MAZAMORRA MORADA

MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de maíz morado

- 1/2 piña (con cascara)

- 1 manzana

- 1 membrillo

- 1 raja grande de canela

- 3 clavitos de olor

- 1/4 cucharadita de anís

- 3 litros de agua

- 1/2 taza de guindones

- 1/2 taza de huesillos

- 1/2 taza de guindas

- azúcar al gusto

- harina de camote

- jugo de limón

SANCOCHAR:

El maiz con agua, cascara de piña, membrillo,

manzana, canela, clavo y anis, hervir hasta

que este bien oscura , colar.

FORMAR:

Una compota con todas las frutas, agua que las cubra

y azucar al gusto.

DISOLVER:

En un poco de agua la harina de camote, añadir

el agua de maíz colado (ya con las frutas), mover hasta que

cocine (10 minutos), retirar del fuego y agregar el jugo de 

limón, entibiar y espolvorear con canela molida.

 

SALSA DE MARACUYA

SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES (Salsa Agridulce)

- 2 tazas de jugo de maracuya

- 2 tazas de agua o caldo

- 3/4 de taza de azúcar, aproximadamente

- 1 cucharada de mantequilla, fría

PREPARACIÓN  

Hervir el jugo de maracuya con agua o

caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la 

mitad. Retirar del fuego y agregar gra-

dualmente, batiendo con un batidor manual

la mantequilla fría, hasta que se una

todo y la salsa este brillante. Rinde 1 taza y

media de salsa.

HELADO DE INVIERNO

HELADO DE INVIERNO

INGREDIENTES

- 1 litro de leche

- 4 cucharadas soperas de harina especial

- 2 tazas de azúcar

- 2 plátanos

- 4 huevos

- 1 cucharada de margarina

- 50 gramos de cocoa

- 1 ralladura de limón

MEZCLAR:

La leche harina, azúcar(1 taza), ralladura

de limón en una olla, llevar a fuego suave

por 10 minutos, revolviendo continuamente

Ya listo vaciarlo en copas o platos individuales.

PREPARAR:

Con las claras y  azúcar un merengue a punto de 

nieve, al final incorpore los plátanos picados fino.

COLOCAR:

Sobre la crema anterior una porción de merengue

y decore con cocoa cocida en poca agua

dejándola espesar.

dejar espesar y a disfrutar 

SALSA DE PALTA

SALSA DE PALTA

INGREDIENTES

- 2 tazas de palta chancada y colada

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de leche evaporada

- 1 cucharadita de mostaza preparada

- Gotas de Tabasco (opcional)

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Batir manualmente el jugo de limón

 con la leche, mostaza, tabasco, sal y pimienta.

Agregar la palta. Servir acompañando

papas fritas, tequeños o verduras,

Rinde 2 tazas y 1/3 de salsa.

BUDIN DE SEMOLA

BUDÍN DE SÉMOLA

INGREDIENTES

- 125 gramos de sémola

- 1 litro de leche

- 1 taza de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharada de margarina

- ralladura de 1 limón

- 8 yemas

- 2 claras a la nieve

SALSA PARA CUBRIR EL BUDIN

- 4 yemas

- 4 cucharadas de azucar molida

- 2 cucharadas de oporto

HERVIR:

La leche, añadir la sémola en forma de lluvia, mover

constantemente, cocer por 20 minutos a fuego lento

RETIRAR:

Y agregar el azúcar, vainilla, margarina, yemas

ligeramente batidas, ralladura y las claras.

VACIAR:

En una budinera, engrasada de 23 cmts de diámetro

y espolvoreada con azúcar molida.

HORNEAR:

En 175ºC (350ºF) al baño maría por 1 hora.

CUBRIR:

Con la siguiente salsa.

MEZCLAR:

Todos los ingredientes, batir hasta que espese,

bañar el budín y servir caliente.

SALSA DE AJI Y CEBOLLA CHINA

SALSA DE AJÍ Y CEBOLLA CHINA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1 taza de pasta cremosa de ají

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas.

- jugo de 1 limón

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un reci-

piente pequeño, Servir como salsa para

los anticuchos. Se ñle puede agregar culan-

tro en lugar de la cebolla china.

Listo disfruten de esta rica salsa 

SALSA DE PEREJIL

SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1 taza compacta de hojas de perejil

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 4 ajíes amarillo fresco

lavados sin pepas ni venas.

- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Moler en la licuadora o en la procesadora

el perejil con el aceite de oliva y los ajíes.

agregar sal. Debe quedar como una crema

Sirve para acompañar papas, carnes,

o pescado. Rinde para 6 personas. 

