HELADO DE MANJAR BLANCO

HELADO DE MANJAR BLANCO

8 yemas 1/2 taza de azúcar blanca granulada 1 taza de leche evaporada 500 gramos de manjar blanco preparado con Leche Condensada NESTLÉ (ver página 28) 11/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 1/2 taza de crema de leche 

En la batidora batir las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla tome un color claro. Agregar la leche caliente a modo de hilo para que las yemas no se cocinen. Llevar toda la mezcla a una olla de fondo grueso y hervir con la vainilla hasta que tome punto. Agregar el manjar blanco y combinar bien. Enfriar la preparación sobre un tazón con hielos. Agregar la crema de leche líquida. Verter en la máquina de helados y batir hasta que el helado cuaje. Congelar y servir con la decoración que se desee. Si no tiene máquina de helados, hacer su helado a manera de semifreddo, con la crema batida tipo chantilly y congelar en un molde rectangular congelado. 

CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA

- 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas

- 125 gr. de fideos largos

- 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas

- 1 Trozo pequeño de kión

- 1 Tallo de apio

- 4 Huevos cocidos

- 1 Cubito de caldo de gallina

- Cebolla china picada

- Sal

Preparación

Para la preparación de este delicioso caldo de 

gallina debes colocar las presas de gallina en 

una olla con   agua hervida y dejar hervir durante 

45 minutos a fuego 

medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se 

vaya formando.

A esta solución eche el apio, kión, el cubito de gallina 

y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras 

de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los 

fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes  

10 minutos más. Sirva este delicioso caldo con la presa 

de la gallina, el huevo cocido y una papa, añadir cebolla  

china picada sobre el caldo de gallina.

FLAN DE CAFE

FLAN DE CAFE

CARAMELO 

- 2 tazas de azúcar blanca granulada 

- 1 taza de agua 

- 1/2 taza de almendras tostadas 

en tajaditas

 

MANJAR BLANCO 

- 2 tarros de Leche Condensada  

para hacer manjar blanco

 

FLAN 

- 4 tazas de leche evaporada sin diluir 

- 8 huevos 

- 4 yemas 

- 2 cucharadas de café

 

Para el caramelo 

Hervir el agua con el azúcar hasta 

formar el caramelo. Acaramelar el molde y clavar 

las almendras en tajaditas y ligeramente tostadas 

en el caramelo aún caliente. Dejar enfriar.

 

Para el manjar blanco 

Colocar los tarros de 

Leche Condensada cerrados en una olla. Cubrir 

con abundante agua y hervir durante dos horas. 

Retirar los tarros del agua hirviendo y dejarlos 

enfriar antes de abrirlos. Se puede acelerar el 

enfriamiento colocándolos en agua fría.

 

Para el flan 

Diluir el manjar blanco poco a poco 

con la leche evaporada hasta conseguir una mezcla 

homogénea. Agregar los huevos y las yemas. Añadir el 

café, mezclar bien y pasar la preparación dos veces por 

un colador. Verterla en un molde de anillo como en la 

foto (también puede usar un molde rectangular o 

moldecitos individuales), previamente acaramelado. 

Llevar al horno a baño María a 275 oF (140 °C), 

colocando un secador entre el recipiente y el baño 

María, así no le saldrán cráteres. Hornear durante 

una hora hasta que cuaje y se mueva levemente 

en el medio. No cocinar en exceso porque le salen 

cráteres. Se terminará de cuajar cuando se refrigere. 

Refrigerar por 24 horas como mínimo para 

que el caramelo se suelte al desmoldar el flan. 

Desmoldar frío. Decorar al gusto. 

BARRITAS DE LIMÓN

BARRITAS DE LIMÓN

MASA

 

- 11/4 taza de harina sin preparar 

- 1/2 taza de azúcar en polvo 

(y un poco más para espolvorear y decorar) 

- 1/2 cucharadita de sal 

- 100 gramos de mantequilla sin sal

 

RELLENO

 

- 1 lata de Leche Condensada  

- 7 yemas 

- 1 huevo 

- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

 

Aceitar un molde pyrex de 9 x 9 pulgadas o de 23 x 23 

centímetros (tiene que ser de esa medida exacta y no de otra). 

Forrarlo con dos tiras dobladas de papel platina de 40 x 23 

centímetros haciendo una cruz. Primero poner una tira y 

encima poner la otra en el otro sentido, dejando caer en 

cada extremo lo que sobre de papel. Esto sirve para poder 

desmoldar las barritas de limón sin tener problemas y con 

solo levantar los papeles de platina. Mezclar todos los ingredientes 

de la masa en el procesador de alimentos o a mano hasta conseguir 

una masa homogénea. Forrar el fondo del molde con la masa y 

refrigerar por lo menos 30 minutos. Precalentar el horno a 350 °F (180 0C). 

