

.- sal y pimienta.

SALSA:

.- Una taza de crema de leche

.- 50 gr de queso parmesano

.- una cdta de perejíl picado

PREPARACIÓN

1.- Abrir las pechugas como si fueran un guante

Rellenar con láminas de queso y jamón.Cerrar

el guante con palitos de dientes.

Condimentar con sal y pimienta.

2.- Pasar por harina, luego por huevo y por ultimo

por pan molido.

3.- Freírlos en aceite vegetal tibio hasta que se doren

Terminar la cocción en el horno por 12 minutos

a 180ºC.

4.- Para la salsa, colocar en una olla la crema de leche,

queso parmesano y perejil picado.

Hervir por 3 minutos. Servir cortando la pechuga

y rociar con la salsa.

Acompañar con arroz graneado.

CHICHARRÓN DE POLLO

CHICHARRÓN DE POLLO

INGREDIENTES

.- 4 piernas con encuentro de pollo

.- 1 ají limo , en mitades

.- 1 1/2 tzs. jugo de limón

.- 2 cucharadas de canela china

.- 1 cdta, salsa inglesa

.- aceite- sal- y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Separe las piernas de los encuentros

2.- Frote las piernas con ají limo y agregue media

taza de jugo de limón, una cucharada de canela china

y la salsa inglesa. Sazone con sal y reserve.

3.- Caliente aceite en una sartén grande o paila, fría

las presas de pollo hasta que estén bien doradas, 

a punto de chicharrón. Retírelas del fuego y escúrrelas.

4.- Sirva el chicharrón de pollo con la salsa

de canela china y limón.

CHICHARRÓN DE CALAMAR

CHICHARRÓN DE CALAMAR

INGREDIENTES

.- 8 calamares limpios en aros

.- 2 huevos

.- 180 gr de harina

.- sal y pimienta al gusto

.- 1/2 cdta. de canela china

.- 4 limones jugo.

PREPARACIÓN

1.- Batir los huevos, pasar los calamares por huevos

y luego pasarlos por la harina que contiene sal

pimienta, canela china y sazonar.

2.- Retirar el exceso de harina y freír en abundante

aceite caliente.

3.- Se sirve como piqueo, puede acompañar con zarza

y/o yucas doradas.

PATO ASADO

PATO ASADO

INGREDIENTES

.- 1 pato entero macho sin viceras

.- 3 g de hinojo

.- 1 cda de ajo molido

.- 50 ml de aceite de oliva

.- 50 ml de vino blanco

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Limpiar y lavar el pato, Sazonarlo con sal, 

hinojo, aceite de oliva, vino blanco, pimienta

y ajo, Dejar macerar por media hora como mínimo

y 24 horas como máximo en refrigeración.

2.- Llevar al horno por una hora a temperatura

máxima.

*El pato macho tiene la carne mas suave que 

la de la pata.*

AJÍ DE LANGOSTINOS

AJÍ DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

.- 1 1/2 k de langostinos limpios y pelados

.- 2 cebollas blancas finamente picadas

.- 3 cdas de mantequilla

.- 1 cda de aceite vegetal

.- 3 cdas de ají amarillo fresco, sin semillas

   y licuado con aceite

.- 3 tzas de crema de leche

.- 1/2 taza de vino blanco

.- 1/4 de cda de estragón(ajenjo)

.- 1 cda de tomillo

.- sal y pimienta

.- 1 cda de harina OPCIONAL

PREPARACIÓN

1.- Cocinar los langostinos en agua hirviendo

bien salada 3 o 4 minutos o hasta que cambien

de color. Retirarlos escurrir y reservar.

2.- Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté

transparente. Agregar el estragón,tomillo y ají,

Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar

con sal y pimienta.

3.- Cocinar, preparación, por unos 5 minutos y 

agregar la crema de leche. Si se desea espesar 

más la salsa. diluir 1 cucharada de harina en 1/4

de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo

constantemente, mientras hierve.

4.- Agregar los langostinos, mezclar y rectificar

la sazón.

5.- Servir acompañado de arroz blanco.

HELADO DE CAFÉ Y HELADO DE VAINILLA

HELADO DE CAFÉ Y HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES

HELADO DE CAFÉ:

.- 20 ml de leche evaporada

.- 15 ml de crema de leche

.- 1 botellita de esencia de vainilla

.- 3 yemas de huevo

.- 1 cucharada de café instantáneo.

HELADO DE VAINILLA:

.- 20 ml de leche evaporada

.- 15 ml de crema de leche

.- 1/2 botella de esencia de vainilla

.- 3 yemas de huevo

.- 50 gr de azúcar impalpable.

PREPARACIÓN

1.- Para el helado de vainilla, hay que hacer

hervir la leche sola. Para el helado de café 

se hierve la leche con el café, las operaciones

son las mismas.

