JUANE DE GALLINA

JUANE DE GALLINA

INGREDIENTES

.- 1 gallina

.- 1 1/2 k de arroz

.- 1 cda de mishquina (azafrán)

.- 2 cdas de comino

.- 2 cdas de pimiento

.- 1 cda de ajo molido

.- 1 cda de cebolla molida

.- 1 L de aceite

.- 1/4 k de manteca de chancho

.- 2 cdas de arégano molido

.- 10 huevos crudos

.- 1 k de carne de chancho molido

.- sal y sazonador al gusto

.- 10 hojas de bijao (para envolver)

.- 1 rollo de paja

PREPARACIÓN

1.- Las presas se condimentan con sal, ajos 

molidos, pimienta y comino.

2.- Dejar reposar medio dia o el dia anterior,

Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que

salga graneado.

3.- Dejar enfriar el arroz, luego freír la mishquina, 

ajo, cebolla molida, comino y pimienta, dejar

enfriar y agregar el orégano.

4.- Todos estos ingredientes mezclar con el arroz,

Agregar los huevos, la carne molida de chancho y

la sal al gusto.

5.- Luego se procede a envolver en hojas de bijao;

previamente pasadas por agua caliente para que se 

pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan

el sabor característico, colocando en una hoja una 

porción de arroz y en el centro la presa,

procediendo a unir las puntas de la hoja amarrando 

con la paja, para evitar penetre el agua.

*Poner al fuego una olla con agua hasta la mitad,

una vez que rompa el hervor, poner los juanes,

dejar hervir por espacio de 1 hora.