Mientras tanto preparar el relleno mezclando en un tazón todos 

los ingredientes. Retirar el molde con la masa del refrigerador y 

hornear por 20 minutos exactos, hasta que esté doradita. No recocinar 

la masa porque tiene doble horneada. Sacar, del horno y verter el 

relleno encima de la masa caliente. Hornear por 15 minutos más 

hasta que los bordes se comiencen a cocinar y el centro tiemble. 

Retirar del horno, enfriar y refrigerar por lo menos dos horas. 

Desmoldar con la ayuda de las platinas sobre una tabla de picar. 

Retirar los bordes delicadamente y cortar las barritas de limón 

en cuadraditos de 5 x 5 centímetros. Limpiar bien la lámina del 

cuchillo entre cada corte. Espolvorear con el azúcar en polvo. 

¡Son deliciosas! 

SANDWICH DE CHOCOLATE CON HELADO DE COCO Y CANELA

SANDWICH DE CHOCOLATE CON HELADO DE COCO Y CANELA

Ingredientes

     1 taza de harina sin preparar      

     1 taza de maicena                  

     225 gramos de mantequilla sin sal   

     1/2 taza de cocoa                   

     8 cucharadas de azúcar en polvo    

     1 receta de helado de coco y canela listos.  

     (VER AQUI)

      

Preparacion                 

                                        

Juntar todos los ingredientes, menos el helado, reposar 

30 minutos en la refrigeradora. Amasar y estirar sobre una 

superficie enharinada.

Con la ayuda de un disco cortar círculos del diámetro

que se desee y colocarlos en una lata con silpat o papel

mantequilla. Hornear a 350 °F (180 °C), hasta que estén 

Chequear el horno constantemente porque a

diferencia de los alfajores de maicena, los de chocolate, 

como son oscuros, se pueden quemar sin que uno se dé 

cuenta. Rellenarlos con el helado de coco y canela.

Para rellenarlos, cortar el helado en redondelas 

del tamaño de los círculos, como se ve en la foto.

MERENGUE DE CHIRIMOYA

MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas    

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

                                              

  MERENGUE                                 

1 taza de claras a temperatura ambiente  

400 gramos de azúcar en polvo            

300 gramos de pecanas molidas           

   FUDGE                                    

2 latas de leche evaporada               

2 tazas de Leche Condensada      

400 gramos de chocolate bitter          

                                              

 Para el merengue

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo 

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las 

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

 Para el fudge

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido 

e integrado por completo a la preparación, darle punto de 

salsa, no de natilla.

 Armado

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema 

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.

Mousse de queso con salsa de frutos del bosque

Mousse de queso con salsa de frutos del bosque

       MOUSSE

                                    

      1 paquete de queso crema de 8 onzas       

      1 lata de Leche Condensada        

      1 taza de crema de leche                  

      31/2 hojas de colapez                      

      (Si desea bien cuajado use 4 hojas, pero 

       más suave queda con 3)                   

      1 cucharadita de esencia de vainilla

      

      SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE 

               

      250 gramos de fresas                     

      250 gramos de frambuesas                  

      250 gramos de arándanos o blueberries    

      1 taza de azúcar blanca granulada

      1 rama de canela                       

      2 clavos de olor enteros

                                                

Para el mousse

En un tazoncito con poca agua remojar 

la colapez y llevarla al microondas para 

que se disuelva.En el procesador de alimentos

procesar el queso crema con la Leche Condensada .

Aparte batir en la batidora la crema de leche hasta

obtener la textura de una chantilly muy suave.

Verter la colapez disuelta y caliente a la mezcla de 

queso crema y leche condensada mientras se sigue

procesando. Incorporar inmediatamente la crema de 

leche batida y la esencia de vainilla. Mezclar envolviendo

rápidamente y con suavidad y verter en un molde grande

 o en moldecitos individuales. Llevarlo así al refrigerador 

mínimo seis horas.

Es mejor prepararlo con varias horas de anticipación o el 

 día anterior. Para desmoldar remojar el molde un ratito

en agua caliente y voltear.

Servir con la salsa de frutos del bosque.

Para la salsa de frutos del bosque

Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación 

suelte jugo. Dejar enfriar y retirarle la canela y el clavo 

de olor.

FLAN DE MANZANAS

FLAN DE MANZANAS

FLAN                                      

1 tarro de Leche Condensada      

5 manzanas grandes Delicia                

3 yemas                                   

1 huevo                                   

3 cucharadas de jugo de limón 

            

MERENGUE                                   

1/2 taza de claras de huevo (4 ó 5 claras

1 taza de azúcar blanca granulada         

1 pizca de sal                            

1 cucharadita de esencia de vainilla     

1/2 cucharadita de ralladura de limón 

Para el flan

Verter la Leche Condensada en un tazón. Pelar las 

manzanas, rallarlas con el rallador de zanahoria 

y mezclarlas con la leche.Unir las yemas con el huevo 

entero, incorporar a la mezcla de leche y manzanas, 

y agregar el jugo de limón.Colocar la preparación 

en una fuente refractaria de unos 25 centímetros 

de diámetro, bien enmantequillada. Hornear a 300 °F (150 °C), 

hasta que el postre esté cocido. Retirar del horno y 

con la ayuda de una manga de decoración colocar 

encima el merengue y volver a hornear por unos minutos, 

hasta que los picos del merengue estén

doraditos.  