2.- Apague el fuego, añada la crema de leche

y la vainilla y deje reposar hasta que se haya enfriado:

o al menos, hasta que este tibio,(unos 15 a 20 

minutos). Bata aparte las yemas con el azúcar 

hasta que adquiera la consistencia de una crema

vierta poco a poco el preparado que hemos dejado

enfriar, sin dejar de mezclar. Ponga esta parte 

en el fuego, con la llama muy baja, teniendo en cuenta

que no llegue a hervir. No se debe parar de remover

hasta que la mezcle este fría. Una vez hecho esto,

vierta el helado en vasos de helado y póngalos

a congelar.

ARROZ CON CHORIZO

ARROZ CON CHORIZO

INGREDIENTES

.- 2 tzas de arroz

.- 4 tzas de caldo

.- 1/4 de k de chorizo cortado en rebanadas

.- 1 cebolla picada

.- 3 cdas de aceite

.- 3/4 tzas de tomates maduros, pelados

    y picados

.- Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACÍON

1.- Colocar en una olla el aceite, freír la cebolla

el tomate, el chorizo, la sal y la pimienta

por unos minutos.

2.- Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir 

el caldo, Dejar cocer hasta que seque

3.- Bajar el fuego hasta que este listo

4.- Si desea puedes espolvorear culantro

picado.

ARROZ A LA NORTEÑA

ARROZ A LA NORTEÑA

INGREDIENTES

.- 1/2 kilo de lomo de cerdo

.- 1 k de arroz

.- 100 gs de lentejas verdes

.- 100 gr de frijoles verdes

.- 4 dientes de ajo

.- 2 ajíes escabeche

.- 2 ramas de culantro

.- 2 tzas de caldo de huesos de res

.- 4 cdas de loche picado

.- 2 cucharadas de ají panca molido

.- 2 cdas de ají mirasol

.- sal y pimienta. 

PREPARACIÓN

1.- Cortar la carne en trozos medianos de 4 a 5 

centímetros.

2.- Preparar un aderezo en una olla con los

dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol

enteros y pimienta al gusto.

3.- Se revuelve y se agregan los trozos de carne

y el caldo de huesos. Hervir por una hora.

4.- Luego añadir el loche picado, el culantro picado

los frijoles y las lentejas. Cuando los frijoles estén

suaves, echamos el arroz.

5.- El secreto es lograr que el arroz se encuentre

inicialmente por debajo de la superficie del jugo.

6.- Agregar sal al gusto, revolvemos y dejamos

a fuego lento. Esperar que seque, cuidando 

que no se queme y listo.

Acompañamiento: se adorna con sal criolla,

pimientos picados o perejil.

CEBICHE DE ATUN

CEBICHE DE ATUN

INGREDIENTES

.- 2 latas de atún

.- 5 limones

.- 3 cebollas

.- 2 ajíes

.- 8 hojas de lechuga

.- 6 tajadas de camote cocido

.- 6 tajadas de choclo sancochado

.- 2 cdas de apio

.- 1 cda de culantro y perejil

.- 1 cda de ají amarillo

.- 1 cdta de ajos molidos

.- sal pimienta

.- 2 hojas de lechuga.

PREPARACIÓN

1.- Partir las cebollas por la mitad y cortar tiras

a lo ancho.

2.- Exprimir los limones y mezclamos con el

apio picado; luego colocamos el atún, añadimos

los ajíes frescos picados, el ají amarillo molido

los ajos la sal, la pimienta y dejamos reposar

por media hora aproximadamente.

3.- Finalmente, elpolvorear perejil y culantro 

picados y adornamos con las hojas de lechuga.

CEVICHE MIXTO

CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES

.- 1/2 k de merlín en cubos

.- sal

.- 3 camarones grandes en aros

.- 1 docena cochas de abanico

.- 1 docena caracoles picados

.- 12 colas langostinos limpios

.- 2/3 tz pulpo precocido, en laminas

.- 4 dientes ajos molidos

.- jugo de 15 limones

.- 2 ajíes limo sin venas ni pepas

.- 1 rocoto sin venas ni pepas

.- 1/2 ji amarillo sin pepas ni venas

.- 2 cdas culantro picado

.- 2 cebollas a la pluma GUARNICIÓN

.- 2 camotes morados sancochados, en rodajas

.- 1 tza cancha

.- 1 1/2 tz choclo desgranado

.- 4 hojas de lechuga.

PREPARACIÓN

1.- Coloque los cubos de pescado en un bol

de acero o porcelana. Agregue la sal, cubralo

con agua fría y deje reposar durante tres minutos.

Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, 

lleve a fuego moderado una con tres tazas de agua;

cuando hierva, incorpore los calamares. Después

de un hervor. introduzca los demás mariscos

empezando con las conchas de abanico, los caracoles

y terminando con los langostinos. Cocine durante

1/2 m aprox. Escurra los mariscos y écheles agua

fría para detener la cocción. Escurra nuevamente 

y reserve.

2.- Agregue los mariscos al pescado junto con

el pulpo,Añada los ajos, la sal, y el jugo de

limón; mezcle y escurra el jugo para verterlo 

en el vaso de la licuadora junto con los ajíes

Si quiere algo de picante, conserve algunas

venas del ají limo o del rocoto, Licue durante

30 seg o hasta que se deshaga el ají.

3.- Agregue el culantro sobre el pescado 

y los mariscos, bañe con los ajíes licuados

mueva y rectifique la sazón. En un plato 

hondo coloque una hoja de lechuga. Agregue

una porción del ceviche mixto. Encima, ponga

la cebolla sazonada con jugo del cebiche.

Acompañe con rodajas de camote, choclo y 

hojas de culantro.

CARNE DE RES A LA PLANCHA

CARNE DE RES A LA PLANCHA

INGREDIENTES

.- 250 gramos de carne cortada en lonjas

.- 6 cebollitas chinas(solo la cabeza)

.- 1/4 cebolla roja en trozos

.- 1 cdita de pisco

.- 1/2 clara de huevo

.- 1 cdita de ajo molido

.- 1 cdita de chuño

.- 2 cdas de sillao

.- 1 cdita de salsa de ostión

.- 1 pizca de azúcar

.- 1 tza fondo de pollo(caldo)

.- sal y pimienta

.- aceite de ajonjolí y aceite al gusto

.- 1 cdita de salsa kuai lamb

PREPARACIÓN

1.- Aderezas la carne con la sal, 
pimienta, pisco , sillao, clara de huevo, 
aceite de ajonjolí(5 gotas) al gusto,

y mezclar bien, dejar macerar 10 minutos,
freír, calentar una plancha metálica en el 
horno previamente para utilizarlo como plato 
de presentación.

2.- Agregar a la carne una cucharadita 
de ajo molido, saltearla agregando el sillao, 
salsa de ostión, salsa kuai lamb

sal, azúcar, pisco, la cebolla roja, 
cebollita china y seguir salteando. Agregar luego 
el fondo de pollo y el chuño retirar del fuego.

3.- Con la cebolla cortada en juliana 
hacer una  cama sobre la plancha 
metálica(de presentación)

4.- Verter el saltado sobre la cebolla, 
y llevar a la mesa para disfrutar acompañado 
con arroz blanco.

5.- Durante 12 horas , introdúzcalo 
un instante en el horno caliente para que 
se derrita el caramelo y desmóldelo sobre una 
fuente. Sírvalo espolvoreando con el coco 
rayado y tostado.

PICARONES

PICARONES

INGREDIENTES

.- 2 1/2 kilo de harina sin preparar

.- 1/2 kilo de camotes cocidos

.- 150 gs de zapallo

.- 50 gs de levadura fresca

.- 1 copita de pisco

.- 1 huevo

.- sal

.- 1 cdta de granos de anis

.- 1 cdta de azúcar 

PARA LA MIEL

.- 2 tapas de chancaca

.- 3 tz de agua

.- Canela

.- 1/2 naranja

PREPARACIÓN

1.-En un olla con agua,cocer el zapallo junto

con el anís y una pizca de sal. Aparte disolver

la levadura en n poco de agua tibia y dejar reposar un rato.

2.- Luego mezclar la harina, el zapallo, el camote ya cocido

y la levadura. Batir con fuerza, añadir el pisco y el huevo

batiendo constantemente, hasta que quede convertido

en una masa espesa, homogénea de color amarillo.

Dejar reposar sobre la mesa, cubierta con un paño

hasta que aumente de volumen.

3.- Para preparar los picarones, con los dedos mojados

con agua con sal, tome un poco de masa y haga un 

agujero en el centro presionando con el dedo pulgar

Echarlos al sartén con abundante aceite caliente 

dando vueltas con un palito para mantener la forma.

Freir hasta que estén dorados. Retirar y escurrir

4.- Preparación de la miel: Trozar las dos tapas de

chancaca y unir con los demás ingredientes en una 

olla hasta que tome el punto hebra o semiliquida.

PICANTE DE MARISCOS

PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES

.- 1/4 de pulpo

.- 1/4 de pulpa de cangrejo

.- 2 docenas de caracol

.- 1 cebolla

.- 2 cdas de ajos molidos

.- 1 cda de ají panca

.- 1 taza de caldo concentrado (chilcano)

.- 1/2 K de papas picadas en cuadraditos(opcional)

.- aceite , sal, pimienta comino al gusto

.- 2 cdas de ají verde molido

.- perejil, culantro, rocoto.

