CHULETA DE MOSTAZA

CHULETA DE MOSTAZA

Ingredientes: 

- 4 chuletas 

— aceite 

- 24 tomates cherry 

- 3 cdas de mantequilla 

- sal y pimienta 

— salsa 

- 1 cda de mostaza 

— 1 tz de caldo de pollo 

— 1 cda de pisco 

- 2 cdas. de mantequilla 

- nuez moscada rallada 

- sal pimienta. 

Preparación: 

1 Salpimiente las chuletas y dore en aceite a fuego 

medio. Retire. 

2. En la misma sarten,añada la mostaza, el caldo y 

el pisco. Agregue sal pi-mienta y nuez moscada. 

Cocine hasta reducir un poco. Espese con 2 cdas. 

de mantequilla. Vierta la salsa sobre las chuletas doradas. 

3. Saltee los tomates cherry con 3 cdas. de mantequilla. 

4. Sirva. Puede acompañar con papas doradas. 

ALFAJORCITOS NORTEÑOS

ALFAJORCITOS NORTEÑOS

Ingredientes:

- 2 tzs de harina 

- 2 cdas de manteca 

- 5 cdas de azúcar en impalpable 

- 1 cda de levadura en polvo 

- 2 huevos 

- 1/4 de k de manjar blanco o dulce de pina 

- Una pizca de sal.

Preparación:

1. Batir los huevos (yemas y claras juntas) 

y agrega la manteca derretida.

2. Mientras se sigue batiendo. Incorporar 

la harina con la levadura, el azúcar 

y una pizca de sal hasta que forme 

una pasta que se pueda amasar. Si la 

masa queda muy dura agregar un poquito 

de agua caliente. Estirar la 

masa con un rodillo, espolvoreando la 

harina sobre la mesa de trabajo y 

encima de la pasta para que no se 

pegue, hasta que quede delgada. Luego, 

cortar círculos con una corta pasta redonda 

o con el borde de un vaso. 

Distribuir la pasta en latas de hornear 

engrasadas y cocer en horno mode- 

rado precalentado sin que se doren. 

Retirar y dejar enfriar, y una vez fríos 

untar uno de los círculos con el dulce o 

majar blanco y tape con el otro 

circulo, finalmente espolvoree con azúcar impalpable.

NATILLA

NATILLA

Ingredientes:

- 2 Lt de leche 

- 1 tz de azúcar 

- '/2 k de chancaca 

- 1/2 taza de agua 

- 2 cdtas de maicena 

- 1 cdta de bicarbonato de sodio 

- 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

1. Inicialmente, debemos preparar 

una miel con la chancaca, el agua y el 

azúcar (una vez diluida el azúcar, 

colocar y poner al fuego nuevamente).

2. Remover con una cuchara de palo. 

Luego, agregamos la leche hirviendo, 

la maicena disuelta en agua, el bicarbonato, 

la esencia de vainilla y dejamos que tome 

punto (mueva constantemente).

3. La natilla estará lista cuando 

haya adquirido una coloración oscura y 

cuando podamos observar el fondo de 

la olla al moverla, sírvela cuando 

este fría.

MAZAMORRA DE CHANCACA

MAZAMORRA DE CHANCACA

Ingredientes: 

- 3 tapas de chancaca 

- 4 tz de agua 

- 1 lata de leche evaporada 

- 6 cdas de harina 

- 1 rajitas de canela 

- canela molida (decoración).

 

Preparación: 

1. Hervimos la chancaca con el agua y la 

canela. Luego, disolvemos la harina 

con la leche y la colamos con el colador fino. 

2. Añadimos la miel de chancaca a la 

mezcla y colocamos a fuego lento, madera. 

Retiramos del fuego cuando la mezcla se 

espese ligeramente y hierva. Sirva y 

decore con la canela molida. 

OLLUQUITO CON CHARQUI

OLLUQUITO CON CHARQUI

Ingredientes:

- 1 k de olluquitos picados finamente 

- 1/2 k de carne 

- 1 cebolla roja picada en cuadritos 

- 1 cda de ajo picado 

- 2 cdas de ají panca en crema 

- 2 cdas de culantro picado 

- 2 cdas de aceite 

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Lavar bien los olluquitos y escurrirlos.