 Para el merengue    

En el tazón de la batidora mezclar las 

claras con el azúcar. Llenar una olla con un 

tercio del nivel de agua. Hervir el agua dentro 

de la olla.Poner el tazón de la batidora con la 

mezcla de claras en la olla con agua hirviendo 

a manera de baño María y moverla 

batiendo constantemente hasta que las claras 

estén calientes.

Retirar las claras del baño María e incorporar 

la esencia de vainilla, la sal y el jugo de limón.

Con la batidora de pie o de mano batir las claras 

hasta que estén duras. Colocar el merengue en 

una manga de decoración.

TURRON DE CHOCOLATE

TURRÓN DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

  • 6 paquetes de galletas de vainilla

  • 150 g. de chocolate.

  • 200 g. de mantequilla o margarina

  • 3 huevos

  • 100 g. de pecanas tostadas y picadas

  • 1 taza de azúcar 

  • Vainilla al gusto

  Preparación:

Derretir la cobertura a baño María, junto con la margarina, 

añadirle las galletas procesadas o tritu- 

radas, las pecanas, los huevos, el azúcar y la 

vainilla, mezclar muy bien con una espátula de 

jebe o de madera, en forma envolvente, para que 

la temperatura de la cobertura cocine los huevos.

Vaciar esta preparación en un molde tipo budinera, 

o el que tengas en casa, si deseas le colocas en la 

base papel film, para que sea más fácil desmoldarlo.

Llevar a refrigerar por unas dos horas, para que se 

solidifique bien.

  Tips:

• Puedes decorar este turrón de chocolate con 

fudge, crema chantilly o servirlo con un coulis de fresas.

• Si deseas que el azúcar se disuelva con más facilidad 

lo puedes hacer batiéndola junto con los huevos y 

luego la incorporas a la masa.

• Las pecanas las puedes reemplazar por nueces 

o castañas, previamente tostadas y picadas.

CROCANTE DE MANJAR

CROCANTE DE MANJAR

Ingredientes

• 2 1/2  tazas de Manjar 

• 2 paquetes de galletas soda light.

• 1 tarro de crema de leche

• 1/2 paquete de Mermelada light de Frambuesa.

  Preparación:

1.- Pica las galletas en una procesadora de 

alimentos o con las manos. 

2.- En un bol aparte, mezcla las tazas de Manjar  

con el tarro de crema de leche. 

3- Cuando las galletas estén molidas, agregar esta 

mezcla, hasta crear una pasta cremosa y compacta.

4.-Cubre un molde rectangular de 22 cm aproximadamente, 

con papel mantequilla o aluminio. 

5.- Ahora prepara el crocante poniendo primero 

una capa de la pasta de galletas y manjar y 

cubrir con mermelada. Repetir el proceso hasta 

llenar el molde.

6.- Luego lleva al refrigerador por 45 minutos, desmolda 

y decora como más te guste.

BIZCOCHO DE ZAHAHORIAS

BIZCOCHO DE ZAHAHORIAS

Ingredientes:

- 3 tzs de harina 

- 2 cucharaditas de bicarbonato 

- 2 cdtas de polvo de hornear 

- 1 cdta de sal 

- 1 tz de aceite 

- 2 cdas de mantequilla derretida 

- 1 1/2 tazas de azúcar 

- 4 huevos 

- 1 tz de pasas picadas 

- 2 tzs de zanahorias ralladas 

- azúcar impalpable

Preparación:

1. Mezcla la harina con el bicarbonato, el polvo 

de hornear, y la sal. Aparte vierta en un recipiente 

el aceite y lá mantequilla. Agregue el azúcar y mezcle bien. 

Añada los huevos, de uno en uno, revolviendo bien entre cada 

adición.

2. Incorpore las pasas y la harina preparada, alternándola 

con las zanahorias. Cuando haya conseguido 

una mezcla homogénea, viértala en un molde engrasado 

e introduzca en el horno, precalentado a 180 grados. 

Y hornee 1 hora aproximadamente deje enfriar, 

espolvoree con azúcar impalpable y sirva.

LA DIETA DE LOS VEGETALES

LA DIETA DE LOS VEGETALES

 - Aconsejada para: los que son fanáticos de 

los vegetales.

- Contraindicada para: los que sufren de dispepsia 

u otro problema digestivo.

