MAYONESA ESPECIAL CASERA

MAYONESA ESPECIAL CASERA

Ingredientes:

- 2 huevos 

- 1 limón 

- 1 cda de mostaza 

- sal y pimienta

- aceite.

Preparación:

1. En una licuadora colocar huevos, 

limón, mostaza, sal, pimienta. Licuar.

2. Incorporar el aceite en hilos 

hasta que la mezcla espese

3.     Rectificar sabor

LLATAN

LLATAN

Ingredientes:

- 6 ajíes amarillos 

- 1 rocoto 

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo 

- 5 galletas de soda 

- 100 ml de leche evaporada 

- 60 gr de maní tostado 

- 5 hojas de huacatay 

- 150 ml de leche -aceite.

Preparación:

1. En un sartén, colocar aceite, ají amarillo, rocoto, cebolla, ajo, huacatay, saltear

2. Agregar maní tostado. Licuar la preparación con leche

3. Agregar galletas de soda

4. Rectificar sazón

TARTARA

TARTARA

Ingredientes:

- 1 tz de mayonesa
- 1 cd de pepinillos finamente picados 
- 5 cd de cebolla china finamente picada 
- 1/2 cda de jugo de limón 
- 1 cda de perejil fresco picado 
- 1/2 cdta de mostaza 
-  sal - pimienta.

Preparación:

1. Una vez picados todos los ingredientes, 
mezclar muy bien y servir.

Tips: Algunas personas optan por agregar un 
huevo cocido finamente picado, lo cual es opcional 
y le da más cuerpo. También se le puede agregar 
un filete de anchoas triturado.

JUANE DE GALLINA

JUANE DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 1 1/2 k de arroz

.- 1 cda de mishquina (azafrán)

.- 2 cdas de comino

.- 2 cdas de pimiento

.- 1 cda de ajo molido

.- 1 cda de cebolla molida

.- 1 L de aceite

.- 1/4 k de manteca de chancho

.- 2 cdas de arégano molido

.- 10 huevos crudos

.- 1 k de carne de chancho molido

.- sal y sazonador al gusto

.- 10 hojas de bijao (para envolver)

.- 1 rollo de paja

PREPARACIÓN

1.- Las presas se condimentan con sal, ajos 

molidos, pimienta y comino.

2.- Dejar reposar medio dia o el dia anterior,

Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que

salga graneado.

3.- Dejar enfriar el arroz, luego freír la mishquina, 

ajo, cebolla molida, comino y pimienta, dejar

enfriar y agregar el orégano.

4.- Todos estos ingredientes mezclar con el arroz,

Agregar los huevos, la carne molida de chancho y

la sal al gusto.

5.- Luego se procede a envolver en hojas de bijao;

previamente pasadas por agua caliente para que se 

pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan

el sabor característico, colocando en una hoja una 

porción de arroz y en el centro la presa,

procediendo a unir las puntas de la hoja amarrando 

con la paja, para evitar penetre el agua.

*Poner al fuego una olla con agua hasta la mitad,

una vez que rompa el hervor, poner los juanes,

dejar hervir por espacio de 1 hora.

NINA JUANE

NINA JUANE

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 10 huevos

.- 3 cucharadas de mishquina

.- 2 cdas de ajos molidos

.- 2 cdas de manteca

.- 1 rollo de culantro picado

.-  40 hojas de bijao(para envolver)

.- 1 rollo de paja (para amarrar)

.- sal, orégano, comino al gusto.

PREPARACIÓN

1.- Se sancochan las presas de gallina.

2.- Se baten los huevos en los cuales se agregan:

la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal,

orégano y comino al gusto.

3.- Para envolver este tipo de juane se necesitan

de 3 a 4 hojas de bijao, para evitar que el huevo 

se escurra de alguna abertura de la hoja.

4.- Entonces para dar forma al juane, primero

se ponen estas 4 hojas en una olla pequeña

luego se agregan la masa de huevos y una presa

de gallina, procediendo a amarrar muy fuerte

con la soga.

5.- Luego se asan a la brasa (carbón)o

simplemente se sancochan en una olla grande.