BUDIN DE CHANCAYS

BUDIN DE CHANCAYS

INGREDIENTES

- Harina especial para enharinar las pasas

- 1 cajita de pasas

- 4 chancays dobles

- 2 cucharadas de margarina

- 4 huevos

- 1 lata grande de leche evaporada

- 2/3 taza de azúcar

- 1 copita de oporto

- vainilla

- 3/4 taza de azúcar para acaramelar.

ACARAMELAR:

Un molde de 20 cmts. de diámetro

QUITAR:

La cascara fina del chancay, desmenuzarlos y

remojar en leche por 15 minutos.

MEZCLAR:

Los huevos, el azúcar y unir el chancay deshecho,

margarina derretida, oporto, vainilla y pasas.

VACIAR:

La mezcla en el molde, hornear en 175ºC (35ºF)

por 45 minutos.

RETIRAR:

Entibiar y desmoldar.

a disfrutar.

BISCOCHUELO DE NARANJA

BISCOCHUELO DE NARANJA

INGREDIENTES

- 2 tazas de harina especial

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- una pizca de sal

- 4 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1/4 taza de jugo de naranja HOJA REDONDA.

BATIR:

Las yemas con la mitad del azúcar, hasta

que estén bien espesas, añadir el jugo y ralladura

de naranja. Cernir los ingredientes secos.

BATIR:

Las claras hasta que estén espumosas, agregar 

otra mitad de azúcar. Unir las claras con las yemas

y harina.

ENGRASAR:

Solo el fondo de un molde de 23 cmts. de diámetro

vaciar la preparación.

HORNEAR:

En 175 ºC (350ºF) por 45 minutos.

RETIRAR:

Entibiar, desmoldar. listo a servir

SALSA DE CEBOLLA PARA SANDWICH

SALSA DE CEBOLLA PARA SANDWICH

INGREDIENTES (Salsa Salada)

- Cebolla blanca , pelada y cortada en juliana

- Vinagre blanco

- azúcar

- Hojas de laurel

- Granos de pimienta

- Mayonesa.

PREPARACIÓN

Hervir la cebolla con poca agua con el vinagre, el

azúcar, laurel y pimienta. Este encebollado

debe quedar dulce. Cocinar hasta que la ce-

bolla este tierna. Escurrir y enfriar. Retirar el

laurel y los granos de pimienta. Mezclar con

poca mayonesa.

A disfrutarlo. 

BISCOCHO ECONOMICO

BISCOCHO ECONOMICO

INGREDIENTES

- 1 1/2 Tazas de harina especial

- 1/2 taza de chuño

- 3 cucharadas de polvo de hornear

- 1 taza de margarina menos 1 cucharada

- 125 gramos de nueces picadas

- 1/2 taza de leche

- 6 huevos

- 2 cucharadas de miel de chancaca

- 1/4 taza de azúcar

BATIR:

La margarina, agregarle poco a poco el azúcar, 

luego la miel, los huevos uno a uno, batiendo bien después

de cada adicion.

AGREGAR:

Los ingredientes secos cernidos, alternando con la leche

y al ultimo las frutas enharinadas.

ENGRASAR:

Y enharinar un molde de 25 cmts, de diámetro,

vaciar l mezcla y hornear en 175ºC (350 ºF)

por 1/4 de hora.

Y A dsifrutar.

SALSA TARTARA

SALSA TARTARA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1 cucharada de jugo de limon

- 1/2 cucharadita de mostaza 

- 5 cucharadas de cebolla china 

finamente picada.

- 3/4 de taza de mayonesa

- 3 cucharadas de perejil picado

- 1/4 de taza de aceite de oliva

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN 

En una licuadora o procesador de

alimentos combinar la cebolla china,

mayonesa, perejil, jugo de limón,

mostaza, sal y pimienta. Con el proce-

sador o licuadora prendido agregar

el aceite de a pocos hasta lograr incorporar todo.

listo.

BIZCOCHITOS

BIZCOCHITOS

INGREDIENTES

- 1 3/4 taza de harina especial

- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 3/4 taza de margarina

- 1 taza de azúcar

- 4 huevos

- 50 grms de frutas confitadas

- ralladura de 1 limón

BATIR:

La margarina, añadir gradualmente el

azúcar, luego los huevos uno a uno, batiendo

bien después de cada adición.

CERNIR:

La harina con el polvo de hornear, agregar a lo 

anterior igualmente las frutas, mezclar bien.

