1 pollo entero de 1,8 a 2 kg 15 gramos de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1/2 cucharadita de dill (eneldo) 30 miliIitros de aceite vegetal 1/2 pimiento‘soasado cortado en tiras 3 huevos duros cocidos y cortados en mitades
Para el horneado
50 mililitros de vino blanco 30 gramos de mantequilla 200 gramos de mirepoix salteado 1/2 cucharada de romero fresco molido
Para el relleno
50 gramos de espinaca blanqueada y estrujada
Preparación
Deshuesar el pollo, salpimentarlo por ambos lados, espolvorear con dill y reservar. Sobre el pollo deshuesado colocar una línea de espinaca, una línea de huevo cocido y una línea de pimiento soasado. Enrollar, asegurándolo con pabilo para que se amolde. Sellarlo en plancha caliente con el aceite. Distribuir el mirepoix en una fuente o placa, acomodar encima el enrollado y el resto de los ingredientes del horneado. Hornear a 160 °C de cuarenta a cincuenta minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, quitar el pabilo y cortar en rodajas gruesas. Servir con puré de papa y el jugo propio del horneado.
200 gramos de filete de pollo 20 mililitros de salsa de soya 10 mililitros de sake 2 gramos de canela china 20 gramos de germen de alfalfa 20 gramos de azúcar 20 mililitros de zumo de naranja 20 gramos de ajonjolí
Preparación
Cubrir el pollo con ajonjolí, sellar en plancha caliente, poner en una asadera y hornear por veinte minutos a 175 °C. Mezclar la salsa de soya, el zumo de naranja, la canela y el azúcar hasta unificar y llevar a fuego medio por cinco minutos. Aromatizar con el sake y cocinar hasta que se reduzca a una tercera parte y tenga aspecto de un caramelo brillante. Untar el pollo con esta salsa y espolvorear con ajonjolí y germen de alfalfa. La salsa también se puede poner en un recipiente aparte.
2 filetes de pechuga 5 gramos de sal 1 pizca de pimienta 10 gramos de mostaza 20 mililitros de salsa de tomate 20 milílitros de salsa inglesa (Worcestershire) 10 milílítros de sake (licor de arroz) 10 gramos de kion fresco rallado 10 gramos de ajos molidos 30 gramos de azúcar 10 mililitros de mirín (vinagre de arroz)
Preparación
Condimentar las pechugas con sal, pimienta, mostaza y hornear por veinte minutos. Mezclar el resto de los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que Ia preparación hierva, moviendo constantemente para evitar que se queme. Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante diez minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Durante la coccion ir retirando la espuma que suba a la superficie. Antes de servir las pechugas untarlas con esta salsa.
1 pierna con entrepierna 100 mililitros de jugo de limón 10 gramos de ajos picados 20 gramos de Kion 10 gramos ole azúcar 1 gramo de canela China 10 gramos de culantro picado finamente 20 gramos de mantequma 20 mililitros de aceite de sésamo sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol y untar con esta mezcla la pierna de pollo.
Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 175 °C de veinte a treinta minutos. Quitar el papel aluminio y hornear por diez minutos más hasta que el pollo se dore. Servir con papas al horno o con arroz blanco