 - Tiempo de duración: 2 semanas.

Esta dieta fue ideada por el doctor Maurice Diamonne, 

un nutricionista francés que la bautizó Dieta Verde, 

debido a la gran cantidad de verduras que la componen. 

Sus elementos apuntan a disminuir la cantidad de grasas 

del cuerpo, al mismo tiempo que desintoxican al 

organismo de alimentos muy procesados.

Desayuno

Elija una de estas variantes:

•Jugo de naranja y 1 rebanada de pan integral 

con queso descremado o mermelada diet.

•Jugo de toronja y manzana.• Licuado de frutas 

de estación.

Media mañana

- Elija una de estas variantes: 

• 1 fruta de estación 

• 1 vaso de ensalada de frutas 

• 1 taza de leche descremada con hojuelas 

de maíz.

Almuerzo

- Elija una de estas variantes: 

'Caldo de verduras, 

1 plato de ensalada de verdura y bistec chico. 

1 fruta. 

• Ensalada de zanahoria,

tomate, lechuga y 2 cucharadas de queso cottage. 

Ensalada de frutas.

• Sopa de verduras, un cuarto de pollo sin piel 

con ensalada de tomate y lechuga. Gelatina diet.

 

• Caldo de verduras, arroz con chícharos y una fruta grande.

• Un bistec pequeño con ensalada de betabel. Gelatina.

Once

- Elija una de estas variantes: 

• Té o café con leche descremada y 2 galletitas 

de arroz untadas con queso blanco. Gelatina. 

• Licuado de frutas sin azúcar. 

• Té o café con 2 galletas de arroz untadas 

con mermelada o queso dietético. 

• Infusión con 3 galletitas de salvado.

Media tarde

- Elija una de estas variantes: 

•Jugo de naranja, 1 rebanada de pan integral 

con queso cottage. 

• Infusión con o sin leche descremada, 

2 galletas de arroz untadas con queso 

descremado.

• 1 yogur 

• Infusión con 3 galletitas de salvado con dulce diet. 

Cena

- Elija una de estas variantes: 

• Sopa de verduras y 1 filete de pescado a la 

parrilla con tomates y lechuga. 1 fruta. 

•Omelet de acelga o espinacas, 

1 plato de ensaladas. Compota de manzanas. 

• Caldo de verduras. Puré de calabaza con 

1/ 4 de pollo. Una porción de compota. 

• 1 bistec pequeño con un plato de ensalada 

de repollo colorado, con mayonesa (1 cucharadita).

• 1 porción de pescado a la parrilla con ensalada verde. 

Ensalada de frutas. 

•Un tomate relleno con elote y queso cottage. 

Una porción de gelatina diet con frutas.

SELVA NEGRA

SELVA NEGRA

Ingredientes:

- 6 huevos 

— 250 g. de azúcar 

— 150 g. de margarina 

— 60 g. de harina preparada 

— 80 g. de cocoa 

— Vainilla al gusto 

— Una pizca de sal 

Relleno y baño: 

- 1/2 litro de crema de leche de buena calidad 

— 100 g. de azúcar en polvo 

— 1 copita de Kirsch (licor de cerezas) 

— 1 lata de cerezas al jugo 

(aproximadamente 20 a 25 cerezas).

Bizcochuelo: 

1. Derretir la margarina. Batir los huevos con 

el azúcar hasta que dupliquen su volumen e 

ir incorporando en forma envolvente con 

espátula la harina y la cocoa y la sal previamente 

cernidas, luego añadir la margarina derretida, 

mezclar bien. 

2. Vaciar esta preparación en un molde redondo, 

previamente engrasado y enharinado, llevar al 

horno precalentado por espa-cio de 35 a 40 minutos 

a 180° C. 

3. Retirar del horno, dejar enfriar por 

10 minutos y desmoldar. Ya frío puedes dividirlo 

en tres discos. 

4. Batir la crema de leche con el azúcar en 

polvo a punto de crema chantilly y agregarle 

el licor de cerezas (Kirsch). Colocar un disco sobre 

una fuente, humectándolo con un poquito de jarabe, 

o con el mismo almíbar que vierte en la lata con las 

cerezas, colocas un poco de la crema chantilly y 

decoras con las cerezas partidas por la mitad. Luego 

colocas encima otro disco de bizcocho y repites la operación 

anterior.

 

5. Finalmente colocas la última capa de bizcocho, 

bañas con crema chantilly y decoras con las cerezas 

restantes, si deseas pue-des colocarles rulos o astillas 

de chocolate. 

HELADO DE MENTA Y ENCANTO DE NARANJA

HELADO DE MENTA Y ENCANTO DE NARANJA

Ingredientes:

 Helado de menta: 

- 100 gr de azúcar 

- 10 ml de agua 

- 3 cucharadas de zumo de limón 

- 3 cucharadas de jarabe de menta 

- 2 claras 

Helado de naranja: 

- 100 gr de azúcar 

— 30 ml de zumo de naranja 

- 1 vasito de licor de cereza o frambuesas 

- 2 claras de huevo 

Preparación: 

1) Helado de menta. 