PEPIÁN DE GALLINA

PEPIÁN DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 1 pro cortado en trozos para cocinar la pava

.- 1 cebolla roja pelada entera para 

    cocinar la pava

.-  1 zanahoria, pelada y cortada en trozos

.- granos de pimienta

.- 1 k de arroz

.- 5 tzas de caldo por cada taza de arroz

.- 3/4 de taza de ají colorado molido panca

.- 3/4 de tza de ají amarillo molido

.- 3 ceboillas rojas finamente picadas

.- 2 cdtas de ajos molidos

.- 1/2 tza de aceite aprox

.- 1/2 taza de ajo finamente picado

    (para el aderezo de ají )

.- 2 cdas de aji colorado panca

.- chorrito de aceite

.- sal, pimienta , comino.

PREPARACIÓN

1.- Colocar la gallina en una olla  con suficiente 

cantidad de agua, el poro el apio, la cebolla,

zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta 

que este tierna. Una vez cocidas, retirar del caldo 

y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes

colar el caldo y reservar.

2.- Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de 

vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo

Debe quedar partido no molido.

3.- En una olla grande calentar el aceite y agregar

la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino

Dejar que el aderezo cocine bién, a fuego lento.

4.- Agregar el caldo que se reservó en la pava

y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir

agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.

Esto ultimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes 

de servir. El arroz no debe tener una consistencia 

espesa. Aparte hacer un aderezo de ají con aceite,

el ajo y 2 cdas de ají colorado panca y sal.

Para servir, colocar los trozos de gallina en el plato

cubrir con el arroz y colocar 1 cdta de aderezo 

de ají encima.

PATO GUISADO

PATO GUISADO

INGREDIENTES

.- 1 k de pato 

.- 1 tza de chicha de jora

.- 2 cdas de ajo

.- 1 cdta de comino

.- 1 cdta de pimienta

.- 1 cebolla pìcada

.- 2 cebollitas de rabo

.- 1/2 tza de culantro picado

.-  1 cda de ají escabeche picado

.- 1 cdta de palillo

.- 1 cdita de oregano

.- 1 tza de arverjitas sancochadas

.-  sal al gusto

PREPARACIÓN

1.- Macerar el pato con la chicha, sal, pimienta, 

comino y ajo, por espacio de 1 hora.

2.- En una olla se pome a calentar el aceite,

se agrega la cebolla, el ají picado, palillo,

la cebollita de rabo, el pato y se le agrega

cuatro tazas de caldo, y se cocina hasta 

que esté tierno.

3.- Al final se agrega el orégano y las alverjitas

sancochadas. Servir acompañado con arroz

fréjoles y yuca.

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

INGREDIENTES

.- 10 a 15 platanos verdes

.- Manteca con wira concho(manteca de chancho)

.- sal

PREPARACIÓN

1.- Se sancochan , se fríen,  o asan a la brasa

(carbón) los platanos. Una vez que estén suaves

(cocidos) se machacan (muelen) con el rodillo

con una piedra moledora ya sea sobre un batan, 

platillo o recipiente de nuestra preferencia. Se 

lo agregan el wira concho (manteca de chancho)

y la sal al gusto.

2.- Se sirve puro; también se puede servir con;

cecina, chorizo, pollo frito, chicharrones, etc. Se

recomienda hacer el tacacho de plátano frito,

ya que es mas agradable, y servirse calentito.

TALLARIN SALTADO

TALLARÍN SALTADO

INGREDIENTES

.- 225 d de fideos gruesos cocidos

.- 225 g de  carne para bistee, cortados 

   en trozos largos.

.- 1 cebolla cortado en trozos medianos

.- 1 tomate sin semillas picado

.- 1 ají amarillo sin pepas ni venas picado

.- 1/2 cdta de pimienta

.- 1 cda de sillao o salsa de soya

.- 2 cebollitas chinas picadas

.- 1/2 pimiento en tiras

.- 1/2 cda de vinagre

.- 1 cda de aceite

.- Kion cortado en tiritas

.- un puñado de kolantao

.- 1 cda de arverjítas precocidas 

.- sal

OPCIONAL:Pimientos verdes o rojos

sin semillas ni venas, cortados en tiras.

