CHUPE DE ZAPALLO

CHUPE DE ZAPALLO

Ingredientes:

- 250 gr de zapallo 

- 4 papas amarillas 

- 2 ajíes pancas molidos 

- 1 bouquet (paico, hierbabuena) 

- 4 rodajas de choclo 

- 1 zanahoria 

- 1/2 kg de res 

- 150 ml de leche evaporada 

- 1 rama de culantro 

- 1 rama de hierbabuena 

- 3 dientes de ajo pelados y molidos, cebolla 

pelada y picada en cuadritos.

Preparación:

1. Hacer hervir la carne cortada en presas 

medianas, con apio, poro y ajo

2. Hacer el aderezo con cebolla y aji hasta

que corte, luego agregar el caldo colado

3. Cuando hierva echar las verduras y 

las papas, las ramas de culantro y hierbabuena

4. Fuera del fuego agregar la leche, sazonar 

y servir

MONDONGO A LA ITALIANA

MONDONGO A LA ITALIANA

Ingredientes:

- 1/2 kg de mondongo 

- 1 tz de aceite 

- 1 cebolla 

- 2 zanahorias 

- Sal y pimienta al gusto 

- 2 hojas de laurel

 - 1 cda de ají molido 

- 2 ramas de apio 

- 2 cucharadas de perejil

 - 1tz de vino blanco seco 

- 3 cdas de pasta tomate 

- 1 tz de caldo 

- 4 hongos secos 

- 4 papas blanca 

- 1 tz de parmesano rallado.

Preparación:

1. Lavar el mondongo y cocinarlo durante 20

 minutos en agua caliente con sal y unas 

 ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras 

bien delgadas de 3 centímetros de largo 

aproximadamente.

2. Colocar el aceite en una olla junto con 

la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, 

pimienta, laurel, el ají molido, el apio y el perejil 

picado.

3. llevar al fuego y sin dejar de mover esperar 

que comience a dorar para agregar 

el mondongo, revolver e incorporar el vino, 

una vez que hierva, echar la pasta de 

tomate diluida en el caldo. Por último, añadir 

los hongos remojados y picados y las 

papas peladas y cortadas como el mondongo. 

Mezclar todo y tapar.

4. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté 

a punto. Al servir debe estar jugoso.

5. El parmesano se espolvorea en ese momento. 

Las papas se pueden freír y agregarlas 

al momento de servir.

SOPA MENESTRÓN

SOPA MENESTRÓN

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

• 3/4 kg de carne de sancochado

• 2L de agua

• 1/2 taza de poro picado

• 1 cebolla mediana picada                  

• 2 papas medianas cortadas en cuadritos    

• 1/2 taza de frijoles verdes                

• 1/2 taza de vainitas picadas               

• 1/2 taza de zanahoria en cubitos           

• 2 choclos en rodajas                     

• 250 g de fideo canuto                     

• 1 sobre de caldo de  Costilla

• sal y AJI-NO-MOTO® al gusto

• 4 Cdas. de queso parmesano

  pesto

•  1/4 de taza de aceite vegetal

•  1 diente de ajo

•  1 taza de hojas de albahaca

•  1/2 taza de hojas de espinaca picada

•  100 g de queso fresco

•  sal y AJI-NO-MOTO' al gusto

Preparación:

1.- Calentar el aceite, freír la carne en trozos. 

2.- Agregar el agua con sal. Una vez que la carne 

esté tierna, agregar el sobre de caldo Costilla 

y las verduras. 

3.- Antes de que las verduras estén en su punto 

añadir la papa y los fideos. 

4.- Agregar agua caliente si es necesario y añadir 

el pesto, 

5.- moverlo bien y dejar hervir por unos minutos. 

Al momento de servir rociar el queso parmesano.

Pesto

Licuar el aceite, ajo, albahaca, espinaca, 

queso fresco, sal y AJI-NO-MOTO' al gusto.

SOPA WANTÁN

SOPA WANTÁN

Ingredientes: 

- 100 gr pechuga de pollo finamente picada 

- 3 cdas leche light 

- 1/2 clara 

- 1 cdta. culantro picado 

- 1/2 cdta aceite de ajonjolí 

- 8 láminas de masa wantán 

- 2 cdtas. aceite de oliva 

- 1 cdta. ajo molido 

- 4 cebollas chinas picadas 

- 3 rodajas finas de kion 

- 6 tzs caldo de pollo 

- 1/2 tz. zanahoria en tiras 

- 1/2 tz. poro en tiras 

- 2 tzs. pak choy en trozos 

- 4 huevos de codorniz sancochados 

— sal — pimienta. 

Preparación: 

1. Licúe el pollo con la leche y la clara, 

vierta en un bol y agregue el culantro 

y el aceite de ajonjoli. Sazone con sal 

y pimienta, mezcle y reserve. 

