PAPA A LA HUANCAINA

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

- 5 ajíes amarillo frescos 

- 2 dientes de ajo pelados 

- 400 g de queso fresco 

- 1/2 tz de aceite vegetal 

- 2 huevos cocidos 

- 4 aceitunas de botija 

- 1 k de papa amarilla (o blanca) 

- Lechuga 

- Sal 

- Opcional: Leche al gusto.

Preparación:

1. Sacar venas y pepas al ají, 

lavarlos bien frotando uno 

contra otro.

2. Calentar un poco de aceite 

en una sartén y saltear allí 

los ajíes cortados 

junto con los ajos enteros.

3. Poner en la licuadora esta 

preparación y agregarle el queso 

y el aceite, batiendo hasta que 

quede una crema. Si queda muy 

espesa se puede agregar 

un poco de leche hasta obtener 

la consistencia deseada.

4. Servir sobre papas cocidas, 

cortadas en mitades. Decorar 

con huevos cocidos en rodajas, 

aceitunas y hojas de lechuga.

ARROZ CHAUFA CON POLLO

ARROZ CHAUFA CON POLLO

Ingredientes:

- 1/4 k de pollo sancochado 

- 4 huevos 

- 1 cdta de azúcar 

- Sal - Aceite 6 a 8 cebollas 

chinas finamente picadas 

- 3 cdas de sillao 

- 1/2 k de arroz cocido

Preparación:

1 Cortar el pollo en cubitos 

pequeños. Preparar una tortilla, 

batiendo los huevos con sal y 

1 cucharadita de azúcar, freírla 

en 3 cucharadas de aceite, picar

igual que el pollo. Calentar 

en una olla 5 cucharadas de 

aceite y saltear elarroz, añadir 

el pollo, la tortilla, sillao y 

la cebolla china. Rectificar la sal.

Servir caliente

2. Si desea preparar arroz chaufa 

de camarones, reemplazar el pollo 

por colitas de camarones sancochadas. 

Si es de chancho, por 1/4 kg de lomo 

de chancho asado.

JAMÓN CON YUCA

JAMÓN CON YUCA

Ingredientes:

-  1 k de pierna de cerdo 

-  1 cdta de pimienta entera 

-  sal 

-  10 g de achiote entero.

Preparación:

1. Realizar cortes profundos en ambos 

lados de la pierna. Salpimentar por 

ambos lados.

2. Introducir en cada corte sal, 

pimienta entera, achiote (1 cdta).

3. Reposar la pierna por 15 a 20 min.

4. Precalentar el horno por unos minutos. 

Hornear a temperatura máxima 

durante 2 h.

5. Rociar la pierna cocida con el aceite 

de achiote.

Decorar con ramas de romero. Sobre 

ellas colocar el jamón y salsear con 

aceite de achiote. Servir acompañado de yuca.

MAJAO DE PLATANO VERDE

MAJAO DE PLATANO VERDE

Ingredientes:

- 6 plátanos verdes 

- 2 cebollas rojas cortadas en cuadritos 

- 1/2 tz de aceite vegetal 

- 2 cdas de culantro picado 

- 2 ramitas de cebolla china 

- 1 cdita de ají escabeche 

picado en cuadritos escabeche 

picado en cuadritos

Preparación:

1. Pelar los plátanos, cortarlos en 

trozos de 2 cm. y freírlos en aceite.

2. Retirarlos cuando estén bien 

dorados, majarlos (chancarlos).

3. En un sartén dorar ligeramente la 

cebolla agregar el plátano majado, 

culantro, cebolla china y el ají escabeche. 

Acompañamiento: carne frita con huevo.

CAUSA RELLENA DE ATÚN

CAUSA RELLENA DE ATÚN

Ingredientes:

- 1 k de papa amarilla 

- 1/4 tz de aceite 

- 2 limones 

- Sal 

- Pimienta 

- 1 cda de ají amarillo fresco licuado o molido 

- 1/2 k de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g en aceite 

- 1/2 cebolla roja picada en cuadritos 

- tomates picados en cuadritos 

- 2 paltas (aguacates) 

- 2 tzs de mayonesa 

- Perejil para decorar 

- 8 aceitunas 

- 2 huevos cocidos 

- Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)

Preparación:

1. Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas 

y prensarlas de manera que se forme un puré. 

Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, 

limón, ají y aceite.

2. Mezclar el atún con la mayonesa y 

la cebolla picada.

3. Extender sobre un plástico delgado 

rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. 

Poner encima el atún, tomate, tajadas de 

palta y empezar a enrollar como si fuera un 

pionono (brazo de gitano).

4. Llevar a refrigerar por una hora, luego 

retirar el plástico y poner sobre una fuente, 

adornar con perejil, aceitunas picadas, 

huevo cocido picado, palta en tajadas 

(con unas gotas de limón para que no se 

pongan negras) y si gusta, también poner 

un poco de mayonesa 

y unas tiras de pimiento.

LLATAN

LLATAN

Ingredientes:

- 6 ajíes amarillos 

- 1 rocoto 

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo 

- 5 galletas de soda 

- 100 ml de leche evaporada 

- 60 gr de maní tostado 

- 5 hojas de huacatay 

- 150 ml de leche -aceite.