PREPARACIÓN

1.- Cocinar los fideos y escurrirlos, reservar

2.- Colocar el aceite en una sartén y freír la 

carne cortada, previamente sazonada con sal 

y pimienta, hasta  que esté dorada por todos

lados. Agregar la cebolla, cocinar 2 minutos y 

agregar el tomate y el ají picado. Remover

unos instantes y añadir el pimiento en tiras,

las arverjítas y el kolantao.

Agregar el vinagre, el sillao, la cebolla china y 

el kion. Mezclar todo y llevara hervir. Rectificar

la sazón, agregar los fideos cocidos y servir.

CHITA AL ESTILO TRUJILLANO

CHITA AL ESTILO TRUJILLANO

INGREDIENTES

.- 1 chita

.- 1 tza de harina

.- 1 cda de sillao

.- 1 tza de aceite

.- 1 limón

.- 1/2 K de yuca sancochada

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Cortar la chita en filetes, salpimentar

agregar el sillao y el jugo de limón. Dejar

reposar por 3 minutos.

2.- Luego pasarlos por harina, freír y reservar.

3.- En otra sartén saltear ligeramente en 

margarina los ajos.

4.- Con esta salsa bañar los filetes.

5.- Servir calentito.

CUY CHACTADO

CUY CHACTADO

INGREDIENTES

.- 1 cuy

.- 1 L de aceite

.- 2 cdas de ajo picado

.- 1 tz de maíz blanco molido

.- sal, pimienta comino al gusto

PREPARACIÓN

1.- Pelar el cuy con agua caliente, extraerle

las viceras.

2.- Ponerlo a secar al sol por 1 hora.

3.- Luego agregarle la pimienta, sal, ajos y comino.

4.- Pasarlo por harina de maíz. En una sartén

calentar el aceite, agregar el cuy y ponerle

piedras encima.

5.- Cuando ya esté dorado, volterlo y volver

a colocarle el peso encima.

6.- Servir calientito.

Acompañamiento: Papas doradas, ensalada 

de cebolla y arroz.

WANTÁN FRITO

WANTÁN FRITO

INGREDIENTES

,. 75 gr de lomo de chancho

.- 75 gr de pierna de pollo

.- 12 hojas de pasta wantán

.- pizca de sazonador

.- 1 cdta de chuño 

.- 1 huevo

.- 3/4 litro de aceite para freír

.- 5 gotas de aceite de ajonjolí

.- Pizca d azúcar

.- sal pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Moler el chancho junto con el pollo en la 

procesadora, colocar en un recipiente, 

echarle clara de huevo, sal, sazonador, 

azúcar, chuño, aceite de ajonjolí y pimienta;

remover bien en un solo sentido hasta que

forme una masa ligosa y uniforme.

2.- A cada hoja de pasta de wantán echar

una cucharada de relleno en la punta, doblar

y pegar con la yema del huevo; voltear por 

el otro lado y unir las puntas dándoles la 

forma de un sombrero.

3.- Freír en abundante aceite y servirlo como

un piqueo acompañado de la salsa tamarindo.

ENROLLADO DE POLLO

ENROLLADO DE POLLO

INGREDIENTES

.- 3 pechugas

.- 6 laminas de jamón

.- 6 laminas de queso Edam

.- 2 huevos

.- 2 cdtas de harina

.- pan molido

.- aceite vegetal

.- sal y pimienta.

SALSA:

.- Una taza de crema de leche

.- 50 gr de queso parmesano

.- una cdta de perejíl picado

PREPARACIÓN

1.- Abrir las pechugas como si fueran un guante

Rellenar con láminas de queso y jamón.Cerrar

el guante con palitos de dientes.

Condimentar con sal y pimienta.

2.- Pasar por harina, luego por huevo y por ultimo

por pan molido.

3.- Freírlos en aceite vegetal tibio hasta que se doren

Terminar la cocción en el horno por 12 minutos

a 180ºC.

4.- Para la salsa, colocar en una olla la crema de leche,

queso parmesano y perejil picado.

Hervir por 3 minutos. Servir cortando la pechuga

y rociar con la salsa.

Acompañar con arroz graneado.

CHICHARRÓN DE POLLO

CHICHARRÓN DE POLLO

INGREDIENTES

.- 4 piernas con encuentro de pollo

.- 1 ají limo , en mitades

.- 1 1/2 tzs. jugo de limón

.- 2 cucharadas de canela china

.- 1 cdta, salsa inglesa

.- aceite- sal- y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Separe las piernas de los encuentros

2.- Frote las piernas con ají limo y agregue media

taza de jugo de limón, una cucharada de canela china

y la salsa inglesa. Sazone con sal y reserve.