Diluya el azúcar en agua con fuego bajo, moviendo 

continuamente hasta que hierva, luego apártelo del fuego. 

Añada y mezcle el zumo de limón y el jarabe de mente. 

Bata las clara a punto nieve luego incorpore al preparado

del zumo de limón y jarabe de menta. Una vez esto, ponga 

esta preparación en un recipiente y llévelo al congelador por 

un espacio de 2 horas. Debe removerlo para que no pierda su

homogeneidad y para que se vaya formando la escarcha mientras 

se enfría; debe permanecer en el congelador, por lo menos 

hasta que se endurezca. 

2) Helado de naranja. 

Deshaga azúcar en el zumo de naranja con fuego bajo 

y déjelo hasta que se condense. Saque del fuego y añada 

el licor. Bata las claras a punto nieve y agréguelas al resto. 

Luego póngalos en un recipiente para que vaya al 

congelador durante 2 horas y siga el proceso del helado 

anterior 

ENSALADA DE FRUTAS CON YOGURT Y QUESO

ENSALADA DE FRUTAS CON YOGURT Y QUESO

Ingredientes:

- 1 yogur sin azúcar (125 gramos), 

- 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia), 

- 6 u 8 cdas de leche. 

- Fruta al gusto: 

- en este caso usé una nectarina, 

- dos kiwis amarillos, 

- una manzana verde 

- y una manzana amarilla..

Preparación:

1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el 

yogur griego y el queso para untar. 

Quedará una mezcla muy pastosa y densa.

2. Añadiremos cuatro cdas de leche y 

mezclaremos. Comprobamos si tiene 

la consistencia adecuada y si es necesario 

añadimos poco a poco más leche 

hasta que la salsa de yogur se desprenda 

de una cuchara suavemente.

3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en 

rodajas muy finas y colócalos en la 

base de dos platos formando un círculo 

en cada uno de ellos.

Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y 

por último echa por encima los 

trocitos de fruta que acabamos de picar y listo.

BIZCOTELA

BIZCOTELA

Ingredientes:

- 135 gr de mantequilla 

- 170 gr de harina 

- 140 gr de azúcar en polvo 

- 1 botellita de esencia de vainilla 

- 2 claras - Mantequilla para engrasar 

- Harina para espolvorear.

Preparación:

1. Bata la mantequilla hasta que quede 

cremosa. Añada, mezclando sin parar la harina, 

el azúcar (con un colador) y la vainilla. 

Bata las claras a punto nieve e incorpórelas a 

la masa que hemos preparado, removiendo 

cuidadosamente de abajo hacia arriba.

2. Coloque esta pasta en una manga pastelera 

con una boquilla lisa y larga 2-3 cm y de un 

espesor de 5-7 mm embadurne una fuente de horno de 

material grueso (para que no se queme) y 

espolvorearla con harina. Distribuya la pasta 

formando bastoncitos largos de 8-10 cm, 

dejando bastante espacio entre uno y otro, 

para evitar que al aumentar de volumen durante 

la cocción se peguen entre sí.

3. Introduzca la fuente en el horno precalentado 

a 180 grados durante 5 minutos. Dejar enfriar 

sobre una rejilla.

TOFFES

TOFFES

Ingredientes:

- Un tarro de leche evaporada 

- 1 barra de mantequilla 

- 2 cdas de cocoa (opcional) 

- 1 cdta Canela 

- Azúcar 500 gr

Preparación:

1. En una olla colocar el azúcar, y la mantequilla; 

poner a fuego lento hasta   que la mantequilla

se derrita, después agregar la leche evaporada y la 

que la mantequilla se derrita, después agregar 

la leche evaporada y la cocoa (opcional), 

junto con la canela.

2. Mueva constantemente con una cuchara 

de palo para que no se pegue en la olla. Sabemos 

que ya está a punto, cuando al mover se puede 

ver el fondo de la olla; luego vaciar en una 

fuente engrasada, y dejar enfriar. Una vez frio 

puede envolverlos o hacerlos bolitas con 

las manos ligeramente engrasadas y colocarlos 

en pirotines.

