FRITO TRUJILLANO

FRITO TRUJILLANO

Ingredientes:

- 700 g de carne de cerdo sin hueso 

- 2 ají panca 

- 2 ají mirasol 

- 30 g de ajos pelados 

- 1/4 de cdta de pimienta molida 

- '/2 tz de vinagre 

- 1/2 cdta de comino 

- 1/2 k de yuca 

- 1 cebolla roja 

- 2 ajíes mocheritos (rojitos) 

- 1 limón.

Preparación:

1. Cortar la carne en tajadas fmas, 

espolvorearla con sal y orearla todo el día.

2. Soasar los ajíes panca y mirasol 

y molerlos con los ajos y el vinagre.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Macerar la carne de cerdo 

en esta mezcla durante 2 horas.

5. Llevar la carne a la parrilla 

y cocerla.

6. Preparar una salsa de cebollas con 

el ají mocherito y el jugo de limón.

7. Servir la carne con las yucas y la salsa 

de cebolla.

CHICHARRÓN DE PULPO

CHICHARRÓN DE PULPO

Ingredientes:

 - 1 pulpo mediano 

- 1 1/2 a 2 cdas de sillao o salsa de soya 

- 1/2 cdta de mostaza 

- 4 huevos, ligeramente batidos 

- 2 cdas de leche 

- 2 tzs de harina cernida 

- sal

- pimienta 

- aceite, la cantidad necesaria.

Preparación:

1. llenar una olla con agua y llevar 

a hervir. Una vez que está hirviendo 

sumergir el pulpo y cocinarlo durante 

40 m. aproximadamente hasta que 

esté firme. Esto se comprueba 

introduciendo un palito de dientes.

2. Una vez cocido el pulpo, retirar 

de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en 

trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada).

3. Mezclar en un recipiente los huevos, 

sillao, mostaza, leche, sal y pimienta_ 

Macerar el pulpo en esta mezcla 

aproximadamente 15 minutos. Escurrir 

en un colador y pasar los trozos de 

pulpo por harina.

4. Calentar aceite en una sartén. 

Cuando esté caliente freír el pulpo hasta 

que esté crocante.

5. Escurrir en papel absorbente 

y servir inmediatamente.

CARNE DE RES CON SALSA TAUSÍ

CARNE DE RES CON SALSA TAUSÍ

Ingredientes:

- 200 gs de carne cortada en lonjas 

- 6 cebollitas chinas (sólo cabeza) 

- 2 cdas de tausí 

- '/4 de pimiento en trozos 

- 1/2 cebolla roja 

-10 vainas de jolantao 

- 1 cdita de pisco 

- '/2 clara de huevo 

- 1 cdita de ajo molido 

- 1 ramita de culantro 

- 1/2 tz de fondo de pollo (caldo) 

- 2 cditas de chuño 

- 1 cda de sillao 

- 1 pizca de azúcar 

- Sal, pimienta y aceite al gusto

Preparación:

1.- Aderezar la carne con sal, pimienta, 

pisco, clara de huevo, chuño, sillao y 

una pizca de azúcar. Dejar macerar 10 minutos.

2.- En una sartén calentar 3 cucharadas 

de aceite, echar el ajo y el tausí picadito, 

sofreírlo.

3.- Agregar la carne, saltear; luego agregar 

las verduras.

4.- Revolver bien, echarle un poquito de 

fondo de pollo durante el salteado.

5.- Espesar con 1 cucharadita de chuño 

diluido en agua fría, decorar con una 

ramita de culantro.