ENGRASAR:

Moldecitos individuales, vaciar lo preparado,

hornear en 175ºC (350ºF) por mas o menos

1/2 hora. y listo 

ARROZ ZAMBITO

ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES

- 1/2 Taza de arroz

- 1 1/2 tazas de agua

- 6 granitos de anís

- 4 granos de clavo de olor

- 2 cucharadas de coco rallado

- 2 cucharadas de nueces picadas

- 2 cucharadas de pasas

- 1/4 kilo chancaca

- Sal

- 1 raja de canela, canela molida.

PONER:

El agua en una cacerola, anís, canela, clavo de olor

cuando rompa el hervor añadir el arroz, cocer a fuego lento

hasta que este bien sancochado.

HERVIR:

La chancaca con agua que la cubra y cuando espese

, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto.

VACIAR:

En una dulcera y espolvorear con canela molida.

y a disfrutar .

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

- 3 tazas de agua

- 1 raja de canela grande

- 1 trocito de cascara de naranja

- una pizca de sal

- 1 taza de arroz

- 1 lata grande de leche evaporada

- 1/2 tarro de leche condensad(grande)

- vainilla y canela molida

PONER:

El agua en una cacerola con la cascara de naranja

canela y sal, cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien

lavado, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento hasta que

seque.

AÑADIR:

Las leches moviendo constantemente hasta que tome

punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela

y listo. a disfrutar 

ALFAJORCITOS CON MIEL

ALFAJORCITOS CON MIEL

INGREDIENTES

- 1/2  kilo de harina preparada

- 3 cucharadas de azúcar molida

- 1/4 kilo de manteca vegetal

- 6 cucharadas de leche

- Miel de chancaca espesa para unir los alfajores.

CERNIR:

La harina con el azúcar, incorporar la manteca,

cuando este granulado, añadir la leche y amasar lo suficiente

para unir.

ESTIRAR:

La masa en una mesa enharinada, cortar 

redondelas y acomodar en una lata.

HORNEAR:

En 160ºC (375ºF) hasta que doren

ligeramente Retirar, enfriar y unir con miel.

Servir.

SALSA A LA HUANCAINA

SALSA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 7 ajíes amarillo fresco sin semillas ni venas

- 300 gramos (11 oz) de queso fresco (ricotta o feta)

- 6 galletas de soda

- Aceite

- 2/3 taza de leche

- 1 cebolla pequeña picada

- 1 diente de ajo molido

- Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en

trozos. Licuar con la leche. Saltar cebolla en

aceite hasta que este cocida, agregar el ajo y

mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto

con las galletas y el queso fresco cortado 

en trozos. Licuar . Finalmente, agregar el aceite

hasta obtener una salsa bien cremosa.

Esta deliciosa salsa, Típica de la cocina peruana

andina, tiene ya ganados varios premios

en reconocidas ferias culinarias internacionales

Su sabor ha dado la vuelta al mundo

para orgullo de todos los peruanos.

 