2. En una olla calentar aceite'y hacer un 

aderezo con ajo, cebolla y ají panca,   

agregar la carne picada.

agregar la carne picada.

3. Cocinar unos minutos e incorporar 

los ollucos, dejando cocer unos minutos 

más.

4. Al servir, espolvorear culantro.

Acompañamiento: Con arroz blanco.

CHICHARRÓN DE CONEJO

CHICHARRÓN DE CONEJO

Ingredientes:

- 2 conejos grandes 

- 4 papas doradas 

- 100 gs ají colorado limpio y molido 

- 1 chorrito de vinagre 

- 50 g ajo licuado 

- 1 pizca de comino 

- sal, pimienta 

- aceite.

Preparación:

1. Cortar el conejo en trozos.

2. En un bol pequeño mezclar el ají colorado, 

vinagre, ajos, sal, pimienta y comino.

3. Pasar por el aderezo las presas.

         *

4. Comenzar la cocción con aceite tibio por 

unos 5 minutos y subir el fuego hasta que dore bien.

5. Servir acompañado de papa sancochada y 

salsa de ocopa, ají o tártara.

CHICHARRÓN DE PESCADO

CHICHARRÓN DE PESCADO

Ingredientes: 

- 1 k de pescado 

- 2 limones 

- 2 huevos 

- 1/2 tz de harina 

- 1/2 tz de maicena 

—aceite 

— perejil 

— sal - pimienta

 

Preparación: 

1. Limpiar bien el pescado y quitarle 

las espinas y la piel. Cortar en trozos de 

2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y 

el jugo de 1 limón. 

2. Mezclar la harina con la maicena y cubrir 

los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar 

luego por el huevo ligeramente batido con 

una cucharada de agua. 

3. Freír en abundante aceite caliente hasta 

que estén cocidos y dorados. Es-currir bien 

conforme se van retirando y colocar en papel 

absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

4. Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón 

partido en 4 al costado. Salsa Tártara: Preparar 

1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle 

perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china 

finamente picados. 

CUY FRITO CON AJIACO

CUY FRITO CON AJIACO

Ingredientes:

- Cuy 

- 1 tz de cebolla picada 

- apio picado 

- ají amarillo 

- ají colorado 

- papa arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.  arenosa 

- ajo molido 

- 1 hoja de laurel 

- pimienta y comino al gusto.

Preparación:

1. Vierte en una olla a temperatura muy baja, 

agua, ajo, laurel e introduce luego el cuy, suave, 

a fuego lento. Cocina por unas dos o tres horas. Puedes 

comprobar que ya está en su punto introduciendo 

un mondadientes, si entra suavemente, ya está listo. 

Luego has de dejar la carne descansar por 

algunas horas.

2. Para preparar el ajiaco conseguir papas 

arenosas, peladas, cortadas y san- 

cochadas.

3. Fríe una taza de cebolla a fuego alto. 

Agrega apio, sal comino y una pizca 

de pimienta. Luego añade una buena 

cucharada de ají colorado y luego ají 

amarillo. Después procede a echar la papa. 

Separa la preparación.

4. Freír el cuy en una sartén con bastante 

aceite, para que la piel quede bien 

crocante.

5. Chancar la papa del ajiaco y acompañar 

con el cuy.

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

ADOBO DE CHANCHO AL ESTILO MOQUEGUANO

Ingredientes:

- 1 kg. de pierna de chancho trozado 

Macerado: 

- 1/2 tz de ají colorado 

- 1/2 cdita de pimienta 

- 1/2 cdita de comino y ajos 

- 2 cdas de orégano 

- 1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

1. Macerar el chancho en los ingredientes 

indicados.

2. Al día siguiente se pone al fuego hasta que 

cocine, junto con el líquido de maceración, 

que va formando una pastita que da espesor al plato. 

Acompañamiento: Con camotes sancochados y arroz.

Para que el adobo quede delicioso no se 

olvide de poner abundante oréga- 

no, hierba aromática que también 

ayuda a la digestión.

