LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo 

- 1 lata de piña en almíbar florida 

- 9 lonjas de tocino 

- 100 gr de guindones 

- 100 gr de frutas secas variadas 

(pasas, orejones, albaricoques, etc.) 

- 3 cebollas cortadas en aros 

- 2 dientes de ajos picados 

- 1/2 tz de azúcar 

- 1/4 tza de Oporto 

- aceite de oliva Carbonell 

o aceite vegetal en cantidad necesaria 

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Rehogar la cebolla con 4 cucharadas de 

aceite sin que se dore. Reservar.

2. Mezclar los guindones con el resto 

de frutos secos y separar una tercera. parte. 

Con los 2/3 restantes de frutos secos hacer 

una compota poniéndolos al fuego con el 

azúcar y el Oporto hasta que se forme una 

especie de miel.

3. Salpimentar el lomo, hacerle un 

corte y rellenar con la compota de frutos 

secos. Envolver col las tiras de tocino 

y colocar en una fuente de horno junto 

con la cebolla cortada en aros, los 

dientes de ajo y los frutos secos que se 

reservaron. Rociar con un chorrito 

de aceite de oliva y llevar al horno bien 

caliente durante 15 minutos aproximadamente.

4. Cuando el lomo empiece a dorarse, 

añadir la piña en trocitos y verter el 

almíbar sobre la carne. Dejar cocer 

todo junto durante 10 minutos más. 

Retirar la carne y dejar cocer salsa 

otros 5 minutos.