Pollo pekinés

Pollo pekinés

Ingredientes

2 piernas de pollo
100 mililitros de miel
50' milílítros de salsa de soya
10 mililitros de vinagre de arroz
50 gramos de kion

Preparación

En una asadera poner
el pollo previamente .
salpimentado y hornear
a 175 °C por media
hora.


Mezclar el resto de
ingredientes en un bol
y cada diez minutos
barnízar el pollo que se
está horneando. Servir
caliente.

Pollo enrollado a la florentina

Pollo enrollado a la florentina

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de dill (eneldo)
30 miliIitros de aceite vegetal
1/2 pimiento‘soasado cortado en tiras
3 huevos duros cocidos y cortados en mitades

Para el horneado

50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix salteado
1/2 cucharada de romero fresco molido

Para el relleno

50 gramos de espinaca blanqueada y estrujada

Preparación

Deshuesar el pollo,
salpimentarlo por ambos
lados, espolvorear con
dill y reservar.

Sobre el pollo
deshuesado colocar
una línea de espinaca,
una línea de huevo
cocido y una línea de
pimiento soasado.
Enrollar, asegurándolo
con pabilo para que
se amolde. Sellarlo en
plancha caliente con
el aceite. Distribuir el
mirepoix en una fuente
o placa, acomodar
encima el enrollado y el
resto de los ingredientes
del horneado. Hornear
a 160 °C de cuarenta a
cincuenta minutos.

Retirar del horno, dejar
enfriar, quitar el pabilo
y cortar en rodajas
gruesas. Servir con puré
de papa y el jugo propio
del horneado.

Pollo con Ajonjoli en Salsa Teriyaki

Pollo con Ajonjoli en Salsa Teriyaki

Ingredientes

200 gramos de filete de pollo
20 mililitros de salsa de soya
10 mililitros de sake
2 gramos de canela china
20 gramos de germen de alfalfa
20 gramos de azúcar
20 mililitros de zumo de naranja
20 gramos de ajonjolí

Preparación

Cubrir el pollo con
ajonjolí, sellar en
plancha caliente,
poner en una asadera
y hornear por veinte
minutos a 175 °C.

Mezclar la salsa de soya,
el zumo de naranja,
la canela y el azúcar
hasta unificar y llevar a
fuego medio por cinco
minutos. Aromatizar con
el sake y cocinar hasta
que se reduzca a una
tercera parte y tenga
aspecto de un caramelo
brillante.


 Untar el pollo con esta
salsa y espolvorear con
ajonjolí y germen de
alfalfa. La salsa también
se puede poner en un
recipiente aparte.

Pollo al horno en salsa tonkatsu

Pollo al horno en salsa tonkatsu

Ingredientes

2 filetes de pechuga 
5 gramos de sal 
1 pizca de pimienta 
10 gramos de mostaza 
20 mililitros de salsa de tomate 
20 milílitros de salsa inglesa (Worcestershire)
10 milílítros de sake (licor de arroz)
10 gramos de kion fresco rallado
10 gramos de ajos molidos
30 gramos de azúcar
10 mililitros de mirín (vinagre de arroz)

Preparación

Condimentar las 
pechugas con sal, 
pimienta, mostaza y 
hornear por veinte 
minutos. Mezclar el resto 
de los ingredientes en 
una cacerola pequeña. 
Llevar a fuego medio 
hasta que Ia preparación 
hierva, moviendo 
constantemente para
evitar que se queme.

Bajar el fuego al mínimo
y dejar reducir durante
diez minutos o hasta
que la mezcla haya
espesado. Durante la
coccion ir retirando
la espuma que suba
a la superficie. Antes
de servir las pechugas
untarlas con esta salsa.

Pollo al horno oriental

Pollo al horno oriental

ingredientes 

1 pierna con entrepierna 
100 mililitros de jugo de limón 
10 gramos de ajos picados 
20 gramos de Kion
10 gramos ole azúcar 
1 gramo de canela China
10 gramos de culantro picado finamente
20 gramos de mantequma
20 mililitros de aceite de sésamo
sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los 
ingredientes en un bol y 
untar con esta mezcla la 
pierna de pollo. 

Cubrir con papel 
aluminio y llevar a 
horno precalentado 
a 175 °C de veinte a 
treinta minutos.