Preparación:

1. En un sartén, colocar aceite, ají amarillo, rocoto, cebolla, ajo, huacatay, saltear

2. Agregar maní tostado. Licuar la preparación con leche

3. Agregar galletas de soda

4. Rectificar sazón

TARTARA

TARTARA

Ingredientes:

- 1 tz de mayonesa
- 1 cd de pepinillos finamente picados 
- 5 cd de cebolla china finamente picada 
- 1/2 cda de jugo de limón 
- 1 cda de perejil fresco picado 
- 1/2 cdta de mostaza 
-  sal - pimienta.

Preparación:

1. Una vez picados todos los ingredientes, 
mezclar muy bien y servir.

Tips: Algunas personas optan por agregar un 
huevo cocido finamente picado, lo cual es opcional 
y le da más cuerpo. También se le puede agregar 
un filete de anchoas triturado.

PEPIÁN DE GALLINA

PEPIÁN DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 1 pro cortado en trozos para cocinar la pava

.- 1 cebolla roja pelada entera para 

    cocinar la pava

.-  1 zanahoria, pelada y cortada en trozos

.- granos de pimienta

.- 1 k de arroz

.- 5 tzas de caldo por cada taza de arroz

.- 3/4 de taza de ají colorado molido panca

.- 3/4 de tza de ají amarillo molido

.- 3 ceboillas rojas finamente picadas

.- 2 cdtas de ajos molidos

.- 1/2 tza de aceite aprox

.- 1/2 taza de ajo finamente picado

    (para el aderezo de ají )

.- 2 cdas de aji colorado panca

.- chorrito de aceite

.- sal, pimienta , comino.

PREPARACIÓN

1.- Colocar la gallina en una olla  con suficiente 

cantidad de agua, el poro el apio, la cebolla,

zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta 

que este tierna. Una vez cocidas, retirar del caldo 

y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes

colar el caldo y reservar.

2.- Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de 

vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo

Debe quedar partido no molido.

3.- En una olla grande calentar el aceite y agregar

la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino

Dejar que el aderezo cocine bién, a fuego lento.

4.- Agregar el caldo que se reservó en la pava

y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir

agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.

Esto ultimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes 

de servir. El arroz no debe tener una consistencia 

espesa. Aparte hacer un aderezo de ají con aceite,

el ajo y 2 cdas de ají colorado panca y sal.

Para servir, colocar los trozos de gallina en el plato

cubrir con el arroz y colocar 1 cdta de aderezo 

de ají encima.

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

INGREDIENTES

.- 10 a 15 platanos verdes

.- Manteca con wira concho(manteca de chancho)

.- sal

PREPARACIÓN

1.- Se sancochan , se fríen,  o asan a la brasa

(carbón) los platanos. Una vez que estén suaves

(cocidos) se machacan (muelen) con el rodillo

con una piedra moledora ya sea sobre un batan, 

platillo o recipiente de nuestra preferencia. Se 

lo agregan el wira concho (manteca de chancho)

y la sal al gusto.

2.- Se sirve puro; también se puede servir con;

cecina, chorizo, pollo frito, chicharrones, etc. Se

recomienda hacer el tacacho de plátano frito,

ya que es mas agradable, y servirse calentito.

CHITA AL ESTILO TRUJILLANO

CHITA AL ESTILO TRUJILLANO

INGREDIENTES

.- 1 chita

.- 1 tza de harina

.- 1 cda de sillao

.- 1 tza de aceite

.- 1 limón

.- 1/2 K de yuca sancochada

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Cortar la chita en filetes, salpimentar

agregar el sillao y el jugo de limón. Dejar

reposar por 3 minutos.

2.- Luego pasarlos por harina, freír y reservar.

3.- En otra sartén saltear ligeramente en 

margarina los ajos.

4.- Con esta salsa bañar los filetes.

5.- Servir calentito.

CUY CHACTADO

CUY CHACTADO

INGREDIENTES

.- 1 cuy

.- 1 L de aceite

.- 2 cdas de ajo picado

.- 1 tz de maíz blanco molido

.- sal, pimienta comino al gusto

PREPARACIÓN

1.- Pelar el cuy con agua caliente, extraerle

las viceras.

2.- Ponerlo a secar al sol por 1 hora.

3.- Luego agregarle la pimienta, sal, ajos y comino.

4.- Pasarlo por harina de maíz. En una sartén

calentar el aceite, agregar el cuy y ponerle

piedras encima.

5.- Cuando ya esté dorado, volterlo y volver

a colocarle el peso encima.

6.- Servir calientito.

Acompañamiento: Papas doradas, ensalada 

de cebolla y arroz.

ENROLLADO DE POLLO

ENROLLADO DE POLLO

INGREDIENTES

.- 3 pechugas

.- 6 laminas de jamón

.- 6 laminas de queso Edam

.- 2 huevos

.- 2 cdtas de harina

.- pan molido

.- aceite vegetal

.- sal y pimienta.

SALSA:

.- Una taza de crema de leche

.- 50 gr de queso parmesano

.- una cdta de perejíl picado

PREPARACIÓN

1.- Abrir las pechugas como si fueran un guante

Rellenar con láminas de queso y jamón.Cerrar

el guante con palitos de dientes.

Condimentar con sal y pimienta.

2.- Pasar por harina, luego por huevo y por ultimo

por pan molido.

3.- Freírlos en aceite vegetal tibio hasta que se doren

Terminar la cocción en el horno por 12 minutos

a 180ºC.

4.- Para la salsa, colocar en una olla la crema de leche,

queso parmesano y perejil picado.

Hervir por 3 minutos. Servir cortando la pechuga

y rociar con la salsa.

Acompañar con arroz graneado.