PREPARACÍON

1.- Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, pimienta

comino y ají panca en aceite, Agregar el concentrado

las papas y el ají verde molido.

2.- Agregar los Mariscos cuando estén por cocer

las papas, agregar el rocoto, perejil y culantro.

3.- Acompañar con arroz blanco.

4.- Puede servir el picante de mariscos con 

arroz y yuca.

PARIHUELA

PARIHUELA

INGREDIENTES

.-1/2 taza de aceite vegetal

.- 4 dientes de ajo chancado

.- 2 cebollas medianas picadas

.- tomates pelados , sin pepas y picados

.- 2 cdas de salsa de soya

.- 2 cdas de pimentón

.- 1 cda de ají panca en pasta

.- 3 ají mirasol

.- 1 cda de orégano

.- 1 hoja de laurel

.- 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco

.- 8 filetes pequeños de pescado

.- 1  1/2 kilo de cabezas y espinazos  de pescado

.- 16 choros

.- 300 g de camarones

.- 300 g de colas de langostinos

.- 300 g de calamares cortados en aros

.- 8 caracoles limpios

.- 8 almejas limpias

.- 8 conchas de abanico

.- 2 cdas de culantro

.- 2 cucharadas de perejil picado

.- 2 cabezas de cebolla china picada

.- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Hervir las cabezas y espinazos de pescado

con 2 1/2 litros(10 tazas) de agua con sal

por 1/2 hora. Agregar los choros bien lavados y hervir

por 10 minutos mas. Colar y reservar el caldo.

2.- Freír el aceite los ajos y las cebollas, Cuando 

la cebolla este transparente, agregar los filetes de 

pescado y freír unos instantes, luego agregar

el tomate, pimentón ají panca molido, ají mirasol

entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano.

cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar

la cocción a fuego lento por 5 minutos mas

Agregar el caldo de pescado,salsa de soya

culantro perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos 

lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.

Sazonar con sal y pimienta, Servir de inmediato

con unas gotas de limón y cebollita china picada,

como adorno.

ANTICUCHOS DE CORAZON

ANTICUCHOS DE CORAZON

INGREDIENTES

.- 1/2 kilo de corazón de res

.- 1 cd de aji molido

.- 2 cdas de aji panca molido

.- 1/2 cda de comino en polvo

.- 2 cdas de ajos molidos

.- sal pimienta al gusto

.- vinagre suficiente para cubrirlos

PREPARACIÓN

1.- Limpiar los corazones de nervios y cortarlos

en trozos pequeños.

2.- Colocar en un tazón los corazones con sal, 

pimienta, ajos, comino, aji panca y molido

Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día 

para otro.

3.- Al momento de la preparación, escurrir los trozos

de corazón colocarlos en cañitas o palitos de carrizo.

(pueden ir de 4 a 6 porciones).

4.- Cocer a la braza y con una brocheta de panca de choclo

ir impregnando los ingredientes macerados.

5.- Pueden servirse acompañado de choclo, camote y papas.

JALEA DE PESCADO

JALEA DE PESCADO

INGREDIENTES

.- 1 filete de pescado 

.- 1 trozo de yuca cocida

.- 2 limones

.- 1 cda de harina de maíz

.- sal , aceite y pimienta.

PREPARACIÓN.

1.- filetear el pescado y cortar en trozos 

de tres centímetros aproximadamente 

Sazonar con sal y pimienta y cubrir con 

harina de maíz.

2.- Freír en una sartén con abundante aceite. 

Luego escurrir y colocar en una fuente 

adornada con yucas y salsa criolla.

3.- Exprimir algunos limones sobre la jalea antes

de servir y dejar unas rajas de limón sobre

la fuente por si acaso.

CHICHARRON DE CHANCHO

CHICHARRON DE CHANCHO

INGREDIENTES

- 2 kilos de carne de cerdo

- sal , agua , camotes

- salsa criolla

- 3 cebollas medianas peladas y cortadas

   en rabanadas delgadas

- 1 o 2 ajíes amarillos frescos sin

   semillas cortado en rebanadas delgadas.

- 1/4 taza de culantro finamente picado

- jugo de 2 limones

PREPARACIÓN

1. cortar la carne de cerdo en trozos y 

macerar desde la víspera con sal. Colocar 

la carne en una olla y cubrir con agua.

2. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que 

el agua se consuma. Destapar la olla y dejar

freír en su misma grasa hasta que este dorado

y la carne este tierna.

3. Pelar los camotes y cortar en rabanadas 

delgadas Freír en abundante aceite hasta

que estén cocidos.

4.- Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal

enjuagarla en abundante agua fría y escurrir

Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal

jugo de limón , ají, y culantro,Mezclar bien,

Reposar 1/2 hora antes de servir.