Quitar el papel aluminio
y hornear por diez
minutos más hasta que
el pollo se dore. Servir
con papas al horno o
con arroz blanco

Pollo enrollado a la Griega

Pollo enrollado a la Griega

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg 

15 gramos de sal 

1 pizca de pimienta negra molida 

1/2 cucharadita de dill (eneldo) 

30 mililitros de aceite vegetal 

50 gramos de almendras tostadas, machacadas

toscamente

20 gramos de pimiento morrón soasado cortado en

cubos pequeños

1 cucharada de sillao

1 huevo

1 cucharada de perejil finamente picado

Para el relleno 

300 gramos de arroz blanco cocido

10 gramos de tocino cortado en brunoise 

10 gramos de cebolla cortada en brunoise 

10 gramos de ajos picados finamente 

30 mililitros de aceite de oliva 

50 gramos de pasas remojadas 

Para el homeado

50 mililitros de vino blanco

30 gramos de mantequilla

200 gramos de mirepoix salteado

1/2 cucharada de romero fresco molido

Preparación

Deshuesar el pollo, 

salpimentarlo por ambos 

lados, espolvorear con 

dill y reservar. Hacer 

un sofrito con el aceite 

de oliva, los ajos y la 

cebolla. 

Agregar el tocino, el 

pimiento soasado y 

seguir refriendo hasta 

que desprenda su 

aroma. Vaciar en un bol 

y mezclar con el arroz, 

el sillao, las pasas, las 

almendras, el huevo y el 

perejil.

Rellenar el pollo 

deshuesado con 

esta mezcla. Enrollar, 

asegurándolo con pabilo 

para que se amolde. 

Sellarlo en plancha 

caliente con el aceite.

Distribuir el mirepoix 

en una fuente o placa,

acomodar encima el

enrollado y el resto de

los ingredientes del

horneado. Hornear a

160 °C de cuarenta a

cincuenta minutos.

Retirar del horno, dejar

enfriar, quitar el pabilo

y cortar en rodajas

gruesas. Servir con

vegetales salteados

y el jugo propio del

horneado. 

Pollo enrollado con Tocino al Horno

Pollo enrollado con Tocino al Horno

Ingredientes

2 filetes de pechuga
40 gramos de queso crema
10 gramos de cebollines (chives)
5 mililitros de salsa de tabasco
100 gramos de tocino en tiras
10 gramos de mantequilla
2 gramos de paprika
sal y pimienta al gusto.

Preparacion

En una parte gruesa de la
pechuga hacer un corte
hasta llegar a la parte
delgada, tratando de
hacer un fondo vacio.

En un bol ablandar el
queso crema , agregar
los chives y la salsa de
tabasco. Poner esta
mezcla en una boquilla
y rellenar la pechuga,
asegurandola con
mondadientes.

Enrollar la pechuga con
las tiras de tocino para
que el relleno no se
salga, espolvorear con
sal y pimienta.Ponerla
en una asadera.

Hornear a 175ºC por
veinte minutos o hasta
que la pechuga este
cocida.Finalmente
espolvorear con paprika.

Pollo enrollado a la Alemana

Pollo enrollado a la Alemana

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de nill(eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal

Para el relleno

2 hot dogs blanqueados
4 salchichas alemanas blanqueadas
4 morcillas enanas blanqueadas
60 gramos de queso Cheddar

Para el Horneado

50 mililitros de vino blanco
20 mililitros de aceite de oliva
1/2 cucharada de salvia fresca picada
200 gramos de mirepoix salteado
1/2 cucharadde romero fresco molido.

Preparacion

Deshuesar el pollo
salpimentarlos por ambos
lados, espolvorear con 
dill y reservar.

Sobre el pollo
deshuesado colocar
una linea de hot dog,
una linea de salchicha
alemana, una linea de
morcilla y una linea
de queso. Enrollar,
asegurandolo con pabilo
para que se amolde.
sellarlo en plancha 
caliente con el aceite.
Distribuir el mirepoix 
en una fuente o placa,
acomodar encima el
enrrollado y el resto de
los ingredientes del
horneado. Hornear a
160 ºC de cuarenta
a cincuenta minutos.

Retirar del horno, dejar
enfriar, quitar el pabilo
y cortar en rodajas
gruesas. Servir con
pastel de papa y el jugo
propio del horneado.

Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Ingredientes

400 gramos de filete de pollo
50 gramos de salsa de soya
20 mililitros de miel
50 gramos de kion cortado en láminas
10 gramos de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
5 gramos de tausí

Preparación

Mezclar todos los
ingredientes en un bol y
marinar el filete por diez
minutos.

