CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

 Ingredientes:

• 1/4 litro de leche

• 4 Yemas de huevo

• 50 g. de harina

• 150 g. de azúcar

• Cáscara de un limón

• Una ramita de canela

 Preparación:

1.- En un bol colocamos toda la leche, menos medio vaso 

que dejamos aparte, añadimos la cáscara de limón v la canela

 y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir,

 y dejamos reposar 20 minutos.

2.- En un tazón ponemos las yemas de huevo, el 

azúcar, la leche que habíamos apartado y la harina, y 

mezclamos bien.

3.- En el bol donde hemos calentado la leche colocamos 

la mezcla del tazón y removemos sin parar, con unas varillas, 

hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajamos el

fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la

 crema espese.

4.- Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos

 lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un 

recipiente, taparla con papel film, pegado al ras para que 

no se haga costra en la superficie.

SARSA DE CRIADILLAS

SARSA DE CRIADILLAS

Ingredientes:

- 1 k de criadillas 

- 1/4 de k de habas verdes, cocidas y peladas 

- 3 choclos, cocidos y desgranados 

- 1 rocoto picado en cuadritos 

- 1 cebolla cortada a la pluma 

- 1 tomate picado en cuadritos 

- 6 papas cocidas 

- 1/2 tz de vinagre 

- orégano.

Preparación:

1. Sancocha las criadillas en agua con sal, 

luego córtalas en rodajas y déjalas   de enfriar.

de enfriar.

2. Para la sarsa: mezcla las habas 

y los choclos desgranados.

3. Vierte esto sobre las criadillas, 

agrega rocoto, tomate y cebolla.

4. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, 

perejil, orégano picado y aceite.

5. Sirve con papas cocidas.

CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY

Ingredientes:

• 1/2 litro de crema de leche 

• 50 g. de azúcar impalpable 

• Vainilla al gusto 

Preparación:

Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly. Colocar en un tazón o bol la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar impalpable, previamente tamizada o cernida, y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla. Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostería color rojo, solo unas gotitas. También lo puedes hacer agregándole un poco de cocoa en polvo y quedará una deliciosa crema chantilly de chocolate. 

• • Tips: • • • 

• La azúcar impalpable o en polvo hay que cernida o tamizarla para evitar que se formen grumos en la crema. 

• La crema de leche debe estar bien helada, así como el tazón o bol donde la vamos a preparar para que monte más rápido. 

• En verano conviene preparar la crema chantilly colocando el bol sobre una fuente con hielo de esta manera no se te va a cortar.

 

• Cuando apenas espesa y comienza a formar picos, agregar el azúcar impalpable y la esencia, seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

 

• Cuando la crema chantilly se corta porque se pasó de batido, para no perderla, ponerle un poco de sal y quedará una riquísima mantequilla, la cual puedes saborizar con hierbas aromáticas a gusto. Colocas esta preparación en papel aluminio, haces un rollito (como un caramelo), lo guardas en la heladera y lo sirves como acompañamiento de canapés, bifes, lomos, parrillas, etc.