CHULETAS EN SALSA DE FRESAS

CHULETAS EN SALSA DE FRESAS

Ingredientes: 

- 2 chuletas de chancho 

- 150 g de fresas 

- 1 cda de vinagre blanco 

- 1 cda de azúcar

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

 

1. Freír las chuletas por ambos lados hasta 

que estén cocidas y doradas. Salpimentar. 

2. Licuar las fresas 

3. En la sartén donde cocino las chuletas 

echar las fresas licuadas. 

4. Agregar el vinagre blanco. 

5. Añadir el azúcar. Mezclar. La salsa 

debe esperar. 

6. Rociar las chuletas con la salsa de fresas. 

Acompañamiento: 

Servir con papas sancochadas o con arroz. 

*Puede reemplazar las chuletas con pollo. 

CAZUELA DE CARNE

CAZUELA DE CARNE

Ingredientes:

- 300 g de carne picada 

- 2 cdas de aceite 

- 1 cebolla en cuadritos 

- 2 dientes de ajo picado 

- 5 tzs de agua

- 1/2 zanahoria picada 

- 12 vainitas picadas 

- 1/2 tz de alverjitas 

- 1 choclo 

- 1/4 de zapallo picado 

- 2 hojas de col 

- 1/4 tz de arroz 

- 1 cda de pasta de tomate 

- 1 tomate en cuadraditos 

- Culantro picado 

-  orégano 

- perejil picado 

- sal.

Preparación:

1. Prepare un aderezo con la cebolla, 

los ajos, el tomate en cuadraditos y 

el aceite. Agregue la carne e incorpore 

la pasta de tomate. Deja cocinar. 

Vierte el agua y añada el arroz.

2. Añada las verduras. Sazone con sal. 

Hierva hasta que las verduras y la 

carne estén cocidas.

3. Sirva. Aromatice con culantro, orégano 

y perejil.

ENSALADA PLAYERA

ENSALADA PLAYERA

Ingredientes: 

- 3 paltas 

- 5 ramas de apio 

- 1 lechuga 

- 3 huevos duros 

- 4 tomates 

- 2 cdas de aceite 

- sal y pimienta al gusto 

- jugo de limón

 

Preparación: 

1. Pelas las paltas y cortar la pulpa en 

trozos iguales 

2. Separar las hojas de lechuga, lavarlas y 

extenderlas en la fuente donde se vaya a 

servir. 

3. Quitar las partes duras del apio, así como 

las hebras, y cortarlo en baston-citos 

4. Poner en un recipiente el apio, aliñarlo con 

aceite, limo, sal y pimienta. Revolverlo todo 

y bañar la ensalada 

5. Adornar con huevos duros cortados en rodajas 

6. Opciones: Agregar verduras de su elección 

BRÓCOLI A LA GRIEGA

BRÓCOLI  A LA GRIEGA

Ingredientes:

- 1/2 k de brócoli 

- 1 cebolla picada 

- 1 cdita de ajo molido 

- 1/2 cdita de kion picado 

- 3 tzs de agua 

- 1/4 tz de puré de tomate 

- 1/4 tz de vino blanco 

- 1/ 4 tz de vinagre 

- 2 cdas de culantro molido 

- 1/4 tz de perejil fresco picado 

- pimienta blanca.

Preparación:

1. Combina la cebolla con el ajo y 

el kion. En una ollita pon el agua, el puré de 

tomate, el vino blanco, la mezcla de cebolla, 

el vinagre y culantro

2. Cocina tapado a fuego muy suave por 

unos minutos. Añade el brócoli y sigue 

cocinando hasta que este cocido pero 

crujiente.

3. Retira y deje entibiar. Espolvorea 

entonces con el perejil y la pimienta.

CHUPE DE ZAPALLO

CHUPE DE ZAPALLO

Ingredientes:

- 250 gr de zapallo 

- 4 papas amarillas 

- 2 ajíes pancas molidos 

- 1 bouquet (paico, hierbabuena) 

- 4 rodajas de choclo 

- 1 zanahoria 

- 1/2 kg de res 

- 150 ml de leche evaporada 

- 1 rama de culantro 

- 1 rama de hierbabuena 

- 3 dientes de ajo pelados y molidos, cebolla 

pelada y picada en cuadritos.

