CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 

- 4 cdas de aceite 

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajo picados 

- ají a gusto 

- 1 cdas de orégano 

- 8 tzs de caldo de pescado 

- 4 cdas de arroz 

- 2 cdas de camaroncitos chinos 

- 3 papas blancas cortadas en cuatro 

- 1/2 tz de choclo desgranado 

- 1 /2 tz de arvejas 

- 3 cdas de queso fresco en cuadraditos 

- 3 huevos 

- 1 1/2 tz de leche 

- 6 filetes de pescado con sal y pimienta, enharinados y fritos en aceite 

- 1 cda de culantro picado.

Preparación: 

1. Freír el aceite caliente, la cebolla, los ajos, 

el aji al gusto y el orégano. Cocinar unos minutos 

y añadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, 

las papas, el choclo y las alverjas, seguir la cocción 

hasta que todo esté a punto 

2. Agregar la leche, los huevos ligeramente 

mezclados y el queso 3. Servir en cada plato 

un filete de pescado, el chupe y espolvorear 

con el culantro picado. 

ANTICUCHOS DE PESCADO

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1/2 k de pescado limpio 

- 6 dientes de ajo triturados 

- 1 cd de pimentón 

- 1 cd de sal 

- 1/4 de tz de vinagre blanco 

- Jugo de un limón 

- '/2 tz de aceite vegetal 

- 1/2 cdta de pimienta 

- 1/4 cdta de comino 

- Palitos para ensartar anticuchos 

- 3 papas cocidas para decorar 

- 2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm 

para decorar

 

- 5 hojas de lechuga para decorar. 

Salsa: 

- 1 cda de ají amarillo fresco licuado 

- 1/2 cdta de sal 

- 1 cd de aceite vegetal 

- pimienta al gusto

. 

Preparación: 

1. Cortar el pescado en trozos de 3 cm 

(1.18 pulgadas) por lado. 

2. Mezclar todos los ingredientes restantes. 

Macerar el pescado 1/2 hora en esta preparación. 

3. Ensartar los trozos de pescado en grupos 

de 3 por cada palito. 

4. Freír sobre parrilla caliente volteando y 

untando aceite con una brocha hasta notar 

que estén cocidos. 

5. Servir sobre un plato o fuente. Adornar 

con lechuga, rodajas de papa y choclos 

cocidos. 

6. Echar encima la salsa. 

Salsa: En sartén poner el aceite, ají amarillo, 

sal y pimienta. 

Freír por 5 minutos aproximadamente. Servir 

sobre el pescado. 

PESCADO A LO MACHO

PESCADO A LO MACHO

Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 

- 2 docenas de caracol 

- 2 cdas de ajo 

- 1 tomate 

- Sal,pimienta y comino 

- aceite 

- 2 tzs de chilcano 

- 4 cdas de leche 

- 1/4 de k de pulpo 

- 1 cebolla 

- 5 cdas de ají panca 

- 1 vaso de cerveza 

- rocoto licuado 

- cdas de chuño.

Preparación:

1. Sazonar los filetes, y freírlos en 

aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, 

sal, comino, pimienta, tomate, ají panca.

2. Esperar que tome punto. Agregar el 

concentrado (chilcano) al aderezo, 

añadir la cerveza, agregar rocoto licuado 

al gusto.

3. Añadir el chuño diluido en agua fría.

4. Agregar los mariscos cortados, verter 

la leche. Vaciar la preparación sobre 

los filetes.

SALTADITO DE VAINITAS

SALTADITO DE VAINITAS

Ingredientes:
(para 4 a 6 porciones)

• 1/2 kg de vainitas cortadas al sesgo

• 1/2 kg de papas cortadas en cubos

• 1/4 kg de bistec picado en cuadraditos

• 1 cebolla chica picada para aderezo

• 3 dientes de ajo molidos

• 1 1/2 tazas de aceite

• 1/2 taza de AJI-NO-SILLAO®

• 1 sobre de caldo de Carne

• sal, pimienta y AJI-NO-MOTO® al gusto

Preparación:

1.- Cortar las vainitas y pasarlas por 

agua hervida, dejar reposar por 10 

minutos y colar.

2.- Colocar en una olla la cebolla, 

los ajos y freír. 

3.- Cuando estén cocidas incorporar el 

bistec picado, agregar las vainitas, 

la pimienta, sal, el caldo Carne y 

AJI-NO-MOTO® al gusto, agregar el 

AJI-NO-SILLAO" y cocinar por 5 

minutos tapado. 

4.- Agregar las papas previamente 

fritas y revolver.

CROQUETAS DE PESCADO

CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones).