2. ExtieUda una lámina de masa wantán, 

coloque una cucharadita del pollo 

licuado en una de las puntas; dóblela 

hasta casi llegar a la punta opuesta 

de la lámina. Selle con agua. Doble 

la punta opuesta junto con la lateral, 

para que tenga la forma de un sobre 

abierto, y selle. Repita el procedimiento 

con las láminas de masa wantán restantes 

y reserve. 

3. Caliente el aceite de oliva y dore 

el ajo durante un minuto. Agregue la 

cebolla y el kion y cocine a fuego 

medio durante dos minutos. Añada el 

caldo, la zanahoria y el poro, y deje 

cocinar durante 10 minutos más. Incorpore 

el pak choy, los wantanes y los huevos de 

codorniz, sazone con sal y cocine durante 

cinco minutos. Sirva caliente.

SOPA FUCHIFU CON POLLO

SOPA FUCHIFU CON POLLO

Ingredientes:

- 30 g de pollo (pechuga picada) 

- 15 gs de col china (parte blanca) 

- 1 clara batida 

- 1 1/2 cda de chuño 

- 1/2 litro de fondo de pollo (caldo) 

- Sal, pimienta,sazonador.

Preparación:

1. Aderezar el pollo con sal, pimienta, 

sazonador y 1/2 cucharadita de chuño, 

cortar col china bien finito

2. Calentar el fondo de pollo; 

una vez que rompa el hervor, agregar 

el pollo y la col china y espesar con 

chuño disuelto en agua, agregar sal 

y sazonador.

3. Una vez que hierva apagar la cocina 

e incorporar el huevo ligeramente 

batido, resolver bien y servir.

SOPA SECA

SOPA SECA

Ingredientes:

- 1 k de pollo o gallina (6 presas) 

- 1/2 k de spaghetti 

- 4 cdas de ají colorado 

- 100 g de aceitunas, pasas 

- 2 cdas de ajo 

- 1 cebolla grande 

- 2 zanahorias 

- 3 tomates

- 1 rama de albahaca 

- 1 copa de vino dulce 

- pimienta y comino 

- sazonador y sal.

Preparación:

1. Licuar la zanahoria, el tomate y 

la albahaca e ir aumentando el agua 

hasta llegar a 1 1/2 litro, reservar.

2. Trozar y condimentar el pollo 

con pimienta, comino y sal. Freírlo, retirar 

las presas, en el mismo aceite 

dorar los ajos, cebollas, ají colorado, 

sazonador, pimienta y comino.

3. Incorporar el pollo frito 

y añadir el licuado, dejar 

hervir por 10 minutos

4. Una vez que empiece a tomar 

punto incorporar las pasas y aceitunas, 

dejar cocinar, luego, agregar el vino.

5. Retirar las presas y añadir los 

fideos en el mismo caldo, cocinar 

hasta que este el dente y jugoso.

6. Agregar las presas y servir 

acompañado de carapulcra.

SOPA SERRANA

SOPA SERRANA

Ingredientes:

- 3/4 kg de carne pecho de res 

- 6 tazas de agua 

- 1 taza de mote cocido 

- 4 hojas de col 

- 2 papas blancas 

- 1 zanahoria 

- 2 ramas de apio 

- 1/2 poro 

- 1 taza de arroz cocido 

— orégano 

- sal y pimienta al gusto 

Aderezo: 

- 1 cda de aceite 

- 1 diente de ajo 

- 1 cdita de ají colado 

- orégano

Preparación:

1. En una olla de fondo grueso, vierte 

el agua, coloque la carne y cocine

hasta que este suave. Añada el mote 

y luego la zanahoria, el apio y poro 

cortados en trozos. Aromatice con 

orégano. Una vez cocidas las verduras,

agregue las papas cortadas en mitades 

y las hojas de col enteras. Cocine 

por 3 minutos y retírelas

2. Rellene las hojas con el arroz cocido, 

empaquete bien y lleve a la olla.

3. Prepare un aderezo con ajo, 

aceite, ají colorado y orégano. Incorpore 

a la olla, salpimiente y sirva

SOPA NUTRITIVA

SOPA NUTRITIVA

Ingredientes:

- 1 zanahoria en bastones 

- 1 choclo en rodajas 

- 1/2 tz de alverjas 

- 1/2 tz de habas 

- 1 /2 tz de frijol fresco 

- 1 tz de zapallo picado 

- 200 g de carne picada 

- 2 cdas de cebolla picada 

- un diente de ajo 

- 21 de agua 

- una cda de ají panca 

- una cdita de hierbabuena.

Preparación:

1. Calentar el aceite y freír la cebolla 

con el ajo picado, agregar el ají panca 

molida y la carne picada.

2. Verter el. agua y todas las verduras, 

dejar cocinar por 40 minutos a fuego 

lento.

3. Al momento de servir, agregar la 

hierbabuena picada.