Tiradito de pescado

TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES

800 g filete de pescado

2 camotes morados sancochados

2 camotes amarillos sancochados

5 cubos de hielo

sal

1/4 tz. hojas de culantro

3/4 tz. crema de ají amarillo

jugo de 16 limones

4 rodajas ají limo amarillo

4 rodajas ají limo rojo

2 choclos serranos

PREPARACIÓN

Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.

CHICHARRÓN DE CONEJO

CHICHARRÓN DE CONEJO

Ingredientes:

- 2 conejos grandes 

- 4 papas doradas 

- 100 gs ají colorado limpio y molido 

- 1 chorrito de vinagre 

- 50 g ajo licuado 

- 1 pizca de comino 

- sal, pimienta 

- aceite.

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos.

2. En un bol pequeño mezclar el ají colorado, 

vinagre, ajos, sal, pimienta y comino.

3. Pasar por el aderezo las presas.

         *

4. Comenzar la cocción con aceite tibio por 

unos 5 minutos y subir el fuego hasta que dore bien.

5. Servir acompañado de papa sancochada y 

salsa de ocopa, ají o tártara.

CHICHARRÓN DE PESCADO

CHICHARRÓN DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1 k de pescado 

- 2 limones 

- 2 huevos 

- 1/2 tz de harina 

- 1/2 tz de maicena 

—aceite 

— perejil 

— sal - pimienta

 

Preparación: 

1. Limpiar bien el pescado y quitarle 

las espinas y la piel. Cortar en trozos de 

2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y 

el jugo de 1 limón. 

2. Mezclar la harina con la maicena y cubrir 

los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar 

luego por el huevo ligeramente batido con 

una cucharada de agua. 

3. Freír en abundante aceite caliente hasta 

que estén cocidos y dorados. Es-currir bien 

conforme se van retirando y colocar en papel 

absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

4. Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón 

partido en 4 al costado. Salsa Tártara: Preparar 

1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle 

perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china 

finamente picados.