SARSA DE CRIADILLAS

SARSA DE CRIADILLAS

Ingredientes:

- 1 k de criadillas 

- 1/4 de k de habas verdes, cocidas y peladas 

- 3 choclos, cocidos y desgranados 

- 1 rocoto picado en cuadritos 

- 1 cebolla cortada a la pluma 

- 1 tomate picado en cuadritos 

- 6 papas cocidas 

- 1/2 tz de vinagre 

- orégano.

Preparación:

1. Sancocha las criadillas en agua con sal, 

luego córtalas en rodajas y déjalas   de enfriar.

de enfriar.

2. Para la sarsa: mezcla las habas 

y los choclos desgranados.

3. Vierte esto sobre las criadillas, 

agrega rocoto, tomate y cebolla.

4. Sazonar con sal, pimienta, vinagre, 

perejil, orégano picado y aceite.

5. Sirve con papas cocidas.

CREMA DE ZAPALLO

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes: 

- 1 /2 k de zapallo 

- 2 papas amarillas 

- 3 tzs de agua caliente 

- 1 cubito de pollo 

- 1/4 tz de leche evaporada 

- 1 cda de mantequilla 

- queso Parmesano 

— perejil 

- sal y pimienta.

Preparación: 

1. En un recipiente tapado, lleve al 

microondas el zapallo y las papas 

amari-llas por 5 minutos. Antes de retirar, 

verifique que las papas estén cocidas 

2. Licúe el zapallo y las papas previamente 

peladas con el agua y el cubito de pollo. 

Lleve la preparación al microondas por 

2 minutos. 

3. Antes de servir, eche la mantequilla, 

la leche y el queso parmesano rallado. S

alpimiente. Mezcle bien. 

4. Sirva caliente y decore con perejil. 

MAJAO DE PLATANO VERDE

MAJAO DE PLATANO VERDE

Ingredientes:

- 6 plátanos verdes 

- 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos 

- 1/2 tz de aceite vegetal 

- 2 cdas de culantro picado 

- 2 ramitas de cebolla china 

- 1 cdita de ají escabeche 

picado en cuadritos escabeche 

picado en cuadritos

Preparación:

1. Pelar los plátanos, cortarlos en 

trozos de 2 cm. y freírlos en aceite.

2. Retirarlos cuando estén bien 

dorados, majarlos (chancarlos).

3. En un sartén dorar ligeramente la 

cebolla agregar el plátano majado, 

culantro, cebolla china y el ají escabeche. 

Acompañamiento: carne frita con huevo.

SALSA DE MARACUYA

SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES (Salsa Agridulce)

- 2 tazas de jugo de maracuya

- 2 tazas de agua o caldo

- 3/4 de taza de azúcar, aproximadamente

- 1 cucharada de mantequilla, fría

PREPARACIÓN  

Hervir el jugo de maracuya con agua o

caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la 

mitad. Retirar del fuego y agregar gra-

dualmente, batiendo con un batidor manual

la mantequilla fría, hasta que se una

todo y la salsa este brillante. Rinde 1 taza y

media de salsa.

SALSA DE PALTA

SALSA DE PALTA

INGREDIENTES

- 2 tazas de palta chancada y colada

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de leche evaporada

- 1 cucharadita de mostaza preparada

- Gotas de Tabasco (opcional)

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Batir manualmente el jugo de limón

 con la leche, mostaza, tabasco, sal y pimienta.

Agregar la palta. Servir acompañando

papas fritas, tequeños o verduras,

Rinde 2 tazas y 1/3 de salsa.

SALSA DE CEBOLLA Y CULANTRO

SALSA DE CEBOLLA Y CULANTRO

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1/3 Taza de aceite de oliva extra virgen

- 3 cucharaditas de ajo, molido

- 1/2 taza de cebolla china, finamente pi-

cada

- 2 tazas de hojas de culantro, finamente picada

- 1 aji amarillo frescos, sin venas ni pepas picado

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el ajo, ají cebolla china, Jugo de limón

y hojas de culantro en la licuadora o en el proce-

sador, Licuar o procesar hasta que la mezcla

quede como un puré suave.

