AJI DE GALLINA

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

- 1/2 taza de aceite

- 1/4 kilo de cebolla

- 1/2 cucharada de ajos molidos

- 6 ajíes verdes licuados

- 4 rajas de pan de molde (sin corteza)

- 1 tarro de leche grande (evaporada)

- 10 cucharadas de queso parmesano

- 1/4 kilo de nueces

- sal y pimienta

- papas, aceitunas, huevo duro

- 1 gallina de 2 kilos aproximadamente

SANCOCHAR:

La gallina en agua con sal, ya tierna, escurrir,

enfriar y deshilachar.

CALENTAR:

En una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos,

ají, incorporar el pan previamente remojado en un poco

del caldo de gallina y licuado.

COCER:

Por 10 minutos, añadir las nueces molidas el queso

rallado y la gallina deshilachada; para servir, agregar la 

leche evaporada.

ADORNAR:

La fuente con papas, huevos y aceitunas.

:)

CARAPULCRA

CARAPULCRA

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de papaseca tostada

- 1/2 kilo de carne de chancho

- 1/2 kilo de pollo o gallina

- 1/2 taza de manteca

- 1 taza de cebolla picada

- 1 cucharada de ajos molidos

- 1/4 taza de ají especial (colorado panca)

- comino, sal, y pimienta

- 100 gramos, de maní tostado y molido

- 1/2 taza de rosquitas de manteca

- 2 clavitos de olor molidos

- 1/2 taza de vino dulce

- 1 pastilla de DOBLE CALDO de carne disuelto

en 2 tazas de agua.

REMOJAR:

La papaseca por 1/2 hora con agua fría.

CALENTAR:

La manteca y freír los trozos de carne, y en esa

misma grasa dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, y ají

cuando este cocido se le agregan nuevamente las carnes y el

caldo, cuando rompa el hervor la papaseca, 1/2 taza de vino

dulce, clavo y maní.

HERVIR:

a fuego lento y moviendo constantemente, para que

no se pegue, cuando la grasa sube a la superficie y la papa-

seca seta suave,  retirar.

REPOSAR:

1/4 de hora para servir luego, bien caliente.

buen plato a a dsifrutarlo