BUDIN DE MANZANAS

BUDIN DE MANZANAS

Ingredientes:

- 125 gr de pan del anterior día 

- 750 ml de leche 

- 8 almendras picadas y peladas 

- 2 cucharadas de pasas 

- 4 huevos 

- 7 cucharadas de azúcar 

- 2 manzanas Israel 

Para adornar:

 

- 1 manzana pelada y cortada en láminas finas 

- 2 cdas de nata

Preparación:

1. Trocee el pan, póngalo en un tazón, cúbralo con 

250 ml. de leche y déjelo en remojo durante 

30 mtos. Vierta 2 cucharadas de azúcar y el 

agua en el molde y póngalo a fuego y deje 

que se caramelice. Bata los huevos junto 

con la leche el azúcar restante. Pele las 

manzanas, córtelas en láminas finas 

y colóquelas formando una capa en el 

fondo del molde, sobre el caramelo: 

reparta por encima el pan escurrido, cubra 

esta capa con las almendras y las pasas y vierta 

por encima el batido de huevo.

2. Coloque el molde en una olla conteniendo 

medio vaso de agua, ciérrela y póngala al fuego; 

cuando suba la presión, baje el fuego y cocine 

5 minutos. Retire la olla del fuego, deje que baje 

la presión, ábrala y desmolde el pudin sobre una 

fuente.

CHULETA DE MOSTAZA

CHULETA DE MOSTAZA

Ingredientes: 

- 4 chuletas 

— aceite 

- 24 tomates cherry 

- 3 cdas de mantequilla 

- sal y pimienta 

— salsa 

- 1 cda de mostaza 

— 1 tz de caldo de pollo 

— 1 cda de pisco 

- 2 cdas. de mantequilla 

- nuez moscada rallada 

- sal pimienta. 

Preparación: 

1 Salpimiente las chuletas y dore en aceite a fuego 

medio. Retire. 

2. En la misma sarten,añada la mostaza, el caldo y 

el pisco. Agregue sal pi-mienta y nuez moscada. 

Cocine hasta reducir un poco. Espese con 2 cdas. 

de mantequilla. Vierta la salsa sobre las chuletas doradas. 

3. Saltee los tomates cherry con 3 cdas. de mantequilla. 

4. Sirva. Puede acompañar con papas doradas. 

ALFAJORCITOS NORTEÑOS

ALFAJORCITOS NORTEÑOS

Ingredientes:

- 2 tzs de harina 

- 2 cdas de manteca 

- 5 cdas de azúcar en impalpable 

- 1 cda de levadura en polvo 

- 2 huevos 

- 1/4 de k de manjar blanco o dulce de pina 

- Una pizca de sal.

Preparación:

1. Batir los huevos (yemas y claras juntas) 

y agrega la manteca derretida.

2. Mientras se sigue batiendo. Incorporar 

la harina con la levadura, el azúcar 

y una pizca de sal hasta que forme 

una pasta que se pueda amasar. Si la 

masa queda muy dura agregar un poquito 

de agua caliente. Estirar la 

masa con un rodillo, espolvoreando la 

harina sobre la mesa de trabajo y 

encima de la pasta para que no se 

pegue, hasta que quede delgada. Luego, 

cortar círculos con una corta pasta redonda 

o con el borde de un vaso. 

Distribuir la pasta en latas de hornear 

engrasadas y cocer en horno mode- 

rado precalentado sin que se doren. 

Retirar y dejar enfriar, y una vez fríos 

untar uno de los círculos con el dulce o 

majar blanco y tape con el otro 

circulo, finalmente espolvoree con azúcar impalpable.

NATILLA

NATILLA

Ingredientes:

- 2 Lt de leche 

- 1 tz de azúcar 

- '/2 k de chancaca 

- 1/2 taza de agua 

- 2 cdtas de maicena 

- 1 cdta de bicarbonato de sodio 

- 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

1. Inicialmente, debemos preparar 

una miel con la chancaca, el agua y el 

azúcar (una vez diluida el azúcar, 

colocar y poner al fuego nuevamente).

2. Remover con una cuchara de palo. 

Luego, agregamos la leche hirviendo, 

la maicena disuelta en agua, el bicarbonato, 

la esencia de vainilla y dejamos que tome 

punto (mueva constantemente).

3. La natilla estará lista cuando 

haya adquirido una coloración oscura y 

cuando podamos observar el fondo de 

la olla al moverla, sírvela cuando 

este fría.

MAZAMORRA DE CHANCACA

MAZAMORRA DE CHANCACA

Ingredientes: 

- 3 tapas de chancaca 

- 4 tz de agua 

- 1 lata de leche evaporada 

- 6 cdas de harina 

- 1 rajitas de canela 

- canela molida (decoración).

 

Preparación: 

1. Hervimos la chancaca con el agua y la 

canela. Luego, disolvemos la harina 

con la leche y la colamos con el colador fino. 

2. Añadimos la miel de chancaca a la 

mezcla y colocamos a fuego lento, madera. 

Retiramos del fuego cuando la mezcla se 

espese ligeramente y hierva. Sirva y 

decore con la canela molida. 