3.- Caliente aceite en una sartén grande o paila, fría

las presas de pollo hasta que estén bien doradas, 

a punto de chicharrón. Retírelas del fuego y escúrrelas.

4.- Sirva el chicharrón de pollo con la salsa

de canela china y limón.

CHICHARRÓN DE CALAMAR

CHICHARRÓN DE CALAMAR

INGREDIENTES

.- 8 calamares limpios en aros

.- 2 huevos

.- 180 gr de harina

.- sal y pimienta al gusto

.- 1/2 cdta. de canela china

.- 4 limones jugo.

PREPARACIÓN

1.- Batir los huevos, pasar los calamares por huevos

y luego pasarlos por la harina que contiene sal

pimienta, canela china y sazonar.

2.- Retirar el exceso de harina y freír en abundante

aceite caliente.

3.- Se sirve como piqueo, puede acompañar con zarza

y/o yucas doradas.

PATITA CON MANÍ

PATITA CON MANÍ

INGREDIENTES

.- 150 g maní tostado y licuado

.- 1/2 k de pata de res cocida

.- 50 g de cochayuyo

.- 1/2 k de papas en cuadrados

.- 1 bouquet (orégano, laurel,y perejil)

.- 1 cebolla en cuadraditos

.- 4 dientes de ajos picados

.- Aceite lo necesario

.- 100 g de ají colorado molido

.- Fondo de Res (caldo)

.- Perejil

PREPARACIÓN

1.- Sancochar la pata por 1 1/2 aprox. Deshuesar

y cortar en cuadrados hidratas y enjuagar bien el 

cochayuyo.

2.- En un a olla calentar el aceite y agregar la cebolla

ají, ajo, el bouquet y cocinar algunos minutos.

3.- Agregar el fondo con la papa, antes de terminar

la cocción agregar el maní y el cochayuyo y la pata

sazonar.

4.- Servir con arroz blanco y espolvorear perejil.

PAVO RELLENO TRADICIONAL

PAVO RELLENO TRADICIONAL

INGREDIENTES

.- 1 pavíta de 2 kilos

.- sal y pimienta al gusto

.- 2 manzanas verdes

.- 5 ciruelas deshidratadas

.- 1 diente de ajo

.- 2 cdas de jerez

.- 1 cda de agua

.- 1 cda de aceite de oliva

.- 1 pizca de tomillo(plánta arómatica)

PREPARACIÓN

1.- Limpiar la pavíta por fuera y por dentro.

Para limpiar el interior, quitar las menbranas y

los menudos con un trapo o papel húmedo, 

Salpimentar al gusto, por dentro y por fuera.

2.- Pelar las manzanas, desemillarlas y cortarlas

en cuartos. Remojar las ciruelas en agua durante

al menos una hora. Rellenar el interior  de la pavíta con

las manzanas y las ciruelas. Cerrar el interior de la 

pavíta con un palillo y atar las piernas, para que no 

se habran  mientras se cocina. Machacar el diente

de ajo, Hasta que quede totalmente pastoso.

Añadir el jeres, el agua, el aceite de oliva, el tomillo

y salpimentar al gusto.

3.- Colocar la pavita en una fuente para horno. Untarla

con un poco de aceite de oliva y rociar con un tercio 

de la mezcla de ajo. Cocinar el horno precalentado

a temperatura moderada, 180ºC , durante 3 horas

o hasta que esté cocida(si la pavíta viene con termómetro

éste salta cuando la cocción este completa)

Rociar de vez en cuando con la mezcla de ajo y 

voltear. para que la parte de abajo, también quede

crujiente.

4.- Una vez cocida,retirar del horno y quitar el hilo 

de cocina con el que se ataron las piernas. Colocar 

en una fuente para servir y rociar con el jugo

de cocción.

Acompañar con puré de manzanas.

