ESCABECHE DE POLLO

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

                     

• 5 presas de pollo                                             

• 5 cebollas grandes           

• 1 cdta. de ají verde molido

• 1 ají verde                  

• 1 pizca de comino

• 3 dientes de ajo             

• 1 pizca de azúcar

• 1 hoja de laurel             

• aceite

• 2 Cdas. de vinagre tinto     

• 1 sobre de caldo Gallina

• 1 1/2 Cda. de ají colorado molido 

• sal, pimienta, orégano y 

  AJI-NO-MOTO' al gusto

• 1 cdta. de ají amarillo molido 

Preparación:

1.- Sancochar el pollo con la hoja de 

laurel y sal, enfriar y reservar.

2.- Hacer un aderezo con el aceite y ajo, 

sazonar con sal, pimienta, comino, el sobre 

de caldo de Gallina, los ajíes molidos, 

orégano y AJI-NO-MOTO® al gusto.

 

3.- Agregar las cebollas cortadas en 

juliana gruesa, el ají verde en tiritas, 

el azúcar y vinagre.

4.- Cocinar por unos 5 minutos revolviendo 

de vez en cuando. Revolver y retirar las 

cebollas.

5.- Incorporar las presas a la olla y 

cocinar por unos 10 minutos. 

6.-Servir en una fuente y cubrir con las 

cebollas cocidas. Adornar con huevo duro 

y aceitunas.

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

Ingredientes:

- 2 filetes de pescado sancochado 

- 4 tazas de crema de ají amarillo 

- 2 cebollas picadas 

- 2 tzs de mayonesa 

- 2 paltas cortadas en rodajas 

- 8 aceitunas sin pepas 

-.3 cds de aceite 

- 2 cds de perejil picado 

- jugo de un limón 

- sal y pimienta al gusto 

- 1 k de papas sancochadas.

Preparación:

1. Prensar las papas recién cocidas y 

unir esta masa con el aceite, limón, 

crema de ají, sal y pimienta al gusto, amasar bien

2. Separar la masa en tres porciones.

3. Colocar la primera capa en una 

fuente de unos 20 cm, aproximadamente, 

previamente aceitada.

4. Cubrir la masa con la mitad de 

mayonesa y el pescado sancochado, parte 

de la cebolla picada y las aceitunas.

5. Agregar la segunda porción de la masa, 

bañándola por encima con el resto de la 

mayonesa mezclada con el huevo duro, la 

cebolla, las rebanadas de palta, 

incorporando después la tercera capa de papa.

6. Finalmente, adornar con el perejil picado.

ESCABECHE DE PATO

ESCABECHE DE PATO

INGREDIENTES

- 1 Pato tierno, previamente sancochado y cortado

   en presas

SALSA

- 2 cebollas grandes

- 4 ajíes frescos molidos

- 2 dientes de ajo

- 1/4 taza de vinagre

- 2 ajíes frescos en rajas

- aceite, sal, pimienta, comino, lechuga,

   huevos duros, aceitunas.

FREÍR:

En aceite, el ají con los ajos, añadir las cebollas 

partidas en trozos grandes, hervirlas.

AGREGAR:

El vinagre  sazonando y hervir por unos minutos.

CUBRIR:

Con esta salsa el pato y adornar con huevos duros,

lechuga y aceitunas.

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