Preparación:

1. Hacer hervir la carne cortada en presas 

medianas, con apio, poro y ajo

2. Hacer el aderezo con cebolla y aji hasta

que corte, luego agregar el caldo colado

3. Cuando hierva echar las verduras y 

las papas, las ramas de culantro y hierbabuena

4. Fuera del fuego agregar la leche, sazonar 

y servir

CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 

- 4 cdas de aceite 

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajo picados 

- ají a gusto 

- 1 cdas de orégano 

- 8 tzs de caldo de pescado 

- 4 cdas de arroz 

- 2 cdas de camaroncitos chinos 

- 3 papas blancas cortadas en cuatro 

- 1/2 tz de choclo desgranado 

- 1 /2 tz de arvejas 

- 3 cdas de queso fresco en cuadraditos 

- 3 huevos 

- 1 1/2 tz de leche 

- 6 filetes de pescado con sal y pimienta, enharinados y fritos en aceite 

- 1 cda de culantro picado.

Preparación: 

1. Freír el aceite caliente, la cebolla, los ajos, 

el aji al gusto y el orégano. Cocinar unos minutos 

y añadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, 

las papas, el choclo y las alverjas, seguir la cocción 

hasta que todo esté a punto 

2. Agregar la leche, los huevos ligeramente 

mezclados y el queso 3. Servir en cada plato 

un filete de pescado, el chupe y espolvorear 

con el culantro picado. 

SANDWICH DE ATÚN LIGHT

SANDWICH DE ATÚN LIGHT

Ingredientes:

- 6 rodajas de pan integral 

- 3 cdas de queso crema light 

- aceitunas picadas 

- 1 lata de atún light al natural 

- 2 huevos duros 

- sal, pimienta y mostaza al

gusto.

Preparación:

1. En un bol mezcla el queso crema,
la mostaza y las aceitunas picadas hasta 

formar una pasta homogénea. Salpimienta

2. Unta generosamente las rodajas de
pan con esta preparación, agrega el
atún escurrido y desmenuzado y los huevos
duros picados

ENSALADA VEGETARIANA

ENSALADA VEGETARIANA

Ingredientes:

- 1 pepino cortado a lo largo en 4 y trozado 

- 2 tzs de zanahorias 

- 2 manojos de berros lavados 

- 2 tzs de yogur 

- 3 cdas de ajonjolí 

Aderezo: 

- 2 cdas de aceite de ajonjolí 

- 4 cdas de jugo de limón 

- 1 diente de ajo manchado 

- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Poner el pepino en una ensaladera, 

rallar encima las zanahorias. Sobre los 

otros ingredientes, cortar los berros con unas 

tijeras bien limpias

2. Aderezo: Colocar en un recipiente yogur, 

aceite de ajonjolí, jugo de limón, 

ajo, sal, pimienta. Mezclar todo bien, bañar 

las verduras de la ensaladera, 

dejar reposar unos 10 minutos y servir.

3. En un sartén tapado y sin grasa, tostar 

el ajonjolí moviendo el recipiente 

hasta que dore, verterle encima de la 

ensalada al momento de servir.

4. Opciones: Puede preparar el pepino con 

cascara, cortándolo en rodajas 

muy finas (se recomienda lavarlo y 

desinfectarlo antes).

ENSALADA DE POLLO

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes: 

- 1 /2 k suprema de pollo sin piel 

- 2 papas medianas 

- 2 rodajas finas de zapa-llo 

- 2 zanahoria medianas 

- 1 hoja de cebollita china 

- 1 ramita de perejil 

—aceite 

— vinagre 

— sal 

— pimienta 

- 1 tz de vainita 

- 1 tz de arvejas 

- mayonesa.

 

Preparación: 

1. Calentar aceite, agregar el pollo cortado y freír hasta que quede dorado

2. Cortar la papa, zanahoria y arvejas, vainitas del mismo tamaño. Colocar-los en una olla con agua hirviendo, hasta que estén a punto cada uno por separado. Luego, enfriar

3. Picar finamente la cebolla china y perejil

4. Preparar un aliño con la mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Mezclar el pollo y demás ingredientes. Bañar con el aliño