PATO ASADO

PATO ASADO

INGREDIENTES

.- 1 pato entero macho sin viceras

.- 3 g de hinojo

.- 1 cda de ajo molido

.- 50 ml de aceite de oliva

.- 50 ml de vino blanco

.- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Limpiar y lavar el pato, Sazonarlo con sal, 

hinojo, aceite de oliva, vino blanco, pimienta

y ajo, Dejar macerar por media hora como mínimo

y 24 horas como máximo en refrigeración.

2.- Llevar al horno por una hora a temperatura

máxima.

*El pato macho tiene la carne mas suave que 

la de la pata.*

PACHAMANCA A LA OLLA

PACHAMANCA  A LA OLLA

INGREDIENTES

.- 20 camotes

.- 20 papas amarillas o huayros

.- 20 presas de pollo

.- 20 presas de cerdo

.- 20 presas de cordero

.- hierbabuena

.- huacatay

.- culantro

.- 20 habas

.- 20 choclos

.- Aderezo para las carnes

.- 1/2 k aji pimiento remojado y molido

.- 1/4 de ajos pelados y molidos

.- pimienta , sal

.- 1/2 Litro de chicha de jora

.- 1 botella cerveza blanca

.- 50 gr pimienta y comino

.- 20 gramos de orégano seco,refregado

 

PREPARACIÓN

1.-Aderezo: Licuar el huacatay y hierbabuena 

con chicha y vinagre, ajo, orégano refregado

sal, pimienta, comino, macerar por 2 horas,

en una olla junto a las carnes.

2.- Pachamanca: Echar aceite en la olla caliente,

incorporar el cerdo macerado, luego el pollo también

macerado, al igual que el cordero, lavar bien la papa

y el camote, luego se incorpora el camote, luego la papa

huayro, luego las habas(todo con cáscaras), luego echar

la cerveza y todas las yerbas de huacatay, culantro, el

choclo. Se deja cocer hasta ver que suba la grasa.

Servir.

AJÍ DE LANGOSTINOS

AJÍ DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

.- 1 1/2 k de langostinos limpios y pelados

.- 2 cebollas blancas finamente picadas

.- 3 cdas de mantequilla

.- 1 cda de aceite vegetal

.- 3 cdas de ají amarillo fresco, sin semillas

   y licuado con aceite

.- 3 tzas de crema de leche

.- 1/2 taza de vino blanco

.- 1/4 de cda de estragón(ajenjo)

.- 1 cda de tomillo

.- sal y pimienta

.- 1 cda de harina OPCIONAL

PREPARACIÓN

1.- Cocinar los langostinos en agua hirviendo

bien salada 3 o 4 minutos o hasta que cambien

de color. Retirarlos escurrir y reservar.

2.- Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté

transparente. Agregar el estragón,tomillo y ají,

Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar

con sal y pimienta.

3.- Cocinar, preparación, por unos 5 minutos y 

agregar la crema de leche. Si se desea espesar 

más la salsa. diluir 1 cucharada de harina en 1/4

de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo

constantemente, mientras hierve.

4.- Agregar los langostinos, mezclar y rectificar

la sazón.

5.- Servir acompañado de arroz blanco.

AJÍ DE GALLINA

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina o pollo grande

.- 8 dientes de ajo picados

.- 1 rama de apio

.- 1 hoja de laures

.- 1 zanahoria cortada en 4

.- 2 cebollas picadas

.- pimienta

.- 6 rebanadas de pan de molde

   remojados en leche

.- sal

.- 2 cucharadas de pecanas molidas

.- 1 k de papa blanca, cocidas

.- 2 cdas de queso parmesano

.- 10 aceitunas negras

.- 3 huevos cocidos para decorar

.- 1/4 taza de aceite

.- perejil para decorar

OPCIONAL:

.- 1/2 taza de leche

.- 150 g 0 6 cdas de ají amarillo fresco

PREPARACIÓN

.1.- Hervir la gallina en agua caliente que la cubra

(35 minutos si el pollo o gallina toma más tiempo)

con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna

Reservar caldo (1/2 taza). Sacar, trozar, y deshilachar

la carne.

2.- En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados

la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar 

hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar

el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el

caldo de gallina. Agregar un poco más leche si

fuera necesario.

3.- Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien

Echar sal y las pecanas molidas.

4.- Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente 

y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en 

mitades. Espolvorear con queso parmesano.

5.- Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

6.- Servir acompañado de arroz blanco.