LOMITO SALTADO

                                                    LOMITO SALTADO

INGREDIENTES

1 kg. de carne de res (bisteck,lomo fino)

1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)

250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo

1 kg. papas blanca cortadas para freírlas

Sal, pimienta y ajos al gusto

Sillao 

3 cucharaditas de perejil picado

Vinagre

Aceite vegetal

PREPARACION

Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 

Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.

Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 

Separar la sartén del fuego. 

 

PRESENTACIÓN

Mezclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.

Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.

Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).

Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

MAJAO DE YUCA

MAJAO DE YUCA

Ingredientes: 

- 1 k de yuca sancochada 

- 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos 

- 4 ramas de cebolla china 

- 2 cdas de culantro picadito 

- 1 pimiento rojo picado en cuadritos 

- 200 g de chicharrón de chancho 

- 1 ají mirasol 

- 1/2 tz de aceite 

-sal y pimienta al gusto.

 

Preparación: 

1. En un tazón majar (aplastar) el 

chicharrón con el ají mirasol.

 

2. Luego deshilacharlos y mezclarlos 

con la yuca majada.

 

3. En una sartén calentar el aceite y 

agregar la cebolla roja, luego la 

preparación anterior los 

pimientos, la cebolla chinita y 

sazonar con sal y pimienta. 

Acompañamiento: cancha tostada

YUCAS RELLENAS CON QUESO Y TOCINO

YUCAS RELLENAS CON QUESO Y TOCINO

Ingredientes:

- 1/2 k de yucas 

- queso Edam 

- tocino 

- salsa huancaína 

- aceite 

- sal al gusto

Preparación:

Sancochar la yuca, luego machacarla y 

amasar agregando sal y un chorrito de 

aceite para suavizar. Tomar un poco de masa, 

darle forma con la mano y encima colocar 

un poco de aderezo, cubrir y darle forma 

circular. Freír en abundante aceite caliente. 

Servir las yucas rellena acompañadas de 

salsa a la huancaína.

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

Ingredientes:

- 2 filetes de pescado sancochado 

- 4 tazas de crema de ají amarillo 

- 2 cebollas picadas 

- 2 tzs de mayonesa 

- 2 paltas cortadas en rodajas 

- 8 aceitunas sin pepas 

-.3 cds de aceite 

- 2 cds de perejil picado 

- jugo de un limón 

- sal y pimienta al gusto 

- 1 k de papas sancochadas.

Preparación:

1. Prensar las papas recién cocidas y 

unir esta masa con el aceite, limón, 

crema de ají, sal y pimienta al gusto, amasar bien

2. Separar la masa en tres porciones.

3. Colocar la primera capa en una 

fuente de unos 20 cm, aproximadamente, 

previamente aceitada.

4. Cubrir la masa con la mitad de 

mayonesa y el pescado sancochado, parte 

de la cebolla picada y las aceitunas.

5. Agregar la segunda porción de la masa, 

bañándola por encima con el resto de la 

mayonesa mezclada con el huevo duro, la 

cebolla, las rebanadas de palta, 

incorporando después la tercera capa de papa.

6. Finalmente, adornar con el perejil picado.

PAPA A LA HUANCAINA

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

- 5 ajíes amarillo frescos 

- 2 dientes de ajo pelados 

- 400 g de queso fresco 

- 1/2 tz de aceite vegetal 

- 2 huevos cocidos 

- 4 aceitunas de botija 

- 1 k de papa amarilla (o blanca) 

- Lechuga 

- Sal 

- Opcional: Leche al gusto.

Preparación:

1. Sacar venas y pepas al ají, 

lavarlos bien frotando uno 

contra otro.

2. Calentar un poco de aceite 

en una sartén y saltear allí 

los ajíes cortados 

junto con los ajos enteros.

3. Poner en la licuadora esta 

preparación y agregarle el queso 

y el aceite, batiendo hasta que 

quede una crema. Si queda muy 

espesa se puede agregar 

un poco de leche hasta obtener 

la consistencia deseada.

4. Servir sobre papas cocidas, 

cortadas en mitades. Decorar 

con huevos cocidos en rodajas, 

aceitunas y hojas de lechuga.

PAPA RELLENA

PAPA RELLENA

Ingredientes:

- 9 papas cocidas 

- 2 huevos crudos 

- 1 huevo duro picado 

- 1 cebolla grande 

-picada en cuadraditos 

- 4 aceitunas despepitadas y picadas 

- 1/4 k de carne molida 

- 1 cdta. ajo molido 

- 2 cdtas. pasas sin pepas 

- 1 cda. ají panca molido

- 1 cda. perejil picado 

- 2 tomates pelados y picados aceite 

- sal y pimienta

Preparación:

1. Prensar las papas, mezclarlas con 

los huevos crudos batidos y sazonarlas

con sal. Dejar reposar.

2. Freír en dos cucharadas de 

aceite el ajo, la cebolla, el tomate y sazonar con

sal y pimienta. Incorporar el 

ají panca y la carne, hasta que dore y seque.

Agregar las aceitunas, 

el huevo duro picado y el perejil.

Relleno:

3. Dividir la masa en porciones, 

rellenar con un poco de guiso y encerrar

todo con la masa de papa dándole forma ovalada

4. En una sartén con abundante aceite, 

freír las papas previamente enharinadas. 

Servir con salsa criolla.

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

- 4 yemas duras

- 6 ajíes verdes

- 1/4 kilo de queso o requeson

- jugo de limón

- 1 kilo de papas cocidas

- perejil picado

- aji verde

- aceite, sal y pimienta

- 4 claras duras muy picadas

- aceitunas

QUITAR:

Las pepas a los ajíes y darles varios hervores con

agua y una cucharadita de azúcar.

LICUAR:

Con las yemas, queso, leche, limón y aceite hasta 

obtener una salsa de mediana consistencia

ACOMODAR:

En una fuente las papas peladas, cubrir con la

salsa y encima van las claras picadas con aji, perejil, aceite,

sal y pimienta (formando una salsa)

RODEAR:

Con hojas de lechuga y aceitunas.

A COMERRRRRR