OLLUQUITO CON CHARQUI

OLLUQUITO CON CHARQUI

Ingredientes:

- 1 k de olluquitos picados finamente 

- 1/2 k de carne 

- 1 cebolla roja picada en cuadritos 

- 1 cda de ajo picado 

- 2 cdas de ají panca en crema 

- 2 cdas de culantro picado 

- 2 cdas de aceite 

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Lavar bien los olluquitos y escurrirlos.

2. En una olla calentar aceite'y hacer un 

aderezo con ajo, cebolla y ají panca,   

agregar la carne picada.

agregar la carne picada.

3. Cocinar unos minutos e incorporar 

los ollucos, dejando cocer unos minutos 

más.

4. Al servir, espolvorear culantro.

Acompañamiento: Con arroz blanco.

CHICHARRÓN DE CONEJO

CHICHARRÓN DE CONEJO

Ingredientes:

- 2 conejos grandes 

- 4 papas doradas 

- 100 gs ají colorado limpio y molido 

- 1 chorrito de vinagre 

- 50 g ajo licuado 

- 1 pizca de comino 

- sal, pimienta 

- aceite.

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos.

2. En un bol pequeño mezclar el ají colorado, 

vinagre, ajos, sal, pimienta y comino.

3. Pasar por el aderezo las presas.

         *

4. Comenzar la cocción con aceite tibio por 

unos 5 minutos y subir el fuego hasta que dore bien.

5. Servir acompañado de papa sancochada y 

salsa de ocopa, ají o tártara.

CHICHARRÓN DE PESCADO

CHICHARRÓN DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1 k de pescado 

- 2 limones 

- 2 huevos 

- 1/2 tz de harina 

- 1/2 tz de maicena 

—aceite 

— perejil 

— sal - pimienta

 

Preparación: 

1. Limpiar bien el pescado y quitarle 

las espinas y la piel. Cortar en trozos de 

2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y 

el jugo de 1 limón. 

2. Mezclar la harina con la maicena y cubrir 

los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar 

luego por el huevo ligeramente batido con 

una cucharada de agua. 

3. Freír en abundante aceite caliente hasta 

que estén cocidos y dorados. Es-currir bien 

conforme se van retirando y colocar en papel 

absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

4. Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón 

partido en 4 al costado. Salsa Tártara: Preparar 

1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle 

perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china 

finamente picados. 

CUY FRITO CON AJIACO

CUY FRITO CON AJIACO

Ingredientes:

- Cuy 

- 1 tz de cebolla picada 

- apio picado 

- ají amarillo 

- ají colorado 

- papa arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.  arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.

Preparación:

1. Vierte en una olla a temperatura muy baja, 

agua, ajo, laurel e introduce luego el cuy, suave, 

a fuego lento. Cocina por unas dos o tres horas. Puedes 

comprobar que ya está en su punto introduciendo 

un mondadientes, si entra suavemente, ya está listo. 

Luego has de dejar la carne descansar por 

algunas horas.

2. Para preparar el ajiaco conseguir papas 

arenosas, peladas, cortadas y san- 

cochadas.

3. Fríe una taza de cebolla a fuego alto. 

Agrega apio, sal comino y una pizca 

de pimienta. Luego añade una buena 

cucharada de ají colorado y luego ají 

amarillo. Después procede a echar la papa. 

Separa la preparación.

4. Freír el cuy en una sartén con bastante 

aceite, para que la piel quede bien 

crocante.

5. Chancar la papa del ajiaco y acompañar 

con el cuy.

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

Ingredientes:

- 1 kg. de pierna de chancho trozado 

Macerado: 

- 1/2 tz de ají colorado 

- 1/2 cdita de pimienta 

- 1/2 cdita de comino y ajos 

- 2 cdas de orégano 

- 1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

1. Macerar el chancho en los ingredientes 

indicados.

2. Al día siguiente se pone al fuego hasta que 

cocine, junto con el líquido de maceración, 

que va formando una pastita que da espesor al plato. 

Acompañamiento: Con camotes sancochados y arroz.

Para que el adobo quede delicioso no se 

olvide de poner abundante oréga- 

no, hierba aromática que también 

ayuda a la digestión.

CHULETAS EN SALSA DE FRESAS

CHULETAS EN SALSA DE FRESAS

Ingredientes: 

- 2 chuletas de chancho 

- 150 g de fresas 

- 1 cda de vinagre blanco 

- 1 cda de azúcar

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

 

1. Freír las chuletas por ambos lados hasta 

que estén cocidas y doradas. Salpimentar. 

2. Licuar las fresas 

3. En la sartén donde cocino las chuletas 

echar las fresas licuadas. 

4. Agregar el vinagre blanco. 

5. Añadir el azúcar. Mezclar. La salsa 

debe esperar. 

6. Rociar las chuletas con la salsa de fresas. 

Acompañamiento: 

Servir con papas sancochadas o con arroz. 

*Puede reemplazar las chuletas con pollo. 

