PARIHUELA

PARIHUELA

INGREDIENTES

.-1/2 taza de aceite vegetal

.- 4 dientes de ajo chancado

.- 2 cebollas medianas picadas

.- tomates pelados , sin pepas y picados

.- 2 cdas de salsa de soya

.- 2 cdas de pimentón

.- 1 cda de ají panca en pasta

.- 3 ají mirasol

.- 1 cda de orégano

.- 1 hoja de laurel

.- 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco

.- 8 filetes pequeños de pescado

.- 1  1/2 kilo de cabezas y espinazos  de pescado

.- 16 choros

.- 300 g de camarones

.- 300 g de colas de langostinos

.- 300 g de calamares cortados en aros

.- 8 caracoles limpios

.- 8 almejas limpias

.- 8 conchas de abanico

.- 2 cdas de culantro

.- 2 cucharadas de perejil picado

.- 2 cabezas de cebolla china picada

.- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Hervir las cabezas y espinazos de pescado

con 2 1/2 litros(10 tazas) de agua con sal

por 1/2 hora. Agregar los choros bien lavados y hervir

por 10 minutos mas. Colar y reservar el caldo.

2.- Freír el aceite los ajos y las cebollas, Cuando 

la cebolla este transparente, agregar los filetes de 

pescado y freír unos instantes, luego agregar

el tomate, pimentón ají panca molido, ají mirasol

entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano.

cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar

la cocción a fuego lento por 5 minutos mas

Agregar el caldo de pescado,salsa de soya

culantro perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos 

lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.

Sazonar con sal y pimienta, Servir de inmediato

con unas gotas de limón y cebollita china picada,

como adorno.