Verter en un recipiente y agregar gradualmente

el aceite de oliva. Sazonar con sal y

pimienta. Sirve para acompañar carnes y

verduras a la parrilla, papas asadas etc.

SALSA CRIOLLA

SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1 o 2 ajies amarillos frescos, sin semillas ni venas

cortados a la juliana

- Sal y pimienta

- Jugo de 3 limones

- Aceite vegetal

- 2 cebollas medianas

- Culantro o perejil picado finamente

PREPARACIÓN

Cortar cebollas en tajadas bien finas, Poner a 

remojar en un bol con agua,mezclando bien.

Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sl

y pimienta. Rociar cuidadosamente el jugo de

limon, Incorporar el aji y aceite l gusto. Mez-

claar bien. Rectificar la sazon.

Servir est salsa como acompañamiento. 

MAYONESA BASICA

MAYONESA BÁSICA

INGREDIENTES (Tipo salsa Salada)

- 1/2 cucharadita de mostaza

- 1 huevo

- Pimienta

- 2 cucharaditas jugo de limon 

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 taza de aceite

PREPARACIÓN

Preparar la mayonesa , colocando el huevo

en la licuadora y todos los ingredientes

menos el aceite, Licuar en velocidad me-

día e ir echando el aceite gradualmente,

hasta que espese , Rectificar la sazón 

Rinde 1 taza aproximadamente. 

AJI MIRASOL EN PASTA

AJÍ MIRASOL EN PASTA

(tipo SALSA SALADA)

INGREDIENTES

- 500 gramos (1 lb) de aji mirasol seco

- Agua y Sal

PREPARACIÓN

Remojar el ají mirasol en un recipiente con

agua que lo cubra 3 horas o toda la noche.

Escurrir y limpiar quitándote las venas. Si

se desea que la pasta no sea demasiado

picante colocar los ajíes en un a olla con

agua y llevarlos a hervir de 3 a 5 minutos

Repetir 2 o 3 veces, cambiando de agua

cada vez. Escurrir, Licuar o procesar con la

cantidad necesaria de agua y sal hasta te-

ner la consistencia de una pasta. Pasar to-

do por un colador. Una vez licuado verter-

lo en una envase con tapa y refrigerar. Esta

pasta se puede mantener refrigerada de 

10 a 15 días. También se puede congelar.

CHIMICHURRI ESPECIAL

CHIMICHURRI ESPECIAL

(Tipo salsa salada)

INGREDIENTES

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 1/2 taza de vinagre de vino

- 1/2 taza de cebolla, finamente picada

- 1/4 de taza de perejil fresco, picado.

- 1/4 de taza de ajo, finamente picado

- 3 cucharadas de orégano seco

- 1/2 cucharadita de aji en polvo

- 1 y 1/4 de cucharadita de sal

- 1 cdta. pimienta negra molida

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y reposar

hasta el día siguiente en la refrigeradora.

Siempre preparar esta salsa la víspera del

día que se va usar. Retirar del frió una

hora antes de emplearla en la parrilla. Se

puede macerar la carne en esta salsa por 2

0 3 horas antes de ponerla en la parrilla.

CHIMICHURRI CLASICO

CHIMICHURRI CLASICO

(Tipo salsa Salada)

INGREDIENTES

- Hojas de perejil fresco , picado

- Dientes de ajo, finamente

picados o triturados

- Aceite vegetal

- Sal y pimienta

PREPARACION

Mezclar el perejil picado con los ajos, sal y

pimienta. Agregar el aceite hasta que

cubra, para que no se oxide el perejil y se

ponga oscuro. Dura aproximadamente en

refrigeracion una semana.