CAZUELA DE CARNE

CAZUELA DE CARNE

Ingredientes:

- 300 g de carne picada 

- 2 cdas de aceite 

- 1 cebolla en cuadritos 

- 2 dientes de ajo picado 

- 5 tzs de agua

- 1/2 zanahoria picada 

- 12 vainitas picadas 

- 1/2 tz de alverjitas 

- 1 choclo 

- 1/4 de zapallo picado 

- 2 hojas de col 

- 1/4 tz de arroz 

- 1 cda de pasta de tomate 

- 1 tomate en cuadraditos 

- Culantro picado 

-  orégano 

- perejil picado 

- sal.

Preparación:

1. Prepare un aderezo con la cebolla, 

los ajos, el tomate en cuadraditos y 

el aceite. Agregue la carne e incorpore 

la pasta de tomate. Deja cocinar. 

Vierte el agua y añada el arroz.

2. Añada las verduras. Sazone con sal. 

Hierva hasta que las verduras y la 

carne estén cocidas.

3. Sirva. Aromatice con culantro, orégano 

y perejil.

ENSALADA PLAYERA

ENSALADA PLAYERA

Ingredientes: 

- 3 paltas 

- 5 ramas de apio 

- 1 lechuga 

- 3 huevos duros 

- 4 tomates 

- 2 cdas de aceite 

- sal y pimienta al gusto 

- jugo de limón

 

Preparación: 

1. Pelas las paltas y cortar la pulpa en 

trozos iguales 

2. Separar las hojas de lechuga, lavarlas y 

extenderlas en la fuente donde se vaya a 

servir. 

3. Quitar las partes duras del apio, así como 

las hebras, y cortarlo en baston-citos 

4. Poner en un recipiente el apio, aliñarlo con 

aceite, limo, sal y pimienta. Revolverlo todo 

y bañar la ensalada 

5. Adornar con huevos duros cortados en rodajas 

6. Opciones: Agregar verduras de su elección 

BRÓCOLI A LA GRIEGA

BRÓCOLI  A LA GRIEGA

Ingredientes:

- 1/2 k de brócoli 

- 1 cebolla picada 

- 1 cdita de ajo molido 

- 1/2 cdita de kion picado 

- 3 tzs de agua 

- 1/4 tz de puré de tomate 

- 1/4 tz de vino blanco 

- 1/ 4 tz de vinagre 

- 2 cdas de culantro molido 

- 1/4 tz de perejil fresco picado 

- pimienta blanca.

Preparación:

1. Combina la cebolla con el ajo y 

el kion. En una ollita pon el agua, el puré de 

tomate, el vino blanco, la mezcla de cebolla, 

el vinagre y culantro

2. Cocina tapado a fuego muy suave por 

unos minutos. Añade el brócoli y sigue 

cocinando hasta que este cocido pero 

crujiente.

3. Retira y deje entibiar. Espolvorea 

entonces con el perejil y la pimienta.

CHUPE DE ZAPALLO

CHUPE DE ZAPALLO

Ingredientes:

- 250 gr de zapallo 

- 4 papas amarillas 

- 2 ajíes pancas molidos 

- 1 bouquet (paico, hierbabuena) 

- 4 rodajas de choclo 

- 1 zanahoria 

- 1/2 kg de res 

- 150 ml de leche evaporada 

- 1 rama de culantro 

- 1 rama de hierbabuena 

- 3 dientes de ajo pelados y molidos, cebolla 

pelada y picada en cuadritos.

Preparación:

1. Hacer hervir la carne cortada en presas 

medianas, con apio, poro y ajo

2. Hacer el aderezo con cebolla y aji hasta

que corte, luego agregar el caldo colado

3. Cuando hierva echar las verduras y 

las papas, las ramas de culantro y hierbabuena

4. Fuera del fuego agregar la leche, sazonar 

y servir

CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 

- 4 cdas de aceite 

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajo picados 

- ají a gusto 

- 1 cdas de orégano 

- 8 tzs de caldo de pescado 

- 4 cdas de arroz 

- 2 cdas de camaroncitos chinos 

- 3 papas blancas cortadas en cuatro 

- 1/2 tz de choclo desgranado 

- 1 /2 tz de arvejas 

- 3 cdas de queso fresco en cuadraditos 

- 3 huevos 

- 1 1/2 tz de leche 

- 6 filetes de pescado con sal y pimienta, enharinados y fritos en aceite 

- 1 cda de culantro picado.

Preparación: 

1. Freír el aceite caliente, la cebolla, los ajos, 

el aji al gusto y el orégano. Cocinar unos minutos 

y añadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, 

las papas, el choclo y las alverjas, seguir la cocción 

hasta que todo esté a punto 

2. Agregar la leche, los huevos ligeramente 

mezclados y el queso 3. Servir en cada plato 

un filete de pescado, el chupe y espolvorear 

con el culantro picado.