• 300 g de pescado procesado    

  o picado menudo               

• 3 Cdas. de queso fresco picado

• 1 huevo duro picado           

• 1 diente de ajo picado         

• 2 cdtas. de perejil picado      

  2 Cdas. de mantequilla        

• 1/2 taza de harina

• 1/2 cdta. de pimienta molida

• 1/2 cdta. de ají amarillo molido

• 1 taza de agua

• 1 taza de pan molido

• 2 sobres de caldo de Pescado

  y Mariscos

• Sal y AJI-NO-MOTO® al gusto

  Preparación:   

1.- Mezclar el huevo duro, perejil, queso, 

ajo, ají, pimienta y el pescado. Reservar.

 

2.- Derretir la mantequilla en una sartén 

a fuego medio. Añadir la harina, los 

sobres de caldo de Pescado y Mariscos, sal, 

y All-NO-MOTO® al gusto, revolviendo constantemente 

por 3 minutos. 

3.- Agregar el agua poco a poco revolviendo 

constantemente hasta que adquiera una consistencia 

espesa. 

  

4.- Retirar del fuego. Combinar enseguida 

con la mezcla del pescado, agregar un 

poco de pan molido y revolver con una 

espátula. 

5.- Refrigerar hasta que adquiera una 

consistencia más firme. 

6.- Con la masa ya refrigerada, formarlas 

croquetas y pasarlas por el pan molido y 

freírlas a fuego moderado por 5 minutos. 

7.- Servir acompañado con arroz a la jardinera.

PESCADO AL AJO

PESCADO AL AJO

Ingredientes:

- 1 k de pescado 

- 6 hojas de lechuga 

- 3 cdas de ajo molido 

- harina 

- perejil picado 

- sal y pimienta 

- 1 /2 1 de aceite.

       preparación:

1.- Limpiar y cortar el pescado en 

trozos de regular tamaño.

2.- Si el pescado es pequeño puede permanecer 

entero, pero limpio de vísceras.

3.- Sazonamos con sal y pimienta.

4.- Pasar el pescado por harina y freímos 

en una sartén con aceite bien caliente.

5.- Dorar el pescado por ambos lados y 

agregamos el perejil picado y el ajo 

molido a la sartén.

6.- Revolver por unos instantes 

y sacamos del fuego.

Acompañamiento: 

Servimos decorando con

lechuga, tomate y yucas.

ARROZ CHAUFA CON PESCADO

ARROZ CHAUFA CON PESCADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

• 1/2 kg de arroz cocido

• 1/4 kg de pescado

• 3 huevos

• 4 cebollitas chinas finamente picadas

• 6 Cdas. de AJI-NO-SILLAO' al gusto

• 1 cdta. de A.II-NO-MOTO'

• 1/2 cdta. de ajo molido

• aceite

• 1 sobre de Doña Gustas Pescado y Mariscos

• kion, sal y pimienta al gusto

• opcional: gotas de aceite de ajonjolí

Preparación:

1.- Hacer tortillas delgadas de 

huevo y picar en tiritas.

2.- Cortar el pescado en cubos y 

marinar (1 cdta. de aceite, 1/2 cdta. 

de ajos, pimienta y 1/2 sobre de caldo 

Pescado y Mariscos).

3.- En una sartén freír el kion cortado 

en tiritas, luego agregar el pescado y dorar. 

4.- Incorporar al arroz previamente 

cocido y frío. 

5.- Añadir el AJI-NO-SILLAO, la cebolla china, 

el huevo picado, sal, AJI-NO-MOTO', 

1/2 sobre de CALDO  Pescado y Mariscos y mezclar. 

6.- Al retirar del fuego, agregar unas 

gotas de aceite de ajonjolí.

ARROZ TAPADO

ARROZ TAPADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones).

• 4 tazas de arroz cocido (bien caliente) 
• 1 Cda. de pasta de tomate 
• 2009 de carne molida            
• 1 Cda. de vinagre
• cebolla picada                 
• 1/2 Cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de zanahoria picada y 
   sancochada    
• 1 cdta. de azúcar
• 1 Cda. de perejil picado
• 1/2 pimiento picado            
• 1 Cda. de ajos picados
• 1/2 taza de arvejas sancochadas 
• 1/2 taza de aceite
• 2 huevos duros picados           
• Sal, pimienta y Ali-NO-MOTO' al gusto
• 4 aceitunas negras picadas      
• 1/2 taza de pasas                
• 1 sobre de Doña Gustas Carne

   Preparación:

  1.- una sartén con aceite, freír la cebolla, 
  ajos, ají panca molido, la pasta de tomate 
  y el pimiento; agregar la carne y dejar cocer.


  2.-Agregar el sobre de caldo Carne, 
  sal, pimienta y Ali-NO-MOTO• al gusto, 
  dejándolo reducir. 

  3.-Agregar la zanahoria, las arvejas, 
  los huevos y pasas. Apagar e incorporar 
  el azúcar y las aceitunas. Colocar un molde 
  una parte del arroz graneado presionando el
  guiso y tapar con más arroz. Voltear sobre 
  el plato y servir con un huevo pasado
  y el plátano frito