POSTRES

POSTRES

01.- ALFAJOR CON MANJARBLANCO

02.- ALFAJORCITOS CON MIEL

03.- ARROZ CON LECHE

04.- ARROZ ZAMBITO

05.- BISCOCHITOS

06.- BIZCOCHO ECONOMICO

07.- BIZCOCHUELO DE NARANJA

08.- BUDIN DE CHANCAYS

09.- BUDIN DE SEMOLA

10.- HELADO DE INVIERNO

11.- MAZAMORRA MORADA

12.- HELADO DE COCO Y CANELA

13.- FUDGE DE CHOCOLATE

14.- BUDIN DE SEMOLA

15.- CAKE DE TRES COLORES

16.- CAKE VOLTEADA DE PIÑA

17.- PICARONES

18.- SUSPIRO A LA LIMEÑA

19.- KING KONG

20.- CHURROS

21.- HELADO DE LIMÓN

22.- HELADO DE CAFÉ Y DE VAINILLA

23.-TORTA HELADA

24.-MERMELADA DE MEMBRILLO

25.-MERMELADA DE NARANJA

26.-TORTA DE CHOCOLATE

27.-FLAN DE COCO

28.-TEJAS DE PECANA Y CHOCOLATE

29.-PANQUEQUES

30.-BUDIN DE PASAS

31.-BISCOCHITOS DE PLATANO

32.-TORTAS TRES LECHES

33.-CREMA CHANTILLY

34.-QUEQUE DE ALGARROBINA

35.-TORTA DE LUCUMA Y CHOCOLATE

36.-GUARGUEROS

37.-PASTEL DE MANZANA

38.-QUEQUE DE COCO Y PASAS

39.-QUEQUE DE YOGURT

40.-PIE DE LIMÓN CLASICO

41.-PIE DE MANZANA

42.-PIONONO DE MANJAR BLANCO

43.-PIONONO CLÁSICO

44.-MERMELADA DE HIGO

45.-HELADO DE FRESAS

46.-TORTA DE FRESAS Y CHATILLY

47.-QUEQUE DE ZANAHORIA

48.-MOUSSE DE MANJAR

49.-FRESSIER DE FRESAS

50.-CREMA PASTELERA

51.-GENOVESA C LASICA

52.-SOUFFLE DE FRESA

53.-SOUFFLE BASICO

54.-MAZAMORRA DE CHANCACA

55.-NATILLA

56.-ALFAJORCITOS NORTENOS

57.-BUDIN DE MANZANAS

58.-TOFFES

59.-BIZCOTELA

60.-ENSALADA DE FRUTAS CON YOGURT Y QUESO

61.-Helado de menta y encanto de naranja

62.-SELVA NEGRA

63.-BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

64.-CROCANTE DE MANJAR

65.-TURRÓN DE CHOCOLATE

66.-FLAN DE MANZANAS

67.-Mousse de queso con salsa de frutos del bosque

68.-MERENGUE DE CHIRIMOYA

69.- Sandwich de chocolate con helado de coco y canela

70.-BARRITAS DE LIMÓN

71.-FLAN DE CAFE

72.-FLAN DE CHOCOLATE

73.-COPAS DE MANGO

ALFAJOR CON MANJARBLANCO

ALFAJOR CON MANJARBLANCO

INGREDIENTES

- 4 tazas de harina especial 

- 6 cucharadas de azúcar molida

- ralladura de 1 limón

- 1 1/2 taza de margarina

- 2 tazas de manjarblanco

- azúcar molida

CERNIR: 

La harina con el azúcar, incorporar la margarina 

con la ayuda del mezclador, agregar la ralladura.

AMASAR:

Primero, porciones pequeñas (esta masa es dificil

de unir) para luego amasar todo bien.

FORMAR:

Redondelas de 25 cmts. de diámetro, pincharlas con

un tenedor y acomodarlas en latas de hornear.

HORNEAR:

En 175ºC (350ºF) hasta que doren ligeramente,re-

tirar, enfriar y unir con el manjarblanco. espolvorear con azúcar

molida.

SALSA DE HUACATAY

SALSA DE HUACATAY

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 1/2 kilo queso fresco

- 3/4 taza de crema de leche o leche evaporada

- Hojas de huacatay

- Sal al gusto

PREPARACIÓN

Poner de a pocos en la licuadora o en la

procesadora el queso fresco, la crema de

leche o leche evaporada y las hojas de

huacatay. Debe quedar como una crema.

OPCIONAL 

Añadir 1 cucharada de aji amarillo fresco

licuado si se desea que la salsa quede

algo picante. Rinde para 8 personas. 

MAYONESA CON LECHE DE SOYA

MAYONESA CON LECHE DE SOYA

INGREDIENTES (Tipo Salsa Salada)

- 3/4 de taza de leche de soya

- Sal y Pimienta

- Mostaza o cualquier condimento

- Aceite, la cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Colocar en el vaso de la licuadora la leche

de soya y los condimentos. Licuar y agre-

gar gradualmente el aceite hasta obtener

la consistencia deseada. Apagar la licua-

dora inmediatamente.

OPCIONAL:

Se puede agregar diferentes verduras

picadas con la leche y los con-

dimentos. Licuar unos instantes y luego

comenzar agregar aceite. De esta ma-

nera se obtiene mayonesa de varios 

sabores. Esta preparación rinde aproximadamente

1 taza y media 

CREMA DE ROCOTO CON MAIZ DE CANCHA

CREMA DE ROCOTO CON MAÍZ DE CANCHA

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

- 5 rocotos

- 3 dientes de ajo

- 250 g de maíz para cancha

- 1 cebolla grande

- Ají no moto

- Aceite, Sal, y pimienta.

PREPARACIÓN

Colocar en la licuadora los rocotos, retirándoles

un poco de las semillas para evitar que este

muy picante, los dientes de ajo, la cebolla

cortada en trozos , aceite, sal, y pimienta y aji no moto

Licuar y espesar con cancha, Servir con

carnes o verduras a la parrilla.