Seco de Cabrito

Seco de Cabrito

Apunta los ingredientes

1 kilo de cabrito de leche, 1 cebolla pi-

cada, 1 taza de chicha de jora, 1 cucharada de ajos

picados, 1/2 taza de aceite de achiote, 1/2 taza

de hojas de culantro, 1 aji escabeche (amarillo)

picado, sal, pimienta y comino l gusto.

< Preparacion

Macerar el cabrito con la chicha, sal y

pimienta y comino. Dejar reposar unos 30

minutos. En na olla calentar el aceite de

achiote y agregar el cabrito, la cebolla, culan-

tro, ajos, aji, y tapar. Después de media hora

mover para emparejar la cocción.

< Acompañamiento

Arroz blanco, tamalitos verdes y frejoles

> El Dato

En el norte(Piura, Lambayeque y al Libertad)

se comen piqueos, es decir, una gran variedad

de comidas servidas generosamente en fuen

tes, que se ponen en la mesa para que todos

"piquen" de ellas. Se acompañan con chifles,

aji y chicha fresca, blanca o colorada.

> TIPS

Todos los platos norteños llevan

un punto de picante en su

preparacion, con aji escabeche

(amarillo) o con el limo.

< Receta para 6 personas

*ECONOMICA **REGULAR ***CARA