CHICHARRÓN DE CONEJO

CHICHARRÓN DE CONEJO

Ingredientes:

- 2 conejos grandes 

- 4 papas doradas 

- 100 gs ají colorado limpio y molido 

- 1 chorrito de vinagre 

- 50 g ajo licuado 

- 1 pizca de comino 

- sal, pimienta 

- aceite.

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos.

2. En un bol pequeño mezclar el ají colorado, 

vinagre, ajos, sal, pimienta y comino.

3. Pasar por el aderezo las presas.

         *

4. Comenzar la cocción con aceite tibio por 

unos 5 minutos y subir el fuego hasta que dore bien.

5. Servir acompañado de papa sancochada y 

salsa de ocopa, ají o tártara.

CHICHARRÓN DE PESCADO

CHICHARRÓN DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1 k de pescado 

- 2 limones 

- 2 huevos 

- 1/2 tz de harina 

- 1/2 tz de maicena 

—aceite 

— perejil 

— sal - pimienta

 

Preparación: 

1. Limpiar bien el pescado y quitarle 

las espinas y la piel. Cortar en trozos de 

2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y 

el jugo de 1 limón. 

2. Mezclar la harina con la maicena y cubrir 

los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar 

luego por el huevo ligeramente batido con 

una cucharada de agua. 

3. Freír en abundante aceite caliente hasta 

que estén cocidos y dorados. Es-currir bien 

conforme se van retirando y colocar en papel 

absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

4. Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón 

partido en 4 al costado. Salsa Tártara: Preparar 

1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle 

perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china 

finamente picados. 

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

Ingredientes:

- 1 kg. de pierna de chancho trozado 

Macerado: 

- 1/2 tz de ají colorado 

- 1/2 cdita de pimienta 

- 1/2 cdita de comino y ajos 

- 2 cdas de orégano 

- 1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

1. Macerar el chancho en los ingredientes 

indicados.

2. Al día siguiente se pone al fuego hasta que 

cocine, junto con el líquido de maceración, 

que va formando una pastita que da espesor al plato. 

Acompañamiento: Con camotes sancochados y arroz.

Para que el adobo quede delicioso no se 

olvide de poner abundante oréga- 

no, hierba aromática que también 

ayuda a la digestión.

CHICHARRÓN DE PULPO

CHICHARRÓN DE PULPO

Ingredientes:

 - 1 pulpo mediano 

- 1 1/2 a 2 cdas de sillao o salsa de soya 

- 1/2 cdta de mostaza 

- 4 huevos, ligeramente batidos 

- 2 cdas de leche 

- 2 tzs de harina cernida 

- sal

- pimienta 

- aceite, la cantidad necesaria.

Preparación:

1. llenar una olla con agua y llevar 

a hervir. Una vez que está hirviendo 

sumergir el pulpo y cocinarlo durante 

40 m. aproximadamente hasta que 

esté firme. Esto se comprueba 

introduciendo un palito de dientes.

2. Una vez cocido el pulpo, retirar 

de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en 

trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada).

3. Mezclar en un recipiente los huevos, 

sillao, mostaza, leche, sal y pimienta_ 

Macerar el pulpo en esta mezcla 

aproximadamente 15 minutos. Escurrir 

en un colador y pasar los trozos de 

pulpo por harina.

4. Calentar aceite en una sartén. 

Cuando esté caliente freír el pulpo hasta 

que esté crocante.

5. Escurrir en papel absorbente 

y servir inmediatamente.

CHICHARRON DE CHANCHO

CHICHARRON DE CHANCHO

INGREDIENTES

- 2 kilos de carne de cerdo

- sal , agua , camotes

- salsa criolla

- 3 cebollas medianas peladas y cortadas

   en rabanadas delgadas

- 1 o 2 ajíes amarillos frescos sin

   semillas cortado en rebanadas delgadas.

- 1/4 taza de culantro finamente picado

- jugo de 2 limones

PREPARACIÓN

1. cortar la carne de cerdo en trozos y 

macerar desde la víspera con sal. Colocar 

la carne en una olla y cubrir con agua.

2. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que 

el agua se consuma. Destapar la olla y dejar

freír en su misma grasa hasta que este dorado

y la carne este tierna.

3. Pelar los camotes y cortar en rabanadas 

delgadas Freír en abundante aceite hasta

que estén cocidos.

4.- Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal

enjuagarla en abundante agua fría y escurrir

Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal

jugo de limón , ají, y culantro,Mezclar bien,

Reposar 1/2 hora antes de servir.