Sacar el pollo del
marínado y hornear
a 175 °C por veinte
minutos. Cuando esté
dorado voltear, añadir
el jugo de Ia marinada y
regresar al horno hasta
que el pollo haya cocido
por completo. Servir
caliente acompañado
con papitas nativas.

Pollo con ciruelas

Pollo con ciruelas

ingredientes

1 pierna con entrepierna
10 mililitros de zumo de limón
10 gramos de mantequilla
1 gramo de romero fresco
30 mililitros de salsa de soya
20 gramos cle mostaza
50 gramos de ciruelas o guíndas
50 gramos de manzanas rojas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cubrir el pollo con
mantequilla, zumo de
limón, romero, sal y
pimienta. Poner en una
asadera junto con las .
manzanas y una parte de
las ciruelas o guindas.


Hornear a 180 °C por
veinticinco minutos,
sacar y añadir el resto
de las ciruelas o guindas
mezcladas con la soya y
la mostaza.

Continuar con la cocción
hasta que el pollo esté
dorado y servir con arroz
o con vegetales frescos
o cocidos

Pollo al limón estilo chino

Pollo al limón estilo chino

lngredientes

500 gramos de filete de pollo 
20 milílitros de Zumo de limón 
50 gramos de harina 
1 huevo
100 gramos de Pan rallado
sal Y Pimlenta al gusto

Para la salsa

20 mililitros de zumo de limón
20 gramos de azúcar
10 mililitros de miel
250 milílítros de caldo de pollo
20 gramos de maicena
10 mílílitros de vinagre de manzana

Preparación

En un bol marínar el 
filete de pollo con el 
zumo de limón por diez .
minutos como mínimo. 

Empanizar el filete, 
salpimentar, pasar por 
harina, huevo batido y 
pan rallado. 

Freír en abundante 
aceite en una sartén 
o cacerola, teniendo 
cuidado de que no se 
queme. Terminar de 
cocinar en el horno y
reservar. .


En una cacerola llevar a
fuego medio el zumo de
limón, la miel y el azúcar
Cuando esta empiece a
deshacerse incorporar
la maicena diluida en el
caldo y el vinagre



Cocinar a fuego medio
removiendo con varillas
de mano o con una
cuchara. Retirar del
fuego y servir con el
pollo, acompañado
de arroz blanco con
arvejitas.

Pollo al huacatay con paico al horno

Pollo al huacatay con paico al horno

Ingredientes

2 piernas con entrepierna 
250 gramos de huacatay cortado en brunoise 
10 gramos de ajos molidos 
20 mililítros de vinagre 
50 gramos de paico
1 gramo ole comino
10 gramos de pasta de ají especial
20 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar en un bol los 
ajos, el vinagre, la pasta 
de ají, el comino, el 
paico y el huacatay. 

En una asadera colocar
el pollo, salpimentarlo 
y untarlo con la mezcla 
del paso 1 y con aceite
de oliva. 

Hornear por veinte
minutos y servir con
arroz, mix de lechuga,
germen de alfalfa o
papas al horno.

Pollo al horno con salsa de ají campesino

Pollo al Horno con salsa de ají campesino

Ingredientes

2 piernas de pollo
10 gramos de mostaza 
250 gramos de rocoto limpio 
10 gramos de cebolla 
10 gramos de ajo molido 
100 gramos de huacatay
50 gramos de chincho
50 gramos de cancha de maíz rojo
100 gramos de queso Paria
40 mililítros de aceite vegetal
150 mililitros de agua hervida
 sal Y plimienta al gusto

Preparación

En una asadera 
condimentar las piernas 
de pollo con sal,‘ 
pimienta y mostaza. 
Llevar al horno por 
veinticinco minutos. 

Para la salsa saltear en
aceite caliente los ajíes, 
los ajos, la cebolla, el 
huacatay y el chincho. 


Lícuar la preparación del
paso 2, agregar el agua,
el queso y la cancha
hasta obtener una salsa
ligera que se servirá en
un recipiente aparte al
lado del pollo.

