Rachi Rachi

Rachi Rachi

Apunta los ingredientes

1/2 kilo de sangre de cerdo, 1 cebolla

roja picada, 2 cucharadas de hierva buena

picada, 2 cucharadas de ají escabeche picado

2 cucharadas de cebollita china picada, 1/2

taza de aceite vegetal, 1 cucharadita de ajo

picado, sal y pimienta al gusto

< Preparacion

Calentar el aceite y dorar un poquito la ce-

bolla roja y el ajo. Agregar la sangre deme-

nuzada y cocinarla con ayuda de un tenedor

para que no se formen grumos. Se le agrega

la hierva buena, cuando ya haya cambiado

de color se le agrega la cebolla china, el aji

escabeche, sal y pimienta.

< Acompañamiento

Yucas doradas

>El Dato

Las preparaciones  a base de sangre de pollo,

gallina, res o chancho son de origen negro.En

las aciendas existian los esclavos, cuyo su-

frimiento fue inmortalizado por Albujar en su

libro "MATALACHE", que transcurre en la tina,

localidad cercana a la frontera ecuatoriana.

yapatera es un pueblo de Piura  en el que

viven descendientes de esclavos que huyeron 

de sus amos y de negros libertos.

>TIPS

Nunca debe faltar la hierva buena para

aromatizar y hacer sabrosa la sangrecita,

la cual se desmenuza con el cuchillo o a 

mano. Trate de prepararla con frecuencia

para que su familia reciba un alimento rico

en hierro, que previene la anemia y ayuda l

crecimiento infantil.

< Receta para 5 personas

*ECOOMICA **REGULAR ***CARA