PEPIÁN DE GALLINA

PEPIÁN DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 1 pro cortado en trozos para cocinar la pava

.- 1 cebolla roja pelada entera para 

    cocinar la pava

.-  1 zanahoria, pelada y cortada en trozos

.- granos de pimienta

.- 1 k de arroz

.- 5 tzas de caldo por cada taza de arroz

.- 3/4 de taza de ají colorado molido panca

.- 3/4 de tza de ají amarillo molido

.- 3 ceboillas rojas finamente picadas

.- 2 cdtas de ajos molidos

.- 1/2 tza de aceite aprox

.- 1/2 taza de ajo finamente picado

    (para el aderezo de ají )

.- 2 cdas de aji colorado panca

.- chorrito de aceite

.- sal, pimienta , comino.

PREPARACIÓN

1.- Colocar la gallina en una olla  con suficiente 

cantidad de agua, el poro el apio, la cebolla,

zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta 

que este tierna. Una vez cocidas, retirar del caldo 

y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes

colar el caldo y reservar.

2.- Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de 

vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo

Debe quedar partido no molido.

3.- En una olla grande calentar el aceite y agregar

la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino

Dejar que el aderezo cocine bién, a fuego lento.

4.- Agregar el caldo que se reservó en la pava

y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir

agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.

Esto ultimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes 

de servir. El arroz no debe tener una consistencia 

espesa. Aparte hacer un aderezo de ají con aceite,

el ajo y 2 cdas de ají colorado panca y sal.

Para servir, colocar los trozos de gallina en el plato

cubrir con el arroz y colocar 1 cdta de aderezo 

de ají encima.