Pollo al Horno a la Pachamanca

Pollo al horno a la Pachamanca

Ingredientes

4 piernas de pollo
20 gramos de sal 

Para el aderezo

20 mililitros de chincho licuado
20 mililitros de huacatay licuado
3 mililitros de muña licuada
10 mililitros de culantro licuado
10 gramos de ají verde procesado
10 gramos de ají panca molido
'l 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino
50 mililitros de chicha de jora
20 mililitros de vino oporto
5 gramos de sal
10 gramos de ajo molido
20 mililitros de aceite vegetal

Preparación

Frotar las piernas 
de pollo con sal y 
reservar. Mezclar todos 
los ingredientes del 
aderezo, untar las 
piernas de pollo con 
esta mezcla y dejar orear .
de treinta minutos a una
hora.

Hornear a 160 °C de
veinticinco a treinta
minutos. Servir con
papa al horno, choclo
sancochado, ocas
glaseadas y habas
cocidas.

Pollo al horno con miel y limón

Pollo al horno con miel y limón

Ingredientes

4 filetes de pollo de 180 gramos

20 gramos de sal

Para el aderezo

20 mililitros de limón

50 mililitros de miel de abeja

20 gramos de mostaza

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

20 mililitros de aceite de oliva

20 mililitros de vino blanco

1/2 cucharadita de romero tostado en polvo

Preparación

Frotar los filetes de pollo con sal,

interior y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

untar los filetes con esta mezcla y

dejar orear de treinta minutos a una hora.

Hornear a 160 °C de veinticinco a treinta

minutos. Servir con bastones de yuca

frita y ensalada de berros.

Pollo al horno al Romero

Pollo al horno al romero

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg

20 gramos de sal

200 gramos de mirepoix salteado

 Para el aderezo

50 mililitros de vino blanco

30 gramos de ajo molido

1 cucharada de pimienta blanca

50 mililitros de aceite de oliva

1 cucharada de romero tostado molido al ras

5 gramos de sal

Preparación

Frotar el pollo con sal, interior

y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

Untar el pollo con esta mezcla y dejar orear

Por treinta minutos. Cruzar las piernas del

Pollo y atarlas con pabilo.

Disponer el mirepoix sobre una fuente,. Acomodar

Encima el pollo aderezado y hornear a 160 °C,

de cuarenta a cincuenta minutos.

Servir con ensalada  fresca.

Pollo al horno al estilo brasa

Pollo al horno al estilo brasa

Ingredientes

1 pollo entero de 1,8 a 2 kg

20 gramos de sal

Para el aderezo

1 cucharada de ajos molidos

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de romero tostado molido

50 mililitros de cerveza negra

5 gramos de sal

1/2 cucharadita de orégano tostado molido

1 pizca de canela china

1 cucharadita de esencia de kion

  Preparación

Frotar el pollo con sal, interior

y exteriormente. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo,

Untar el pollo con esta mezcla y dejar

Orear por treinta minutos. Cruzar las

Piernas del pollo y atarlas, con pabilo.

Hornear a 160 °C de cuarenta a

Cincuenta minutos. Servir con papas fritas

y ensalada fresca.

Pollo al Horno A la mostaza

Pollo al Horno  A la mostaza

Ingredientes 

4 piernas de Pollo

20 gramos de sal

Para el aderezo

50 mililitros de vino blanco

30 mililitros de aceite de oliva

10 gramos de ajos molidos

30 gramos de mostaza

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de romero tostado en polvo

5 gramos de kion rayado

Preparación

Frotar las piernas

de pollo con sal y

reservar. Mesclar todos 

los ingredientes del aderezo,

untar las piernas del pollo

con esta mezcla y dejar orear

treinta minutos.

Hornear a 160 C  de 

veinticinco a treinta minutos.

Servir con ensalada fresca,

bastones de yuca frita y el 

propio jugo del horneado.

Pollo al horno a la criolla

Pollo al horno a la criolla

ingredientes

1 pollo BB

10 gramos de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de comino

5 mililitros de vinagre tinto

1/4 cucharadita de orégano tostado molido

1/4 cucharadita de romero tostado molido

10 mililitros de aceite vegetal

3 gramos de sal

Para el aderezo

20 mililitros de ají panca molido

5 mililitros de sillao

5 gramos de ajo molido

Preparación

Frotar eI pollo con sal,

interior y exteriormente.

Reservar.

Mezclar todos los

ingredientes del

aderezo, untar el pollo

con esta mezcla y dejar

orear treinta minutos.

Cruzar las piernas del

pollo y atarlas con

pabilo.

Hornear a 160 °C de

cuarenta a cincuenta

minutos. Servir con su

guarnición preferida:

papas fritas, papas

doradas, arroz blanco o

ensalada fresca.